Archiwa tagu: pasztet

Konserwy i słoiki

Pasztet z królika w konserwie

Składniki:

  • tuszki królika
  • podroby z królika
  • podgardle wieprzowe 20%
  • cebula, marchew, seler
  • pieprz biały
  • kolendra
  • peklosól 15g/kg
  • mleko w proszku 20g/kg
  • kasza manna 30g/kg

Przygotowanie mięsa

Tuszki z królika nacieramy peklosolą i odstawiamy do lodówki na 24h. Podgardle solimy.
Następnie wkładamy do garnka tuszki, podgardle, serca, nerki, płucka, podlewamy małą ilością wody, dodajemy włoszczyznę i gotujemy 2h do stanu miękkiego. Wątroby wkładamy na koniec do gorącego rosołu na 2-3 min. Mięso wyjmujemy z rosołu i po ostygnięciu obieramy z kości. Z warzyw wykorzystujemy tylko marchew.

Rozdrobnienie

Mięso rozdrabniamy na sitku 2-3mm razem z marchewką.

Przygotowanie wsadu konserwy

W małym garnku zagotowujemy rosół i dodajemy kaszę manną w ilości 4:1. Kaszę zagotowujemy ciągle mieszając. Gotujemy 3 minuty i odstawiamy pod przykryciem, aby spęczniała.

Do rozdrobnionego mięsa z marchwią dodajemy kaszę, mieszamy wszystko i rozdrabniamy blenderem. Podczas blendowania dodajemy przyprawy, mleko w proszku i rosołu w takiej ilości, aby masa była luźna, ale nie rzadka.

Obróbka termiczna

Tak przygotowaną masą napełniamy wcześniej przygotowane słoiki lub puszki. Odpowietrzamy, zamykamy i poddajemy obróbce termicznej, czyli tyndalizujemy (trzykrotna pasteryzacja) lub sterylizujemy.

Ja puszki 300g sterylizuję 50 minut w szybkowarze.

Po obróbce termicznej słoiki studzimy w chłodnym pomieszczeniu, a puszki po sterylizacji wkładamy do lodowatej wody i po ochłodzeniu wstawiamy do lodówki.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego!

Wypieki beny, Wyroby warzywno - owocowe

“Pasztet” z cukinii

Składniki:

  • cukinia- 1,5 kg (3 szt. średniej wielkości)
  • cebula – 250 g
  • ziemniaki – 0,5 kg
  • marchewka – 200 g
  • jaja 4 szt
  • bułka tarta – 0,5 szklanki
  • czosnek – 5-6 ząbków
  • olej roślinny – 80 ml
  • natka pietruszki – pęczek
  • przyprawy: sól, pieprz, chili, oregano

Warzywa obrać i  oczyścić.

Wszystkie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wyłożyć na sito i zostawić na 20 – 30 min, żeby pozbyć się nadmiaru płynów. Po tym czasie  starkowane warzywa lekko odcisnąć i przełożyć do miski. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną drobno nać pietruszki, jajka, olej i bułkę tartą. Wszystko doprawić do smaku (powinno być dość ostre) i wymieszać masę.

Przygotowana masę wyłożyć do foremek

( u mnie 2 keksówki) wysmarowanych masłem i wsypanych bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚C (góra/dół z termo obiegiem) piec ok. 60 min.

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego