To ten z lewej. Z prawej biały.
Bardzo prosty w wykonaniu.
Surowce:
– nóżki wieprzowe,
– golonki wieprzowe,
– podgardle
– skórki,
– ozory,
– uszy,
– serca,
– nerka,
– pęcherze wieprzowe do napełnienia
– krew surowa, płynna
Bez głowizny, jak biały.
Przyprawy:
– majeranek
– pieprz
– peklosól i sól
– kolendra
– czosnek
Ilośc przypraw uzależniona od samku i gustów. Przyprawy i sól dodajemy na smak.
Wszystkie rodzaje mięsa kroimy w kostkę i peklujemy na suho 17g peklosoli na kg. Skóry nacieramy solą. Odstawiamy na 48h. Żołądki należy dobrze zasolić i przechowywać w lodówce. Ozory sparzyć i obrać ze skóryi zapeklować razem z pozostałym mięsem.
Następnie wszystkie rodzaje mięsa obmyć, włożyć do garnka i gotować ok 2h do stanu miękkości razem ze skórami.
Po wystygnięciu mięso pokroic w kostkę:
a gotowane skórki zemleć na sitku 4mm:
Włożyć wszystkie rodzaje mięsa do dużej miski i wymieszać. Można dodać wywaru z gotowania, aby masa miała odpowiednią lepkość i kleistość. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać.
Do wymieszanej masy dolac ok 250ml krwi, aby uzyskać odpowiedni kolor i wymieszać cały farsz:
Wypłukać dobrze żołądki wieprzowe. Odwrócić stroną zewnętrzną do wewnątrz. Zawiązać przędzą jeden otwór i przez drugi napełnić farszem. Zawiązać.
Następnie włożyć do garnka z wodą o temp ok 75stopni i parzyć do osiągnięcia wewnątrz temp ok 70 stopni.
Po parzeniu wyjąć i gorące włożyć pomiędzy dwie deski do krojenia i obciążyć np. garnkiem z wodą i pozostawić do wystygnięcia, celem sprasowania lub można zrobić jak poniżej:
Po ostygnięciu schłodzić w lodówce.
Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
Smacznego