Archiwa tagu: Wyroby regionalne

Wypieki beny

Mrowisko [Litwa]

Mrowisko – sto liści [Litwa]

Litewskie ciasto regionalne. Bardzo smaczne.

1. Syrop:

  • 0,5 kostki margaryny,
  • 0,75 szklanki cukru,
  • 1 łyżka gęstej śmietany,
  • 3 łyżki miodu,
  • 1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki wrzucamy do garnka (miód i śmietanę na końcu) i wszystko doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając. Po zagotowaniu odstawiamy do wystygnięcia.

2. Ciasto:

  • 3-4 szklanki mąki,
  • 0,5 paczki proszku do pieczenia (małego)
  • 10 żółtek i 1 jajko,
  • 1 łyżka cukru pudru,
  • 1 łyżka śmietany,
  • 1 łyżka masła,
  • 3 łyżki spirytusu

Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy. Ciasto ma być gładkie, miękkie i elastyczne. Długo wybijamy wałkiem.

Stół (stolnicę) smarujemy olejem. Małe kawałki ciasta, rozwałkowujemy bardzo cienko i kroimy na niewielkie kawałki radełkiem (można jak faworki).

Smażymy w głębokim tłuszczu (nie oleju!)

3. Dodatki:

  • mak,
  • wiórki kokosowe,
  • rodzynki (najlepiej wcześniej moczone w alkoholu)

Usmażone ciasto układamy na talerzu do ostygnięcia.

Następnie układamy na talerzu warstwami usmażone platki i każdą warstwę polewamy syropem i posypujemy dodatkami.

W ten sposób tworzymy kolejne warstwy, które dadzą nam mrowisko.

Smacznego

bena

Kuchnia beny

Kibinaj z nadzieniem owocowym [Litwa]

Kibinaj z nadzieniem owocowym [Litwa]

Przepis na ok 30szt

Ciasto:
– 0,5 kg mąki

– 250 g masła

– 2 jaja

– 200 g śmietany ekologicznej

– 25 g drożdży

– 100 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka

– pół łyżeczki cukru

– łyżeczka soli

– 1 żółtko do posmarowania uformowanych kibinów

– 0,5 szklanki cukru

Sposób wykonania ciasta i przygotowania pierożków był opisany tutaj

Farsz:

– jabłka

– 2 łyżeczki mielonego cynamony,

-0,5 łyżeczki mielonych goździków,

– 1 paczka cukru waniliowego

– 5 łyżeczki cukru trzcinowego (najlepiej według własnych upodobań),

– łyżeczki startej skórki cytrynowej

Sypkie składniki wymieszać i obsypać nimi pokrojone jabłka.

Wykonanie różni się wyłącznie nadzieniem oraz posypką.

Smacznego

bena

Kiełbasy

Kiełbasa Litewska

Kiełbasa Litewska

Składniki i surowce:

– wieprzowina kl II 1 kg

– wołowina kl II 0,7kg

– tłuszcz wieprzowy 1 kg

– serce, ozory, mięso z głów wołowych (lub wieprzowych) 2,3kg

serc nie więcej niż 1 kg

– jelita kal 28mm

– peklosól 18g/kg

– pieprz naturalny 0,8g/kg

– papryka słodka 0,8g.kg

– ziele angielskie mielone 0,3g/kg

– czosnek 1-2g/kg

Mięsa kroimy w kostkę.

Wieprzowinę klasy II i tłszusz mielimy na sitku 8mm.

Wołowinę oraz serca, ozory i mięso z głów mielimy na sitku 3mm i kutrujemy lub jeśli nie mamy kutra dwa trzy razy przepuszczamy przez sitko 3mm.W trrakcie kutrowania dodajemy do 20% zimnej wody lub lodu.

Następnie wszystkie miesa mieszamy i dodajemy przyrpawy oraz peklosól. Możemy w trakcie mieszania dodać ok 10% wody do masy.

Wstawiamy przygotowaną masę do lodówki na 24-48h.

Następnie napełniamy osłonki odkręcając kiełbaski w odcinki. Powietrze wykuwamy.

Osadzamy ok 1h.

Wędzimy dydmem gorącym o temp ok 70-80 stopni do osiągnięcia złotego koloru.

Parzymy w wodzie otemp. ok 75 stopni przez 25-30 min.

Wędzimy drugi raz dymem ciepłym o temp do 35stopni ok 12h.

Suszymy w pomieszczeniu o temp ok. 12-18 stopni przez kilka dni.

Smacznego

Kuchnia beny

Kibiny -kibinaj

Kibiny -kibinaj [Litwa]

Kibinaj to pierożki pieczone z kruchego ciasta z nadzieniem z mięsa. Podaje się je do barszczu, ale dobrze smakują i bez niego.

Przepis na ok 30szt
Ciasto:
– 0,5 kg mąki
– 250 g masła
– 2 jaja
– 200 g śmietany ekologicznej
– 25 g drożdży
– 100 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka
– pół łyżeczki cukru
– łyżeczka soli
– 1 żółtko do posmarowania uformowanych kibinów

Farsz:
– 300g surowej baraniny lub jak nie ma to może być wieprzowina
– 100g słodkiej kapusty
– cebula
– pieprz (najlepiej świeżo zmielony) i sól
– trochę wody

PRZYGOTOWANIE:
Mąkę zmieszać z solą. Następnie dodać masło i rozgnieść je rękoma z mąką. W oddzielnej misce rozbełtać jajka, następnie dodać do nich śmietanę. Powstałą masę wlać do przygotowanej mąki z masłem. Potem dodać drożdże z cukrem rozpuszczone wcześniej w ciepłym mleku. Dobrze wyrobić ciasto. Ja wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba i uruchomiłam program na ciasto rosnące. Po wyrośnięciu jeszcze raz przegniotłam ciasto. Rosło jak szalone.

Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść. Nie może kleić się do rąk.

Ciasto należy podzielić (najlepiej nożem) na małe bułeczki i każdą rozwałkować na krążek o średnicy ok. 15 centymetrów.

Wyciąć kółka z rozwałkowanego ciasta np kubkiem:

Surową baraninę kroimy w kosteczkę, siekamy słodką kapustę, dodajemy posiekaną cebulę, sól, pieprz. Do farszu dodajemy wody i mieszamy.

Nałożyć farsz na bułeczki

i zalepić brzegi starannie tak jak w pierogach. Szwy nie moga się rozkleić.

W każdym kibinie (na środku, przy splocie) zrobić dziurkę dla ujścia pary i posmarować każdy kibin żółtkiem. Piec na natłuszczonej blasze posypanej mąką lub można użyć papieru do pieczenia, w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze ok. 200 stopni przez 15-20 minut.

Gotowe kibiny muszą być suche i rumiane. Spożywamy je bez sztućców.

Smacznego – bena

Kuchnia beny

Czebureki, zwane też “czieburiekami”

Składniki:
Ciasto (podobne jak na pierogi):
– 2 szkl. mleka,
– 1kg maki,
– 1 jajko,
– 1 łyżeczka soli.

Farsz:
– 500 gram mielonej wołowiny lub wieprzowiny,
– 1-2 posiekane cebule,
– 1szklanka wody,
– 2 łyżeczki soli,
– pieprz ile kto lubi.
– olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:
Ciasto wygnieść, można to zrobić w automacie do wypieku chleba:

Następnie ciasto rozwałkować i utworzyć cieniutkie krążki średniej wielkości (o średnicy 10-15 cm).

Składniki farszu dokładnie wymiesza:

i nakładać 1-2 łyżki na ciasto (placek), rozprowadzając tak, aby od brzegu pozostało wolne miejsce.

Następnie krążek złożyć i skleić jak pieróg
Aby było równo po złożeniu pieroga można użyć talerza i kółka do cięcia ciasta:

Tak to wychodzi. Pieróg z mięsem:

Smażyć na gorącym, głębokim oleju ok. 2 min. z każdej strony, aż się zrobią kruche i rumiane. Czii-Boreki podaje się na gorąco zaraz po przygotowaniu.

Smacznego :pycha:

Ryby

Ryba wędzona po Litewsku

Ryba po Litewsku. Regionalny przysmak z Litwy.

Składniki:

  • ryba świeża nie patroszona, duża 2-3kg: karp, leszcz, karaś, duży okoń,
  • kminek,
  • papryka w płatkach słodka i ostra,
  • gorczyca,
  • kolendra
  • pieprz czarny grubo mielony,
  • sól,

Rybę patroszymy od grzbietu, nacinając wzdłuż kręgosłupa. Nacinamy również łeb ryby i go rozpoławiamy. Nacinając w ten sposób rybę należy uważać aby nie przeciąć powłok brzusznych. Wyjmujemy wnętrzności i myjemy.

Solimy na mokro w zalewie 50g soli na 1 litr wody przez noc . Następnie wyjmujemy i ociekamy. Po ocieknięciu, jeszcze wilgotną rybę nacieramy od wewnątrz mieszaniną przypraw w ilościach jak kto woli, czyli wg. uznania. Można również natrzeć solą na sucho i odłożyć na 2-3 h w chłodne miejsce..

Po wyjęciu z solanki rybę ociekamy. Wycieramy ręcznikami papierowymi.

