Składniki:
– filety ryby, jaką kto lubi
– sól i pieprz do smaku
– warzywa, jakie kto lubi tu cukinia i papryka oraz cebulka
– adżika lub ketchup ziołowy pikantny
Na kawałku folii alu układamy filet ryby, na to adżika, warzywa, pieprzymy i solimy, na wierzch filet ryby.
Zawijamy robiąc coś na wzór gałganka i wstawiamy do piekarnika.
Pieczemy w 180-200 stopniach ok 30-40min, aż będzie czuć aromaty rybno ziołowe.
Jest to potrawa na ostro, wtedy jest najlepsza.
Smacznego
Przepis pochodzi z rosyjsko języcznych stron.
Składniki:
– Filety rybne (mogą być różne według upodobania – ja użyłam łososia) – ok. 300 g,
– jajka na twardo – 2 szt.,
– cebula – 1 szt.,
– papryka (najlepsza czerwona) 1 szt.,
– ser żółty (starkowany na grube wiórki) – ok. 200 g
– ciasto francuskie – 2 duże prostokąty (można użyć gotowego)- grubość zależy od upodobań,
– sól, pieprz, jajko do smarowania.
PRZYGOTOWANIE:
Pokrój filety rybne na paski przypraw pieprzem, solą i odstawić na ok. 15 minut.
Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na maśle na złoty kolor. (można tez bez podsmażania). Dodać do niej posiekane jajka. Dobrze wymieszać.
Weź połowę przygotowanego ciasta francuskiego. Cienko rozciągnij i wykrój w w kształcie ryby i ułoży na blasze do pieczenia. Na brzegach ryby przyklei „na jajko” paski ciasta o szerokości 1-1,5 cm.
Wnętrze „ryby” wypełnij, układając warstwami: pokrojoną rybę, jajka z cebulą, posiekana drobno paprykę i na wierzch starkowany ser.
Z pozostałego ciasta uformuj kółeczka (wykrawając je np. kieliszkiem) i układaj na wierz na kształt łusek rybich, smarując poszczególne kółka rozmąconym jajkiem. Z resztek ciasta uformuj ogon i głowę ryby. Całość posmaruj jajkiem.
Piec w rozgrzanym piecu 180 C, aż do całkowitego zrumienienia (około 40 minut).
Wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić na ok. 10 minut. Potem można już konsumować.
Smacznego
bena
Przepis znaleziony kiedyś w tzw.: prasie kobiecej;
póki, co najlepsze śledzie w sosie jogurtowo-majonezowym jakie robiłam
Składniki:
Sposób przygotowania:
Wymoczone śledzie odsączyć, pokroić w dzwonka i ułożyć na salaterce.
Cebule, jabłko i natkę drobno posiekać (jabłko można zetrzeć na tarce o dużych oczkach) i dodać majonez wymieszany z jogurtem. Pokrojone śledzie przykryć sosem.
Smacznego
Śledź pod pierzynką inaczej warstwa śledziowa zwana też szubą
Zazwyczaj potrwa ta przygotowywana jest w sposób tradycyjny, tzn.: w szklanej salaterce warstwami układane są warzywa, jajka i śledź. Poszczególne warstwy przekładane są sosem majonezowym.
Rosjanki jednak często przygotowują tę przystawkę w innej formie, co nie wpływa znacząco na smak, ale poprawia moim zdaniem wygląd.
Składniki:
-4 buraki średniej wielkości,
– 3 średnie ziemniaki,
– 4 średnie marchewki,
– 2 jajka,
– 2 płaty śledziowe (lub matiesy), najlepiej z śledzi solonych,
– 1 mała cebula,
– ok. 6 łyżeczek żelatyny,
– mały słoiczek majonezu,
– pieprz – do smaku.
