Tak sobie wymyśliłem

Składniki:
– baranina (z szynek) kl I 1kg
– baranina kl II (gulaszowa) 2kg
– wieprzowina kl III (z golonek) 1,5kg
– peklosól 17-20g/kg
– pieprz biały 1,5g/kg
– czosnek
– imbir 0,5g/kg
– majeranek 1g/kg
– ziele angielskie 0,5g/kg
– jelita wieprzowe 28-30mm

Mięso jeśli jest z rozbioru barana to należy pozbawić dokładnie łoju. Będzie mniej czuć baranem.
Po sklasyfikowaniu, czyli podzieleniu na kl I i II oraz wieprzowinę kl III, czyli kleiste (np. z golonek) zapeklować mięsko 17-20g/kg przez 48-72h.
Następnie mięso baranie kl I zemleć na sitku 8-10mm, kl II na sitku 6mm, a wieprzowe kl III na sitku 3mm. Wymieszać, dodać przyprawy, wymieszać i odstawić na noc do lodówki. Następnie dodać ok. 5-10% wody wymieszać i napełnić osłonki odkręcając na kiju w zwoje. Osuszyć powierzchnię kiełbas w wędzarni, a następnie wędzić w temp ok. 50 stopni do osiągnięcia złotego kolorku.

Parzyć kiełbaskę w wodzie o temp ok. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok. 70 stopni, ok 25-30 min. Studzić.

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego