Składniki:

– 2.5kg kl1 łopatka,

– 1.5 kg kl 2 łopatka

– 0.5kg boczek ale lepiej podgardle,

– pieprz sól 50%na 50% 18gr na kg,

– kolendra mielona na pyłek,

Mięso kl 1 krojona na kostkę 2cm na 4 cm kl2 mielona szarpakiem podgardle na najmniejszym sitku, wszystko dobrze wymieszać dodając wody nie za wiele, pakujemy ściśle w osłonki białkowe f65. Wędzimy dymem rzadkim 3 godziny 55/60 stopni zaraz po wyjęciu z wędzarni parzymy około godzinki może ciut więcej w temper 70 stopni na drugi dzień ponowne wędzenie czas i temp ta sama super w smaku i dobrze podkręcona drugim wędzeniem. Można dodać mielony kminek..