Sposób przygotowania:
Warzywa ugotować w mundurkach (można też upiec) a jajka na twardo. Ugotowane i obrane warzywa zetrzeć na tarce (wszystkie oddzielnie): buraki na grubych oczkach, marchewkę – na drobnych, a ziemniaki najlepiej przepuścić przez praskę. Jajka drobno posikać lub również zetrzeć, cebulę drobno posiekać, a płaty śledziowe pokroić w cienkie paseczki. Poczekać aż wszystkie warzywa przestygną. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody.
Starte buraki lekko odsączyć, a następnie dodać do nich rozpuszczona żelatynę i odstawić na trochę do lodówki, aby żelatyna zaczęła wiązać.
Następnie buraki położyć na warstwie folii spożywczej, ułożyć w prostokąt i lekko docisnąć. Doprawić solą.
Na buraki ułożyć marchew. Warstwa marchwi powinna być nieco cieńsza niż warstwa buraków. Doprawić solą, docisnąć i posmarować majonezem.
Na utartą marchewkę wyłożyć ziemniaki. Nieco cieniej niż poprzednio marchew. Doprawić solą i majonezem.
Na ziemniaki położyć warstwę jaj, która również musi być nieznacznie niższa od poprzedniej. Dodać sól i majonez. Na środku w pasek układamy śledzia z cebulką.
Wszystko dokładnie i ścisło zwinąć i wstawić do lodówki (najlepiej na noc) do schłodzenia.
Roladę można dekorować według uznania, najlepiej jednak majonezem i pietruszką.
Uwaga!
Ilość składników w tej przystawce zależy wyłącznie od gustu i upodobań konsumentów, więc można je dowolnie modyfikować.
Smacznego
Składniki:
– kilka cienkich placków naleśnikowych, które można usmażyć z dodatkiem sosu sojowego lub jeszcze lepiej sojowo-grzybowego,
– 2 płaty śledziowe (wymoczone, odsączone i pokrojone w paski ok. 1 cm grubości),
– ugotowany w mundurku burak pocięty w cienkie słupki lub starkowany na grubych oczkach,
– 2 ziemniaki ugotowane w mundurku i przeciśnięte na puree,
– kilka łyżek majonezu,
Pieprz do smaku.
PRZYGOTOWANIE:
Placki naleśnikowe umieścić na macie do sushi (można odciąć około jednej piątej naleśnika). Na naleśniku umieścić cienką warstwie ciepłego puree, a na środku tartych ziemniaków: buraki i pasek majonezu. Na pasek majonezowy położyć kawałki śledzia.
Za pomocą maty docisnąć naleśnik. Gotowy zwinięty naleśnik pokroić na plastry według uznania, najlepiej wyglądają 2 – 3 cm.
Smacznego
Składniki:
– okonie,
– sól kamienna 40g/litr
Ryby wypatroszyć, nie skrobać, włożyć do zalewy (1 litr zalewy na kg ryby) na 16h w lodówce.
Następnie wyjąć i dokładnie osuszyć osuszyć. Ostatnio wypróbowałem nowy sposób osuszania. Do wędzarni przez otwór na dymogenerator wkłądam opalarkę do drewna i ustawiam na max obroty i ciepłe, nie gorące powietrze. Zostawiam na ok 20 minut otwierając u góry wędzarnię i rybki oraz inne wyroby są momentalnie suche jak papier.
Następnie wędzimy ciepłym dymem o temp. ok 50 stopni przez ok 6h, czas potrzebny na uzyskanie ładnej barwy. Następnie należy podnieść temp do 80 stopni, aby wewnątrz najgrubszego mięśnia ryba uzyskała co najmniej 62-65 stopni.
Smacznego
Solanka:
– sól 70g/kg
– czosnek
– pieprz
Rybę wypatroszyć, włożyć do zalewy na 24h w temp ok 7 stopni, czyli w lodówce.
Następnie wyjąć i osuszyć.
Natrzeć rybę ziołami np. prowansalskimi, tymianek, bazylia…
Po wstępnym suszeniu na wolnym powietrzu można włożyć do rozgrzanej wędzarni i suszyć do momentu, aż skóra będzie sucha jak pergamin.
Teraz można zacząć dymić. Wędzić ciepłym dymem o temp. ok 50 stopni przez ok 6h. Następnie podnieść temp do 80 stopni, aby wewnątrz najgrubszego mięśnia ryba uzyskała co najmniej 62 stopnie.
Smacznego
Ryba po Litewsku. Regionalny przysmak z Litwy.
Składniki:
Rybę patroszymy od grzbietu, nacinając wzdłuż kręgosłupa. Nacinamy również łeb ryby i go rozpoławiamy. Nacinając w ten sposób rybę należy uważać aby nie przeciąć powłok brzusznych. Wyjmujemy wnętrzności i myjemy.
Solimy na mokro w zalewie 50g soli na 1 litr wody przez noc . Następnie wyjmujemy i ociekamy. Po ocieknięciu, jeszcze wilgotną rybę nacieramy od wewnątrz mieszaniną przypraw w ilościach jak kto woli, czyli wg. uznania. Można również natrzeć solą na sucho i odłożyć na 2-3 h w chłodne miejsce..
Po wyjęciu z solanki rybę ociekamy. Wycieramy ręcznikami papierowymi.
Wieszamy rozpołowioną rybę na dwóch hakach i osuszamy w wędzarni do momentu uzyskania pergaminowej powierzchni lub układamy na kratkach. Następnie wędzimy ciepłym dymem ok. 4h do uzyskania słomkowego koloru i jeszcze podpiekamy w temp. ok. 80-90 stopni około 30-50min.
Smacznego
Przygotowanie węgorza do wędzenia jest bardzo ważne, ponieważ ma to duży wpływ na jego smak i estetyczny wygląd. Należy go bardzo starannie oczyścić i wyszlamować w gruboziarnistym piasku lub grubej soli kamiennej.
Następnie patroszymy węgorza i myjemy.
Przygotowujemy solankę 40-50g soli na 1 litr wody. Wkładamy węgorze, wstawiamy do pomieszczenia o temp ok. 6 stopni i solimy ok 12-18h.
Następnie wyjmujemy z solanki i suszymy. Zawieszamy na sznurku. Dobrze jest też włożyć wykałaczki lub patyczki do brzucha węgorza celem lepszego przewędzenia – jak na foto z lewej.
Rozgrzewamy wędzarnię do temp ok 40 stopni i wkładamy węgorze i suszymy. Po osuszeniu podnosimy temp. do ok. 50 stopni i wędzimy gęstym dymem do uzyskania odpowiedniego koloru. Dalej podnosimy temp. na ok 45-1h do ok. 80 stopni. Należy uważać aby na tym etapie zbytnio nie przesuszyć węgorzy w zależności od ich wielkości czas może być krótszy.
Smacznego
Składniki:
– sielawa świeża,
– sól kamienna,
– woda,
Sielawę patroszymy, nie skrobiemy. Przygotowujemy solankę 30-40g soli na 1 litr wody w ilości takiej aby rybki swobodnie pływały ok. 3l solanki na 2 kg ryby.
Wkładamy wypatroszoną sielawę do naczynia, zalewamy solanką i wstawiamy do chłodnego pomieszczenia lub lodówki (temp. ok 6 stopni) na ok. 15h.
Wyjmujemy z solanki, nie płuczemy, wieszamy na kijach z wbitymi drutami do ocieknięcia. Wkładamy do ciepłej wędzarki ok. 50 stopni i suszymy powierzchnię ryb.
Następnie, gdy rybki są już suche puszczamy dym i wędzimy do uzyskania złotego koloru. Następnie podnosimy temp. do ok. 70 stopni na ok. 45 min. Trzeba uważać z temp., aby nie przesuszyć tych małych rybek.
Sielawa to bardzo smaczna rybka.
Smacznego
