Solanka:

– sól 70g/kg

– czosnek

– pieprz

Rybę wypatroszyć, włożyć do zalewy na 24h w temp ok 7 stopni, czyli w lodówce.

Następnie wyjąć i osuszyć.

Natrzeć rybę ziołami np. prowansalskimi, tymianek, bazylia…

Po wstępnym suszeniu na wolnym powietrzu można włożyć do rozgrzanej wędzarni i suszyć do momentu, aż skóra będzie sucha jak pergamin.

Teraz można zacząć dymić. Wędzić ciepłym dymem o temp. ok 50 stopni przez ok 6h. Następnie podnieść temp do 80 stopni, aby wewnątrz najgrubszego mięśnia ryba uzyskała co najmniej 62 stopnie.

Smacznego