– karkówka wieprzowa
– wołowina rostbef
– sól 18-24g/kg
– sok jabłkowy
– cebula, czosnek, koszony lub konserwowy ogórek
– chlebki pita
Do zrobienia domowego kebaba można użyć innych rodzajów mięsa, jednak powinno to być mięso z tłuszczem, ponieważ będzie piekło się na rożnie.
Mięso myjemy i kroimy w plastry około 1cm.
Układamy w naczyniu, nacieramy solą i białym sosem. Wkładamy do torebki do pakowania próżniowego, zamykamy w pakowarce i odkładamy do lodówki na 24h, jeśli jest potrzeba to nawet na 72h.
Następnie wyjmujemy mięso z torebki i nabijamy plastry na rożen. Na przemian wieprzowe, wołowe.
Z grilla wyjmujemy ruszta oraz półkę do podgrzewania. Grill rozgrzewamy dolnymi palnikami do 250 stopni i wyłączamy je. Na aromatyzery ustawiamy brytfannę ja używam GN do której wlewamy sok z jabłkowy. Układamy trochę plastrów cebuli, czosnek. Można dodać gałązkę rozmarynu.
Rożen z plastrami mięsa mocujemy na grillu
i wyrównoważmy za pomocą ciężarka (przeciwwagi) który jest w zestawie BroilKinga.
Odpalamy palnik rożna i ustawiamy tak, aby temperatura w grillu była na poziomie 220-250 stopni max. Czas pieczenia do pierwszego skrajania to około 1 godzina. Mięso należy cały czas kontrolować. Można spryskiwać je za pomocą zraszacza mieszanką piwa, soku jabłkowego z dodatkiem sosu sojowego i Worcester. W między czasie możemy przykręcić palnik rożna i włączyć na chwilę palnik pod brytfanna z sokiem. To spowoduje szybsze jego odparowywanie i podniesie wilgotnośc w komorze oraz uwolni aromaty.
Pierwsze skrajanie.
Po upieczeniu wierzchniej warstwy skrajamy ją np. do metalowego pojemnika, który możemy postawić na grillu obok rożna, aby było cały czas ciepłe. Po skrojeniu odpowiedniej ilości mięsa przygotowujemy kebab.
Chlebek pita.
Do wykonania domowego kebaba potrzebujemy chlebków pita, które sami pieczemy. Przepis na chlebki pita.
Potrzebne są również warzywa: cebula, papryka, liście sałaty, pomidor.
oraz dobry ketchup, u nas jest domowy i sos majonezowy domowej roboty
Sos majonezowy przygotowuję z domowego majonezu:
– majonez 250ml
– czosnek mielony 1 łyżeczka
– cebula mielona 1 łyżeczka
– sos sojowy 1 łyżeczka
– sos Worcester ½ łyżeczki
– ocet balsamiczny pomarańczowy ½ łyżeczki
– tabasco wg. upodobań
Rozcinamy pitę i układamy wewnątrz warstwami na przemian warzywa, sosy, mięso, ketchup.
Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe
Smacznego
