Przepis od Włodka przywieziony ze wschodu, za co mu bardzo dziękuję.
Składniki:
– kapusta biała, nie twarda1kg
– buraki czerwone 0,5kg
– sól kamienna 15g/kg kapusty
– czosnek,
– chrzan,
– koper,
– liść laurowy,
– pieprz,
– ziele angielskie,
– kilka jabłek w całości
Kapustę pokroić na duże kawałki, buraki w plastry. Kapustę z burakami i dodatkami wkładamy do kamionkowego lub szklanego naczynia. Mocno ubijamy, aż puści sok. Przyciskamy talerzykiem i obciążamy. Odstawiamy na co najmniej tydzień w temp pokojowej. Zbieramy pianę i dociskamy, aby sok zakrywał wkład. Czekamy, aż kwasowość będzie dla nas odpowiednia.
Zjadamy lub przekładamy do słoiczków, zamykamy i odstawiamy do chłodnej piwnicy.
Składniki:
– boczek bez skóry, raczej chudy 85%
– skórki wieprzowe 15%
– pieprz 1,5g/kg
– majeranek 1g/kg
– czosnek wg. uznania, najlepiej surowy, jak ktoś nie lubi czosnku to można dodać cebulę, najlepiej wypada w takich wyrobach prażona.
– peklosól i sól 18g/kg
– słoiki lub tak jak ja zrobiłem (bo zabrakło odpowiednich słoików) osłonki barierowe (termokurczliwe)
Boczek który kupiliśmy (chudy) skórujemy. Skórki wieprzowe solimy dodając 18g soli kamiennej na kg skór, a boczek kroimy w kostkę np. 4x3cm i peklujemy na sucho dodając 18g peklosoli na kg boczku przez 48h.
Następnie boczek mielemy na sitku 8mm, a skórki gotujemy ok. 30-60min w wodzie w ilości minimalnej, która lekko się gotuje. Skórki stają się miękkie. Po ich ostygnięciu mielemy je na sitku drobnym 2-3mm jeden raz.
Mieszamy zmielony boczek z skórkami i dodajemy przyprawy.
Napełniamy słoiki lub osłonki za pomocą maszynki do mięsa z końcówką do kiełbas lub nadziewarką, tak aby było ścisło i bez powietrza.
Parzymy w osłonkach w wodzie o temp. ok. 75 stopni prze 1h 45min lub pasteryzujemy w słoikach.
W osłonkach studzimy w zimnej wodzie i wieszamy do zastygnięcia, a następnie przenosimy do lodówki. Słoiki pasteryzujemy dwa razy po 40 min.
Wykonana w oparciu o przepis kol. Andrzeja – bagno z WD
Składniki:
– mięso wieprzowe (kl II 50% i kl. III 50%) 65%
– wątroba wieprzowa 5%
– smalec 30%
– sól 20g/kg
– przyprawy: pieprz, cebula surowa i można inne dodać do smaku
Wszystkie rodzaje mięsa mielemy na najdrobniejszym sitku 2-3mm jeden raz dodając w trakcie mielenia cebulę. Mieszamy dokładnie i napełniamy słoiczki.
Pasteryzujemy ok. 60min, studzimy w temp pokojowej i następnego dnia powtarzamy pasteryzację. Studzimy i przenosimy do chłodnego pomieszczenia lub lodówki.
Pasztet zrobiony w oparciu o przepis kolegi Bonaira z WD. Ja pasztet robiłem z mięsa nie peklowanego. Wątróbki jak zawsze na jedną dobę zalałem mlekiem. Następnie mięso i słoninę wrzucić do gorącej wody i ok. 20min parzyć, do miękkości. Wątróbki tylko sparzyć gorącą wodą. Potem po ostygnięciu wszystkie rodzaje mięsa zemleć na sitku jak najdrobniejszym ok. 2-3mm. Następnie kutrować lub malaksować dodając przyprawy oraz rosół z gotowania mięsa tak, aby uzyskać dość luźną konsystencję i tak zgęstnieje. Dodać suchą kaszę manną i wymieszać . Napełnić słoiczki ściśle, aby nie było powietrza lub napełnić osłonki poliamidowe. Do napełniania można użyć maszynki do mięsa z końcówką do napełniania kiełbas lub nadziewarki. Wtedy będzie dokładnie napełniona osłonka lub słoik. Wstawić słoiki lub wrzucić osłonki do wody o temp. max 80 stopni o parzyć ok. 45-60min. Ostudzić i gotowe.
Następnym razem zwiększę dodatek tłuszczu aby pasztet był bardziej aksamitny.
Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
Stary sprawdzona metoda na przysmaki ze słoika stosowana przez nasze babki.
Składniki:
– karkówka tłusta + ja dodałem okrawki z wykrajanych szynek,
– peklosól 15-17g/kg,
– przyprawa typu warzywko, ale własnej roboty bez wzmacniaczy,
– pieprz czarny, mielony lub w ziarnach, jak kto lubi,
– czosnek rozciekany w ilości wg. gustu, ja dawałem ok. 1-2 ząbka na kg
– słoiki Twist lub weki, najlepiej o prostych ściankach
– żelatyna
Mięsko kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 24h. Po peklowaniu mięso mieszamy z przyprawami.
Następnie do czystych, wyparzonych słoików (ja myję w zmywarce) upychamy mięsko, rozkładamy tak aby w miarę było w każdym słoiku trochę tłustych kawałków. Konserwa bez tłuszczu jest sucha i nie smaczna. Czyli nie żałować tłustego. Dodajemy po płaskiej łyżeczce żelatyny na słoik, można wrzucić pieprz w ziarenkach, listek laurowy. Napychamy jak mięskiem słoiki ok. 1cm poniżej krawędzi.
Wkładamy słoiki do garnka z wodą tak aby woda sięgała ok. 1cm poniżej krawędzi słoika. Podnosimy temp. do momentu aż zacznie bulgotać i utrzymując taki stan gotujemy 90min. Następnie odstawiamy garnek ze słoikami w chłodne miejsce do wystudzenia. Następnego dnia ponawiamy zabieg, ale gotujemy słoiki 60min i dnia trzeciego możemy jeszcze pogotować 30min. Tak przygotowane konserwy można przechowywać kilka miesięcy.
Powiem, że moim dzieciom smakuje. Jeden słoik 1l wystarczył na kolację dla wszystkich 4 osób i jeszcze mi na śniadanko.
Jeśli ktoś chce zrobić przetwory słoikowe, tzw. konserwy podaję podane przez Dziadka z WD czasy pasteryzacji wielokrotnej (tyndalizacji) konserw mięsnych w słojach wg. Andrzeja Pisuli i Romana Dowierciała Z ,,sami robimy wędliny’’
Pasteryzacja w temp. wrzenia wody co 1-2 dni
I gotowanie II got. III got
Wielkość słoi
1/2 L 60 minut 40minut 30 minut.
1 L 90 80 45
1, 1/ 2 L 120 80 60
Czas liczymy od momentu zagotowania się wody
Czasy przechowywania- I gotowanie do 1 miesiąca w warunkach chłodniczych poniżej 10st C. W lecie nie dopuszczalne przechowywanie bez chłodzenia
II- gotowanie do 6miesięcy w warunkach chłodniczych do 1 miesiąca bez chłodzenia. III -gotowanie do 6 miesiecy bez chłodzenia
Mięso kroimy w kawałki. Rozgrzewamy głęboką patelnię z smalcem i podsmażamy mięsko, zarumieniamy ze wszystkich stron. Jak się podsmaży i zacznie puszczać soki dolewamy ok 0,5 szklanki wody. Wody ma być tak ok 1-1,5 cm. Jak woda zacznie wrzeć dodajemy wszystkie przyprawy w tym cebulkę. Wszystko do smaku. Dalej dusimy na małym ogniu do stanu miękkości, jeśli odparuje woda to jej dolewamy. Można przykryć patelnie pokrywką.
Potrawka musi pływać w sosie. Dominująca przyprawa jest papryka i listek laurowy. Potrawka ma być ostro słodka.
Do niej pasuje idealnie świeży chlebek który możemy maczać w sosie.
To taki mój smak dzieciństwa. Często robiłem to moim dziadkom u nich w domu.
Skład:
2,5 kg śliwek węgierek,
1 kg cukru,
20 dag kakao,
Śliwki wydrylować i przepuścić przez sitko 6mm. Zmieloną masę śliwkową włożyć do garnka, dodać cukier i gotować na małym ogniu, aż powstanie dżemik (ok. 2-3h).
Następnie do garnka dodać kakao i gotować ok 20min.
Należy pilnować, aby się nie przypaliło!!!
Gorący dżem nakładać do słoików. Można pasteryzować.
– 100 g czekolady gorzkiej – 80% kakao (wiadomo, że jakość czekolady wpływa na jakość masła)
– 100 g masła (prawdziwego),
– ok. 0,5 puszki mleka skondensowanego słodzonego;
– 30 g rozdrobnionych orzechów laskowych (opcjonalnie, jeśli ktoś lubi czekoladowo orzechowe)
Sposób przygotowania:
Czekoladę pokruszyć i rozpuścić w kąpieli wodnej. Stopniowo dodawać pokrojone masło(ciągle mieszając). Kiedy osiągniemy jednolitą masę należy dodać mleko skondensowane. Na końcu, do jednolitej masy należy dodać orzechy (orzechy można wcześniej uprażyć na patelni – są bardziej aromatyczne). Ciepłą masę przekładamy do słoika, a po wystygnięciu wkładamy do lodówki.
Paprykę umyć, wyjąć gniazda nasienne i pokroić wzdłuż na paski. Ząbki czosnku pokroić wzdłuż na cztery części. Paprykę układać w słoikach dokładając pokrojone ząbki czosnku oraz pokrojoną paprykę peperoni.
Zalewa
Wodę z przyprawami i solą zagotować i wystudzić, następnie zalać paprykę w słoikach .
Pozostawiona w ciepłym miejscu po 4-5 dniach nadaje się do spożycia. Do dłuższego przechowania należy słoiki po ukiszeniu mocno zakręcić i 10-15 minut pasteryzować.
Tak przygotowaną kiszoną paprykę można w chłodnym miejscu przechować kilka miesięcy
Smacznego
Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana
Ta strona korzysta z ciasteczek, aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Przez dalsze, aktywne korzystanie z Serwisu, bez zmian ustawień przeglądarki, wyraziłeś zgodę na przechowywanie w Twojej przeglądarce plików cookies oraz przetwarzaniu gromadzonych za ich pośrednictwem danych. Czytaj więcej... ZgodaPolityka prywatności
