Archiwum kategorii: Słonina i sało

Na surowo, Słonina i sało

Boczek solony wg. beiota

Podpatrzyłem i posmakowałem specjałów z Litwy na jarmarku i na podstawie wyglądu i smaku ich słoniny zrobiłem swój boczek.

Składniki:

  • boczek wieprzowy
  • sól
  • czosnek
  • majeranek

Boczek pociąć na paski, najlepiej jak będzie chudy. Do miski prostokątnej naspać na dno soli kamiennej, włożyć boczek i zasypać solą, grubą warstwą. Odstawić naczynie w chłodne miejsce lub do lodówki temp. ok 6 stopni, na 7-10 dni.

Następnie wyjąć boczek, dokładnie oczyścić szczotką z pozostałości soli.

Dużą ilość czosnku posiekać lub przepuścić przez praskę, dodać trochę majeranku.Taką papką czosnkowo-majerankową natrzeć boczek od strony żeber, tylko z góry, na bokach nie trzeba. Warstwa czosnku z majerankiem ma być gruba i pokrywać dość dokładnie całą powierzchnię. Następnie nasze płaty boczku pokryte czosnkiem z majerankiem wkładamy do torebek spożywczych i wkładamy na pięć dni do lodówki, po tym czasie najlepiej wyjąć z torebek boczek i położyć do lodówki aby obeschnął. Można jeść od razu lub w miarę dojrzewania.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Kuchnia beny, Nasza piwniczka, Słonina i sało

Smalec domowy

Składniki:

  • okrawki tłuszczu z wieprzowiny 80%
  • boczek ok 20%
  • cebula,
  • pieprz
  • majeranek
  • sól
  • grzyby suszone i zmielone na pył, pomidory suszone i bazylia.

Boczek i tłuszcz mielemy na sitku 6mm.

Najpierw do garnka wkładamy tłuszcz i topimy. Następnie wkładamy boczek i dalej topimy.

Na dni garnka można wlać z ½ szklanki wody, aby się nie przypalało. Po stopieniu dodajemy cebulkę pokrojoną w kostkę i czekamy, aż się zarumieni w tłuszczu. Na koniec dodajemy przyprawy i sól do smaku.

My do jedną część zrobiliśmy bez dodatków. Drugą z dodatkiem suszonych grzybów, a trzecią z dodatkiem suszonych pomidorów i bazylii. Przelewamy do słoiczków. Odwracamy co pewien czas podczas stygnięcia, aby skwarki równomiernie rozłożyły sie w całej objętości słoika.

Od lewej bez dodatków, z grzybami i po prawej z pomidorami.

Tak przygotowany smalec po zastygnięciu można przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce nawet kilka miesięcy. Sprawdzone.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Słonina i sało

Słonina solona

Przepis doskonale znany naszym prababkom i dziadkom, a rzadziej naszym ojcom i nam.

Prosty i smaczny, pożywny i zdrowy!

Składniki:

– kawałek słoniny takiej na co najmniej trzy palce,

– dużo soli kamiennej ok. 10kg.

Do drewnianej skrzynki wsypujemy dużo soli. Tyle aby można było w niej zakopać słoninę. Pod nią musi być też warstwa co najmuje 5 cm soli. Wkładamy kawałek słoniny lub kawałki i obsypujemy solą. Każdy kawałek musi być od siebie oddzielony grubą warstwą soli. Wszystko zasypujemy solą tak z 5-10cm i wynosimy w chłodne suche miejsce. Ja trzymałem to w garażu. Zostawiamy co najmniej na dwa miesiące. Im dłużej leży tym będzie słoninka lepsza.

Tak wyglądął po częściowym je odkopaniu:

Najlepiej smakuje pokrojoną w cieniutkie płatki np. na ciemnym chlebie i oczywiście z kieliszkiem gorzałeczki.

