Składniki:

• sum świeży
• pieprz
• listek laurowy
• ocet
• bulion warzywny
• sól kamienna 14-17g/kg
• puszki metalowe lub słoiki

Rybę po wypatroszeniu, oczyszczeniu kroimy kawałki, dzwonki tak, aby po włożeniu do konserwy nie dotykał wieczka. Następnie wkładamy do naczynia i solimy. Odstawiamy na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Do wcześniej przygotowanych puszek lub słoików wkładamy kilka ziaren pieprzu, listek laurowy i wkładamy dzwonki ryby. Dodajemy kilka kropli octu i zalewamy bulionem warzywnym, tak do krawędzi mięsa, nie zakrywa on ryb lub wodą, ale lepiej bulionem. Zamykamy konserwy i poddajemy obróbce termicznej. Konserwy należy tyndalizować, czyli potrójnie pasteryzować lub sterylizować. Ja konserwy sterylizowałem w w szybkowarze 60minut. Po sterylizacji puszki natychmiast chłodzimy w zimnej wodzie.