Składniki:

– łopatka wieprzowa 3 szt  w sumie 27 kg,
– Sól/peklosól 50/50 18gr na kg,
– 50 gr ziela angielskiego ,
– 50 gr pieprzu czarnego,
– 270 gr czosnku,
– 50 gr majeranku.

Mięso poddajemy klasyfikacji.

Otrzymałem 11kg mięsa z przerostami kl III, 8 kg mięsa kl II, 8kg kl I.

Peklujemy na sucho 3 dni.

Mięso kl. III mielimy na drobnym sitku, mięso kl.II na średnim, a kl.I na szarpaku.

Mieszamy dodajemy przyprawy.

Napełniamy jelita. Osadzamy ok 2 godziny.

Suszymy w wędzarni ok 45min.

Wędzimy 3, 4 godziny, aby kolorku dostało fajnego temperatura 50-60 stopni ostatnie 30 minut z lekka podpiekamy temperatura 80-85 stopni.

Wszystko jest podane na 27 kg surowca

Podziękowania dla kol. Arka za przesłanie zdjęć i przepisu.