W przepisie można zastosować przed włożeniem w sól nacieranie przyprawami typu pieprz, ziele angielski, listek laurowy i czosnek.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Słonina i sało, Wędzonki

Pancetta affumicata rotolo

czyli boczek wędzony dodatkowo zrolowany.

Składniki:

– boczek wieprzowy,

– peklosól 17-21g/kg,

– pieprz 2g/kg,

– czosnek do smaku jak kto lubi,

Boczek formujemy w kształcie prostokąta. Skurujemy – zdejmujemy skórę.

Peklujemy na sucho nacierając peklosolą. Czas peklowania od 2 do 7 dni.

Następnie rolujemy boczek, strona tłustszą na zewnątrz. Sznurujemy jak szynkę.

I tu najważniejsza zmiana: NAIPIERW PARZYMY NASTĘPNIE WĘDZIMY!!!

Parzymy w wodzie o temp. ok 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok. 70 stopni.

Wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia i wysuszenia powierzchni.

Wycieramy (osuszamy) powierzchnie boczku papierowymi ręcznikami.

Wędzimy ciepłym dymem temp. ok 40-50 stopni, do uzyskania jasno słomkowego koloru.

Studzimy lub zjadamy na ciepło.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Słonina i sało

Słonina prasowana

Składniki:

– ok. 2kg słoniny grubej co najmniej 4-5 cm

– 2 główki czosnku polskiego

– majeranek,

– zioła prowansalskie,

Wywar:

– 2 litry wody

– 1 szklanka soli

– duża garść łupin z cebuli,

– kilka listków laurowych

– 20-30 ziaren pieprzy czarnego

Wszystkie składniki wywaru zagotować. Włożyć słoninę ze skórą i gotować ok 20-30min.

Następnie po ostudzeniu słoninę nacieramy grubo czosnkiem i ziołami. Kładziemy na deseczkę, drugą przykrywamy i obciążamy. Wstawiamy do lodówki na 2 tygodnie, aż słoninka dojrzeje i nabierze smaki.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Słonina i sało

Sało [Rosja]

Składniki:

– słonina

– sól

– woda

– zioła i dodatki wg. uznania: zieolony pieprz, cebula, koper, …

– pieprz

– czosnek w ząbkach

Słonina gruba na ok 4-5cm, najlepiej z przerostami.

Słoninę pokroić w kostkę ze skórą. Włożyć do słoików. Włożyć dodatki czyli co kto lubi. Ja robię słoninę na kolory.

Na zielono dodaje czosnek, pieprz, zioła prowansalskie, lub czosnek niedźwiedzi.

Na czerwono dodaję paprykę słodką i ostrą, czosnek, pieprz.

Można tworzyć dowolne kombinacje.

Robimy zalewę 1 szklanka soli + 4 szklanki wody. Zalewamy tak aby słonina była zakryta w całości ok 1-2 cm płynu.

Następnie wstawiamy słoiki do garnka z wodą i pasteryzujemy ok. 30min.

Odstawiamy na co najmniej miesiąc w ciemne i chłodne miejsce. Im dłużej tym lepsza będzie.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Słonina i sało

Słonina podlaska

Składniki:

– 2kg słoniny grubej co najmniej 2-3 cm

– 2 główki czosnku polskiego

Wywar:

– 2 litry wody

– 1 szklanka soli

– duża garść łupin z cebuli,

– kilka listków laurowych

– 20-30 ziaren pieprzy czarnego

Wszystkie składniki wywaru zagotować. Włożyć słoninę ze skórą i gotować ok 20-30min.Czas gotowania jest uzależniony od tego czy chcemy aby słonina była twardsza czy raczej bardziej smarowan.

Zdjąć z ognia i odstawić na 24h.

Następnie rozcisnąć czosnek w wyciskarce i natrzeć słoninę. Włożyć słoninę do lodówki na 24h.

Po tym czasie włożyć słoninę do zamrażalrki i mrozić 2-3dni.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego