Składniki:
- boczniaki 3kg
- marchew 1kg
- cebula 0,5kg
- sos pomidorowy 750ml
- koncentrat pomidorowy 180g
- pieprz
- papryka słodka i ostra
- sos sojowy
- olej
- sól
W naszym przypadku pasta wykonana z boczniaków z własnej uprawy.
Do garnka wkładamy grzyby do garnka. zalewamy wodą, tak aby były przykryte. Dodajemy łyżkę soli. Zagotowujemy i gotujemy 5 minut. Wyjmujemy z ody odcedzamy i studzimy. Rozdrabniamy grzyby na sitku 5-6mm.
Cebulę kroimy w kostkę i zarumieniamy na patelni na oleju. Dodajemy tarkowaną na wiórki marchew. Dusimy 5 minut i dodajemy zmielone grzyby. Dusimy na małym ogniu, aż grzyby puszczą sok i zaczną się gotować.
Dolewamy sos pomidorowy i koncentrat oraz zioła, sos sojowy do smaku.
Gorącą pastę przekładamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików i pasteryzujemy. Jeśli pasta zostanie szybko skonsumowana to nie musimy jej pasteryzować. Przechowujemy w lodówce.
Pasta jest idealna na kanapki, zapiekanki.
Składniki na 1 litrowy słoik:
- pieczarki 3kg
- sól kamienna
Do zalewy:
- marchew 1 szt
- seler naciowy 1 gałązka
- cebula 1 szt średnia
- pieprz 1 łyżeczka
- kolendra 1 łyżeczka
- listek laurowy 3 szt
- ziele angielskie 6szt
- gorczyca 1 łyżeczka
- cukier 1 łyżeczka
- woda 5 szklanek
- ocet spirytusowy 10% 1 szklanka
Grzyby oczyszczamy.
Powinny być jak najmniejsze, jędrne i zamknięte. Odcinamy nóżkę pod kapeluszem.
Do garnka wlewamy trzy litry wody i wsypujemy czubatą łyżkę soli. Podgrzewamy i gdy jest ciepła wkładamy grzyby. Zagotowujemy wszystko i gotujemy 10 minut. Następnie przekładamy gorące grzyby do wcześniej przygotowanych słoików.
Zalewa
Do garnka wlewamy 5 szklanek wody i szklankę octu. Dodajemy rozdrobnione warzywa, przyprawy oraz cukier. Zagotowujemy i gorąca zalewą zalewamy gorące grzyby w słoikach. Zakręcamy i odstawiamy aby ostygły.
Składniki:
– opieńki 3kg
– pieczarki 2kg
– marchew 1 kg
– cebula 0,5kg
– koncentrat pomidorowy 0,5kg
– pieprz
– papryka słodka i ostra
– sos sojowy
– olej
– sól
Sposób przygotowania
Do wykonania tego typu pasty nadają się twarde grzyby leśne.
Obgotowane, sparzone i przestudzone grzyby rozdrabniamy na sitku 6mm.
Marchewkę tarkujemy na wiórki, cebulę kroimy w dość drobną kostkę. Pokrojoną cebulę należy zeszklić na patelni na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy marchew i dalej smażymy do momentu, aż zacznie zmieniać kolor. Dodajemy rozdrobnione grzyby i wszystko dalej dusimy na małym ogniu. W razie potrzeby można dolać oleju lub odrobinę wody. Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy do smaku. Dusimy wszystko jeszcze kilka minut.
Gorącą pastę przekładamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików. Jeśli pasta zostanie szybko skonsumowana to nie musimy jej pasteryzować. W przeciwnym przypadku czekamy, aż wystygnie i pasteryzujemy słoiki 20min. Czas mierzymy od momentu „bulgotania” wody.
Pasta jest idealna na kanapki, zapiekanki.
Smacznego
Kanie smażone
Używamy wyłącznie ściętych kapeluszy. Nóżki wyrzucamy!
Kanie należy oczyścić nie myjąc.
Roztrzepać na talerzu jajko. Obtaczać kapelusz i lekko oprószyć tartą bułką.
Smażyć na gorącym tłuszczu ok 3-4min z każdej strony. Nie za długo aby nie wysuszyć.
Smacznego
Sałatka pieczarkowa
Jako, że sezon grzybowy w pełni, to proponuję smarowidełko na chleb z pieczarek
Składniki:
– 3 kg obgotowanych pieczarek (oznacza to, że musimy zakupić ok. 6kg, gdyż pieczarki jak każde grzyby tracą na masie w czasie gotowania);
– 1 kg marchewki;
– 0,5 kg cebuli
– koncentrat pomidorowy (ja daję 2 słoiczki po 230 g);
– olej do smażenia
– sól, pieprz, papryka słodka i ostra według smaku i uznania
można dodać trochę sosu sojowego grzybowego
Sposób przygotowania
Obgotowane i przestudzone grzyby przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (można przepuścić przez szatkownicę). Marchewkę tarkujemy, cebulę kroimy w dość drobną kostkę. Na patelnię wlewamy ojej i smażymy na nim cebulkę (nie należy jej mocna spiekać a jedynie zeszklić). Następnie dodajemy starkowaną marchewkę i dalej smażymy. Kiedy matchewka zacznie zmieniać kolor wsypujemy rozdrobnione pieczarki i wszystko dalej dusimy na małym ogniu ( w razie potrzeby można dolać oleju lub odrobinę wody).
Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy.
Dusimy wszystko jeszcze kilka minut. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Jeśli ilość jest mała i mamy zamiar ją skonsumować szybko nie musimy pasteryzować. W przeciwnym przypadku czekamy aż wystygnie a następnie pasteryzujemy (ja pasteryzuję 15 min.)
Ja używam jej jako smarowidła na chleb; najlepiej smakuje oczywiście z chlebem pieczonym w domu; myślę że wędlina do tego typu kanapki nie jest koniecznym dodatkiem
Smacznego
Maślaki w zalewie
Składniki:
– maślaki lub inne grzyby
Zalewa:
– 3,5 szklanki wody
– 1 szklanka octu 10%
– 3 płaskie łyżki cukru
– 1,5 łyżeczki soli
– ziarna gorczycy,
– pieprz czarny,
– ziele angielskie,
– owoc kolendry,
– listek laurowy,
– nasiona kopru,
– marchew,
– cebulka.
Przygotowanie zalewy.
Wszystkie składniki zalewy włożyć do garnka i zagotować.
Grzyby oczyścić i wypłukać 2-3 razy. Wodę zagotować w dużym garnku i lekko osolić.
Przygotowane wcześniej grzyby wrzucić do wrzątku i ugotować.
Grzyby odcedzić na sitku.
Słoiki (najlepiej twist 0,3-0,4 litra) dokładnie umyć i wygotować, wkładając do wrzącej wody na ok 2-3 min.
Do przygotowanych słoików układać grzyby, a następnie zalać zalewą.
Słoiki wstawić do garnka z wodą i pasteryzować 30-40 min w temp. wrzenia.
Smacznego
Rydze hrabiowskie
Smaczny i prosty przepis na duszone rydze.
– 1kg rydzów
– 10gkg masła
– szklanka wytrawnego, białego wina
– pieprz
– sól
– łyżeczka sosu sojowego
Grzyby oczyścić, w miarę potrzeby pokroić, włożyć do garnka i zalać winem. Dodać masło, sos sojowy i dusić. Dodać sól i pieprz do smaku. Podawać na gorąco zaraz po przygotowaniu.
Smacznego
Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana
