Składniki:

• łopatka wieprzowa 6kg
• wołowina gulaszowa 3kg
• podgardle wieprzowe 1
• pieprz naturalny 1g/kg
• czosnek 1g/kg
• papryka słodka 0,8g/kg
• gałka muszkatołowa 0,7g/kg
• jelita wieprzowe średnica 35mm
• peklosól 18-24g/kg

Mięso pokroić na kawałki i zapeklować na sucho 48h w temp. ok. 6 stopni.
Następnie wszystkie rodzaje mięsa mielemy na sitku 3mm. Kutrujemy mięso wieprzowe i wołowe z dodatkiem wody ok 30%. Następnie dodajemy pozostałe składniki i kutrujemy. Przy braku kutra możemy użyć malaksera lub zemleć mięso na sitku 3mm trzy razy. Wymieszać dokładnie masę i napełnić dość luźno osłonki. Odkręcając w batony ok. 20cm nawet do 30cm.
Osadzamy w temp ok. 20-25 stopni ok. 0,5h.
Wędzimy dymem o temp. ok. 50-60 stopni ok. 2h do uzyskania jasnobrązowej barwy.
Parzymy w wodzie o temp. ok. 72 stopnie do uzyskania wewnątrz temp ok. 68 stopni.
Studzimy i schładzamy do temp. poniżej 10 stopni.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego