Archiwa tagu: słoiki domowe

Kuchnia beny, Nasza piwniczka

Sałatka pieczarkowa

Sałatka pieczarkowa

Jako, że sezon grzybowy w pełni, to proponuję smarowidełko na chleb z pieczarek

Składniki:
– 3 kg obgotowanych pieczarek (oznacza to, że musimy zakupić ok. 6kg, gdyż pieczarki jak każde grzyby tracą na masie w czasie gotowania);
– 1 kg marchewki;
– 0,5 kg cebuli
– koncentrat pomidorowy (ja daję 2 słoiczki po 230 g);
– olej do smażenia
– sól, pieprz, papryka słodka i ostra według smaku i uznania
można dodać trochę sosu sojowego grzybowego

Sposób przygotowania
Obgotowane i przestudzone grzyby przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (można przepuścić przez szatkownicę). Marchewkę tarkujemy, cebulę kroimy w dość drobną kostkę. Na patelnię wlewamy ojej i smażymy na nim cebulkę (nie należy jej mocna spiekać a jedynie zeszklić). Następnie dodajemy starkowaną marchewkę i dalej smażymy. Kiedy matchewka zacznie zmieniać kolor wsypujemy rozdrobnione pieczarki i wszystko dalej dusimy na małym ogniu ( w razie potrzeby można dolać oleju lub odrobinę wody).

Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy.
Dusimy wszystko jeszcze kilka minut. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Jeśli ilość jest mała i mamy zamiar ją skonsumować szybko nie musimy pasteryzować. W przeciwnym przypadku czekamy aż wystygnie a następnie pasteryzujemy (ja pasteryzuję 15 min.)

Ja używam jej jako smarowidła na chleb; najlepiej smakuje oczywiście z chlebem pieczonym w domu; myślę że wędlina do tego typu kanapki nie jest koniecznym dodatkiem

Smacznego

Nasza piwniczka

Wędzonka słoikowa

Wędzonka słoikowa

Składniki:
– kiełbasa wędzona dowolna
– boczek wędzony
– polędwice i szynki wędzone
– surowe skóry wieprzowe
– czosnek w ząbkach
– żelatyna
– woda

Do wykonania tego wyrobu można użyć nie udanych wyrobów np. za suchej kielbasy, tłustego boczku, suchej polędwicy, itp…

Wykonanie:
Na dno słoika typu Wek wkładamy kawałek skóry, licem do dołu. Następnie stawiamy kawałek boczku i wypełniamy resztę miejsca na sztorc kiełbaskami, polędwicą i szynką. Ja nie miałem szynki i polędwicy więc użyłem na wkład wyłącznie boczku i kiełbasy.


Po wypełnieniu słoika wrzucamy do każdego 2-3 ząbki czosnku, wsypujemy po płaskiej łyżeczce żelatyny i zalewamy wodą. Około 4-5cm od dna słoika.
Słoiki wstawiamy do piekarnika na blachę do której wlewamy wodę. Tak przygotowane weki “pieczemy” ok 1-1,5h w temp ok. 160 stopni. Bałem się wyżej grzać, aby nie porozrywało słoików. Trzeba na to szczególnie uważać i nie dolewać wody w trakcie pieczenia.
Powstały wyrób miał bardzo kruchą konsystencję. Na dnie słoika była warstwa tłuszczyku, a pod nią galareta.

Trwałość produktu przy szczelnie zamkniętym weku i chłodnej piwnicy to kilka miesięcy. Ja jadłem taki produkt nawet po 8 miesiącach.

Smacznego

Konserwy i słoiki, Ryby

Paprykarz

Surowce:

– ryba (morszczuk, mintaj, dorsz, …) ok 300g mięsa, a nie mrożonej ryby – z 1 kg mrożonych płatów zostaje ok 300g mięsa po sparzeniu ryby!!!

– makrela (pół) lub szprotki (kilka szt)

– ryż biały 100g

– przecier pomidorowy 120g

– cebula 200g

– sól 15g

– sos sojowy

– papryka słodka 3g

– papryka chili 1,5g

– woda z gotowania ryb 0,2l

Rybę po rozmrożeniu wrzucić na 15 min do gotującej się wody.  Ostudzić i zmielić na sitki 3mm razem z obrana połowa makreli lub szprotkami.

Cebulkę zarumienić na patelni. Ostudzić zemleć na sitku 3mm.

Ryż gotować z dodatkiem 200g wody przez ok 10min, tak aby był lekko twardy.

Rybę, cebulę, przecier i przyprawy wymieszać dokładnie z wodą i na koniec dodać ryż.

Wszystko wymieszać, napełnić słoiczki i pasteryzować przez 30min w gotującej się wodzie.

Smacznego

Konserwy i słoiki

Tuszonka słoikowa

Tuszonka słoikowa

Produkty:

– 2kg karkówki

-2kg łopatki klasyfikowanej

Mięso pokroić w kostkę ok 3x3cm

Zdenaturować na patelni, na smalcu i włożyć do garnka.

Pokroić w kostkę ok 300g cebuli i zarumienić w tłuszczu na patelni, a następnie przełożyć do garnka z mięsem.

Dolać wody i pieprz, listek laurowy soli do smaku.

Dusić ok 1h.

Mięsko nałożyć do wysterylizowanych słoików typu WEK i zalać sosem z duszenia tak, aby mięsko nie wystawało. Wsypać płaską łyżeczkę żelatyny.

Słoiki zamknąć i pasteryzować w wodzie ok 1h.

Odstawić na ok 7dni i następnie po wyjęciu ze słoików można pałaszować.

Zawartość słoika:

Najlepiej smakuje z chlebkiem własnej produkcji.

Smacznego