(ilość składników na mały słoik od dżemu)

Składniki:

• 50 g nasion gorczycy żółtej,
• 20 g nasion gorczycy czarnej,
• 4-5 ząbków czosnku (rozdrobnionego lub przeciśniętego przez praskę),
• 1/2 łyżeczki soli jodowanej,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub innych ulubionych ziół),
• 100 ml octu jabłkowego 6%

Sposób przygotowania:

Nasiona zemleć w młynku lub utrzeć w makutrze, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Można dodać odrobinę wody, jeśli musztarda jest zbyt gęsta. Przełożyć do słoika, szczelnie zakręcić i odstawić do lodówki na min. tydzień, aby wszystko się przegryzło.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Sos paprykowy- słodko-ostry

Dzięki Elu! Chłopcy wcinają, aż uszy im się trzęsą 😉

Dla wszystkich wielbicieli papryki; sos nadaję się świetnie do wędlin i mięs na zimno, ale może też posłużyć, jako półprodukt do mięs duszonych.
Składniki:
– 4 kg czerwonej słodkiej papryki,
– 40 dag papryki chili,
– 8 dag soli,
– 0,5 kg cukru,
– 0,5 l oleju ( w przepisie był słonecznikowy dałam rzepakowy, bo taki miałam),
– 60 dag przecieru pomidorowego,
– 3 duże główki czosnku,
-0,5 szk. octu spirytusowego 10%,
-przyprawy: liść laurowy (5-7 szt.), ziele angielskie (ok. 15 szt.) – najlepiej używać zmielonych

Sposób przygotowania:
Papryki: słodką i ostrą oczyścić z pestek i zemleć jak najdrobniej na maszynce do mięsa. Włożyć do gara dodać: sól, cukier, olej i gotować ok. 15 min. Dodać przetarty czosnek i przecier pomidorowy, przyprawy i ocet – dalej gotować( przepis mówi 5 min.). Odstawić rozlać do wyparzonych słoików i zakręcić. Po przestudzeniu wstawić do gara z wodą i pasteryzować ok. 5 min.( od momentu zagotowania).
Moja uwaga!

Moja papryka byłą dość wodnista, dlatego sos był rzadki, więc zanim go rozlałam do słoiczków pyrkał na małym ogniu dopóki nie odparował nadmiar wody. Kiedy konsystencja była zadowalająca rozlałam do słoików.

Adżika – pikantna pasta pomidorowa

Pasta świetnie nadaje się do mięs, ryb, zapiekanego pieczywa, podawanych zarówno na zimno jak i na gorąco.

Składniki:

– 1 kg cebuli,

– 1 kg jabłek,

– 1 kg marchwi,

– 1 kg papryki czerwonej słodkiej,

– 5 kg mięsistych pomidorów (np. odmiana Lima),

– 20 szt. papryki ostrej (ja dałam odmiany Rokita)

– 2 duże główki czosnku,

– 4 łyżki soli,

– 0,5 szk. cukru,

– 2 szk. oleju

Sposób przygotowania:

– Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa.

– Jabłka, marchew, cebulę i oczyszczoną z błon i pestek paprykę czerwoną przepuścić przez w szatkownicę do warzyw lub również zemleć w maszynce do mięsa. Paprykę ostrą oczyścić i również rozdrobnić w dowolny sposób. Paprykę ostrą można dawać w całości z białymi błonami i pestkami, ale trzeba pamiętać, że wówczas „moc” pasty wzrośnie.

– Wszystkie składniki wkładamy do gara, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, aż zacznie nabierać konsystencji pasty (czas gotowania zależy od mięsistości pomidorów, soczystości jabłek, itp.) – ok. 3 godz. Czosnek przepuszczony przez praskę, sól i cukier można włożyć pod koniec gotowania. Na końcu dodajemy również olej.

– Ugotowaną pastę zostawiamy do wystygnięcia, a następnie rozdrabniamy, np. blenderem.

– Wszystko ponownie zagotowujemy i gorącą pastę wkładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy szczelnie i odwracamy do góry dnem. (Najlepsze są słoiki niewielkich rozmiarów, np. te po musztardzie). Po wystudzeniu słoiki przenosimy w chłodne miejsce.

Smacznego

Majonez domowy

Do wędlin jak znalazł. Bardzo prosty przepis pozwalający wykonać domowy, smaczny i zdrowy majonez. Bez konserwantów, barwników, itp.

Składniki:

– 0,5l oleju rzepakowego zimno tłoczonego, moze być słonecznikowy,

– 1 łyżka musztardy najlepiej stołowej, może być inna (ja użyłem rosyjskiej – ostra),

– dwa żółtka z jajek od kurek najlepiej wiejskich, nie fermowe,

– sok z pół cytryny,

– szczypta soli,

– szczypta cukru.

Jaja sparzyć gorącą wodą, aby strzec się przed salmonellą. Następnie oddzielamy żółtka od białek. Do majonezu używam wyłącznie żółtek. Do wysokiego naczynia od miksera wkładamy żółtka i łyżkę stołową musztardy, szczyptę soli i cukru.

Miksujemy dokładnie.

Widać tu ziarenka z musztardy rosyjskiej. Przy użyciu stołowej tego nie ma i majonez ma troszkę inny smak.

Następnie dodajemy bardzo wolno olej, wlewamy go cieniutką stróżką cały czas miksując masę do uzyskania majonezowej konsystencji kremu.

Na koniec dodajemy sok z ½ cytryny. Zakwasza to majonez i lekko go rozjaśnia.

Majonez znacznie odbiega od sklepowego kolorem i smakiem i jest o niebo lepszy i zdrowszy.

Ważne: aby wszystkie składniki dobrze się połączyły i nastąpiła emulgacja muszą one mieć jednakową temperaturę, czyli wszystko jest z lodówki lub w temp otoczenia.

Ze względu na brak konserwantów i naturalne składniki nasz domowy majonez musi być szybko zjedzony. Czas przechowywania w lodówce ok. 7 dni.

Smacznego.