Archiwa tagu: mielonka

Z szynkowaru i praski

Mielonka drobiowa

Mielonka drobiowa w galaretce

Składniki i surowce:

– pierś drobiowa 1kg,

– udo indyka 1kg,

– pieprz biały 1g/gk

– peklosól 17g/kg

– czosnek granulowany lub surowy do smaku

– żelatyna dużo ok 3-5 łyzeczek.

– można użyć zamiast przypraw mieszanki przypraw do kiełbasy szynkowej

Sklasyfikować mięso z uda indyczego tzn. pozbyć się ścięgien, błon i skóry. Pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 24h.

Pierś pokroić w kostkę i zapeklować 24h.

Mięso z uda indyka zemleć na sitku 3mm. Dodać do mięsa z piersi i dokładni wymieszać w celu uzyskania odpowiedniej kleistości.

Dodać przyprawy i żelatynę. Wymieszać napełnić woreczek w prasce lub osłonki barierowe (termokurczliwe – wyrób na foto powyżej z prawej strony).

Parzyć w prasce lub osłonkach ok. 1,45h. Ostudzić do osiągnięcia wewnątrz temp 5-10 stopni.

Smacznego

Z szynkowaru i praski

Boczek lub golonka prasowana

Boczek i golonka prasowana

Z lewej prasowany boczek, prawej golonka prasowana, na górze lunchmeat.

Surowce i dodatki:

– golonka tylnia lub boczek

– peklosól 18g/kg

– pieprz cytrynowy 1g/kg

– żelatyna

Boczek dopasowujemy do praski prostokątnej. Jeśli ktoś nie ma prostokątnej może użyć cylindrycznej i zrolować boczek.

Z golonki wycinamy kość i rozcinamy ja na dwie trzy części, tak aby dopasować do praski.

Boczek lub golonkę peklujemy na sucho przez 24h-48h w temp 5 stopni.

Do praski wkładamy worek i do niego układamy boczek skóra do dołu posypujemy żelatyną w ilości ok 2 łyżeczek i pieprzem. Na to kładziemy drugą warstwę boczku skóra do góry.

Zamykamy praskę i parzymy w wodzie o temp ok. 75 stopni prze 5h. Wyjmujemy z wody i studzimy w prasce do osiągnięcia wewnątrz temp ok 5-10 stopni.

Tak samo postępujemy przy produkcji golonki. Golonka może być pokrojona na kawałki i różnie , ale ciasno ułożona w prasce.

Do praski prostokątnej można użyć worki do pieczenia nie rękaw, które po włożeniu wsadu zawiązujemy. Można też użyć osłonek poliamidowych, które zawiązujemy na końcach po napełnieniu i wkładamy do praski.

Smacznego

Z szynkowaru i praski

Lunchmeat

Lunchmeta dla milusińskich

Surowce:

– II wieprzowa 2kg (z łopatki)

– III wieprzowa  (ścięgniste) 1kg

Przyprawy:

– peklosól 17g/kg

– mieszanka do kiełbasy szynkowej 5g/kg

– czosnek suszony jak ktoś lubi do smaku

– 100g mąki żytniej

Mięso II zemleć na sitku 8mm, III zemleć na sitku 3mm.

Wymieszać zmielone mięsa razem z przyprawami i peklosolą. Włożyć na 24h do lodówki. Napełnić osłonki barierowe (termokurczliwe) lub szynkowar (praske do szynek) tak, aby nie było powietrza.

Parzyć 1,45h w temp. 72-75 stopni. Schłodzić do całkowitego wystygnięcia.

Smacznego