Boczek mielony z dodatkiem skórek

Składniki:
– boczek bez skóry, raczej chudy 85%
– skórki wieprzowe 15%
– pieprz 1,5g/kg
– majeranek 1g/kg
– czosnek wg. uznania, najlepiej surowy, jak ktoś nie lubi czosnku to można dodać cebulę, najlepiej wypada w takich wyrobach prażona.
– peklosól i sól 18g/kg
– słoiki lub tak jak ja zrobiłem (bo zabrakło odpowiednich słoików) osłonki barierowe (termokurczliwe)
Boczek który kupiliśmy (chudy) skórujemy. Skórki wieprzowe solimy dodając 18g soli kamiennej na kg skór, a boczek kroimy w kostkę np. 4x3cm i peklujemy na sucho dodając 18g peklosoli na kg boczku przez 48h.
Następnie boczek mielemy na sitku 8mm, a skórki gotujemy ok. 30-60min w wodzie w ilości minimalnej, która lekko się gotuje. Skórki stają się miękkie. Po ich ostygnięciu mielemy je na sitku drobnym 2-3mm jeden raz.
Mieszamy zmielony boczek z skórkami i dodajemy przyprawy.
Napełniamy słoiki lub osłonki za pomocą maszynki do mięsa z końcówką do kiełbas lub nadziewarką, tak aby było ścisło i bez powietrza.
Parzymy w osłonkach w wodzie o temp. ok. 75 stopni prze 1h 45min lub pasteryzujemy w słoikach.

W osłonkach studzimy w zimnej wodzie i wieszamy do zastygnięcia, a następnie przenosimy do lodówki. Słoiki pasteryzujemy dwa razy po 40 min.