oryginalny przepis pochodzi z książki: “Local breads” D. Leader

Składniki:
– 0,75 szk. aktywnego zakwasu żytniego (ja dałam 1 szk.),
– 1,25 szk. ciepłej wody (dałam 1 szk ciepłej wody po gotowaniu ziemniaków),
– 1 łyżeczka suszonych drożdży,
– 2,5 szk. mąki pszennej chlebowej,
– 0,75 szk. mąki żytniej chlebowej,
– 1,5 łyżeczki soli,
– 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
– 2 łyżki oliwy
(oliwę i cukier dodałam z własnej inicjatywy)

1.Należy pamiętać o tym, aby 1 dzień wcześniej przed planowanym pieczeniem chleba odświeżyć zakwas (tzn.: do posiadanego zakwasu ogrzanego do temp. pokojowej wsypujemy trochę mąki żytniej i dolewamy ciepłej wody, tak aby powstała gęsta śmietana; przykrywamy ściereczka i zostawiamy na noc do wyrośnięcia).
2. Następnego dnia wszystkie składniki ( z wyjątkiem oleju) wrzuciłam do automatu do chleba i zagniotłam przy pomocy maszyny elastyczne ciasto

Najpierw zagniatałam przez 5 min; efekt:

ciasto odpoczywało 5 min i znów zagniatanie przez 10 min ( w czasie drugiego zagniatania wlałam 2 łyżki oliwy z oliwek)

3. Zagniecione ciasto przełożyłam do naoliwionej szklanej miski, przykryłam folią i odstawiłam do wyrośnięcia na ok. 3 h (moje ciasto wyrastało w piekarniku z włączona żarówką)

4. Ciasto wyłożyłam na blat szybko i delikatnie przegniotłam, miskę wysypałam na grubo mąką i ponownie odstawiłam do wyrośnięcia.
5. Kiedy cisto było już prawie gotowe wybrałam je z piekarnika; piekarnik wraz z kamieniem nagrzałam do temp. 220 st.
6. Wyrośnięty chleb przerzuciłam na kamień i lekko uformowałam kształt bochenka i nacięłam go kilkakrotnie. Na dno piekarnika wstawiłam blaszkę, do której wlałam 0,75 szk. gorącej wody.
7. Chleb piekł się ok. 40 min

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego