Archiwum kategorii: Na surowo

Dojrzewające, Na surowo

Polędwica suszona na słodko

Z lewej na słono z prawej na słodko. Razem robione.

Składniki:

– polędwice wieprzowe,

– cukier,

– gotowa przyprawa do kebabu-gyros bez glutaminianu sodu E621,

Z polędwicy zdejmujemy mizdrę oraz odkrajamy warkocz.

Obsypujemy na grubo cukrem.

Kładziemy na tackę i wstawiamy na 3-5 dni do lodówki. Zlewamy codziennie powstały sok.

Po wyjęciu z lodówki obtaczamy w ziołach.

Następnie owijamy w pieluchę, zawiązujemy i wieszamy na 5 dni w przewiewnym miejscu.

Codziennie sprawdzamy jej stan. Można rozwinąć lub na nosek.

Po tym czasie można na szybko konsumować lub włożyć do lodówki i poczekać jeszcze z tydzień będzie lepsza.

Dzięki przyprawie do kebabu i cukrowi ma nietypowy smak. Osobiście wolę na soli.

Smacznego

Dojrzewające, Na surowo

Pancetta naturale rotolo [Włochy]

czyli boczek zrolowany dojrzewający.

Składniki:

– boczek wieprzowy,

– peklosól 17g/kg,

– pieprz 2 łyżki,

– jałowiec 2 łyżki,

– gałka muszktołowa 1/2 łyżeczki,

– cukier trzcinowy 2 łyżki,

– kilka listków laurowych,

– tymianek 2 łyżeczki,

– rozmaryn 1 łyżeczka,

– czosnek do smaku ile kto lubi,

Boczek formujemy w kształcie prostokąta. Skórujemy – zdejmujemy skórę.

Peklujemy na sucho nacierając peklosolą i wkładając do foliowych torebek.

Czas peklowania 7 dni w lodówce. Boczek nakrywamy deseczką i obciążamy podczas peklowania. Przewracamy go codziennie na druga stronę. Powstałe soki zlewamy.

Następnie nacieramy dodatkowo 1 łyżką pieprzu i rolujemy boczek, strona tłustszą na zewnątrz. Sznurujemy jak szynkę. Wieszamy na 1-2 w temp pokojowej w przewiewnym miejscu.

Następnie przenosimy do chłodniejszego pomieszczenia o temp. ok 10-15 stopni i wilgotności ponad 60%.

Boczek dojrzewa ok 2 tygodnie. Zapach podczas dojrzewania nie może przypominać zjełczałego tłuszczu. Kroimy na cieniutkie plasterki.

Smacznego

Na surowo

Tatar

Tatar

Składniki i surowce:

– mięso wołowe polędwica lub ligawa,

– cebula biała,

– jako świerze,

– sos sojowy,

– pieprz naturalny,

– sól,

– oliwa z oliwek

Z mięsa wołowego usunąć wszystkie błony i pokroić w kostkę.

Następnie zemleć na drobnym sitku 3-4mm.

Dodać trochę cebuli pokrojonej w kostkę, oliwę 2-3 łyżki, żółtko jaja, sól i pieprz do smaku oraz sos sojowy. Wymieszać i odstawić na co najmniej 2-3 godziny w lodówce.

Potem zrobić kuleczki, wbić w dołek żółtki dodać cebuli i zajadać ze smakiem.

Smacznego