Wieszamy rozpołowioną rybę na dwóch hakach i osuszamy w wędzarni do momentu uzyskania pergaminowej powierzchni lub układamy na kratkach. Następnie wędzimy ciepłym dymem ok. 4h do uzyskania słomkowego koloru i jeszcze podpiekamy w temp. ok. 80-90 stopni około 30-50min.

Smacznego

Wędzonki

Rolada lazdijajska

Rolada lazdijajska

Jest to produkt pochodzenia Litewskiego i jest dość twarda za to smak ma słonawy o niezwykłym aromacie przypraw. W połowie XX wieku golonkę wędzono i przechowywano, by w czasie by w czasie robót letnich przygo0towywać na niej zupy, lecz mięso szybko się psuło. Aby poradzić sobie z tym problemem, zaczęto robić roladę.

Roladę podaje się krojoną w jak najcieńsze plastry i podaje na desce z warzywami, chlebem i chrzanem.

Składniki:

– golonka wieprzowa,

– peklosól,

– sól,

– pieprz,

– czosnek,

– kolendra

oraz materiały pomocnicze:

– siatka wędliniarska,

– folia celulozowa

zamiast gazy, którą kiedyś używano do takiego wyrobu.

Z golonki zdejmujemy, odcinając skórę.

Wycinamy kośc.

Mięso z golonki kroimy w drobną kostkę.

Pokrojone mięso peklujemy na sucho przez 24h dąjc 17g peklosoli, na kg mięsa dodając przyprawy wg. uznania. Skórę nacieramy solą z obu stron.

Następnie mięsem napełniamy skórę z golonki. Nie za dużo, tyle mięsa ile zostało po wycięciu kości. W trakcie parzenia skóra zmniejszy rozmiar.

Zawijamy produkt w gazę lub jak ja to zrobiłem w folię celulozową.

Wkładamy do siatki wędliniarskiej.

I wędzimy dymem ciepłym co najmniej 8h (w oryginale jest 24h w wędzarni podwórkowej).

Następnie parzymy ok 4h (w oryginale jest 2h, ale rolada będzie bardzo twarda) w temp ok 80stopni.

Następnie ciepłą roladę prasujemy. JA użyłem do tego dwóch garnków ze związnymi rączkami, jak na foto. Do górnego wlałem wodę.

Po ostygnięciu rolada gotowa.

Smacznego

Kuchnia beny

Chleb na gorąco z serem oryg. “Kepta duona”

Chleb na gorąco z serem oryg. “Kepta duona”; Жареный хлеб с чесноком

Jest to oryginalna, Litewska przekąska do piwa.

Składniki:

  • chleb żytni, ciemny, najlepiej z kminkiem z mąki pełnoziarnistej – 1 szt
  • majonez 4 czubate łyżki
  • ser np typu Mozzarella lub inny żółty dobrze ciągnący się na ciepło – ok. 20dkg
  • czosnek – 2 ząbki

Ilość składników może być inna wg własnych upodobań smakowych.
Chleb dobrze jak jest lekko czerstwy. Łatwiej kroi się na paski.

Opis wykonania:

1. Chleb pokroić na słupki o boku ok 1cm, jak frytki.
2. Ser starkować na wiórki jak do piccy.
3. Czosnek obrać

4. Pokrojony chleb opiec w głębokim oleju na kolor złoty. Można to zrobić na patelni lub we frytkownicy. Przełożyć do głębokiej miski.

5. W dowolnym naczyniu umieścić potarkowany ser, dodać majonez i roztarty czosnek. Wszystko dokładnie wymieszać.

6. Do opieczonych słupków chleba (“frytek”) dodać wcześniej wymieszany ser z majonezem i czosnkiem. Dokładnie rozprowadzić ser z majonezem, tak aby każdy kawałek chleba był nim pokryty (ja to robiłem gołą łapką najlepiej wychodzi 

7. Wymieszany chleb z serem w szklanym naczyniu wstawić do piekarnika lub mikrofalówki i podgrzewać do momentu, aż zacznie się ser rozpuszczać. Po rozpuszczenia się sera wyjąć naczynie z chlebem i przemieszać wszystko łyżką. Można jeszcze trochę podgrzać. Ważne, aby sera nie zagotować.

8. Usiąść z rodziną przy stole i kosztować koniecznie z piwem lub kwasem.

Ostrzegam, że jest to potrawa bardzo kaloryczna i sycąca, jak cała kuchnia Litewska. 

Wykonana potrawa jest bardzo zbliżona smakiem do oryginału. Różnica może wynikać z rodzaju użytego chleba i sera. Chleby Litewskie są ciężkie, ciemne, zazwyczaj pełnoziarniste z mąki żytniej i z dużą ilością kminku.

Smacznego