Wędzonka Duńska

Wędzonka Duńska wg. Kuroka

Surowce i przyprawy

  • łopatka z kością i skórą
  • maggi
  • peklosól

Z łopatki wyciąć kości. Pozostawić łopatkę ze skórą i tłuszczem. Wyciąć równo wiązania kości z jednej i drugiej strony, uformować prostokąt.

Zrobić solanka z peklosoli o 7% stężeniu. Włożyć wędzonkę na 24 godz do solanki. Następnie  wyjąć nastrzyknąć 4razy 100ml dodając do nastrzyku maggi. Ociekać wędzonkę i następnie osuszyć w wędzarni. Wędzić w temp ok 60 st. do osiągnięcia żądanego koloru. Parzyć w wodzie o temp. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 70 stopni. Ostudzić.

Smacznego: