Składniki:
- słonina wieprzowa (kluczowe znaczenie dla tego wyrobu)
- sól kamienna
- przyprawy np. papryka ostra, pieprz, majeranek, …
- czosnek
Słonina do tego wyrobu ma decydujące znaczenie. Kiedyś pewnie bym się spierał, że jak solić słoninę to miesiąc, albo …
Słonina, czyli na Łotwie sało zakupiłem na targu. Fajnie się rozmawiało z ekspedientką stoiska mięsnego, to poprosiłem o przepis.
Powiedział mi tak:
Ta tu słonina będzie odpowiednia na sało, nie inna. Ta jest bardzo miękka. Smaczna.
Zapytałem jak Ty solisz słoninę.
To proste. Bierzesz kawał dobrej słoniny. Sól i torebkę foliową. Posypujesz słoninę solą, tak z ręki ile chcesz, słonina przyjmie tyle soli ile trzeba. Chcesz to możesz dodać pieprz, ostrą paprykę, czy co tam lubisz.
Chcesz to możesz nożem zrobić kieszonki w słoninie i upchać w nie ząbki czosnku.
Zawijasz w folię i odstawisz na trzy dni i gotowe!!! Pytam a jaka temperatura. Odpowiada mi, a trzymaj jak chcesz w lodówce, ale w pokoju też możesz położyć na trzy dni.
Trochę byłem sceptyczny, ale dobrą słoninę zakupiłem i myślę zrobię jeden kawałek, a resztę po swojemu. Tylko pomyślałem, jeśli oni tak robią i mówią, że jest dobra, smaczna po trzech dniach to przerobiłem wszystką słoninę według ich sposobu.
Sporządziłem kilka mieszanek soli kamiennej:
- z pieprzem czarnym
- pieprzem cayenne
- przyprawą do pilaw
- majerankiem
Słoninę nakłułem nożem i powkładałem ząbki czosnku. Natarłem mieszanką soli z przyprawami i zapakowałem do woreczków, które zamknąłem za pomocą pakowarki. Zostawiłem na blacie w temperaturze około 20 stopni na cztery doby.
No i gotowe. Powiem, że prosty przepis, szybki, a smak rewelacja
https://twitter.com/wyrobydomowe/status/1826974689408729346
W tym przypisie 99% to dobra słonina, reszta to tylko dodatki.
Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
Smacznego