Archiwa tagu: sało

Słonina i sało

Sało po łotewsku

Składniki:

  • słonina wieprzowa (kluczowe znaczenie dla tego wyrobu)
  • sól kamienna
  • przyprawy np. papryka ostra, pieprz, majeranek, …
  • czosnek

Słonina do tego wyrobu ma decydujące znaczenie. Kiedyś pewnie bym się spierał, że jak solić słoninę to miesiąc, albo …

Słonina, czyli na Łotwie sało zakupiłem na targu. Fajnie się rozmawiało z ekspedientką stoiska mięsnego, to poprosiłem o przepis.

Powiedział mi tak:

Ta tu słonina będzie odpowiednia na sało, nie inna. Ta jest bardzo miękka. Smaczna.

Zapytałem jak Ty solisz słoninę.

To proste. Bierzesz kawał dobrej słoniny. Sól i torebkę foliową. Posypujesz słoninę solą, tak z ręki ile chcesz, słonina przyjmie tyle soli ile trzeba. Chcesz to możesz dodać pieprz, ostrą paprykę, czy co tam lubisz.

Chcesz to możesz nożem zrobić kieszonki w słoninie i upchać w nie ząbki czosnku.

Zawijasz w folię i odstawisz na trzy dni i gotowe!!! Pytam a jaka temperatura. Odpowiada mi, a trzymaj jak chcesz w lodówce, ale w pokoju też możesz położyć na trzy dni.

Trochę byłem sceptyczny, ale dobrą słoninę zakupiłem i myślę zrobię jeden kawałek, a resztę po swojemu. Tylko pomyślałem, jeśli oni tak robią i mówią, że jest dobra, smaczna po trzech dniach to przerobiłem wszystką słoninę według ich sposobu.

Sporządziłem kilka mieszanek soli kamiennej:

  • z pieprzem czarnym
  • pieprzem cayenne
  • przyprawą do pilaw
  • majerankiem

Słoninę nakłułem nożem i powkładałem ząbki czosnku. Natarłem mieszanką soli z przyprawami i zapakowałem do woreczków, które zamknąłem za pomocą pakowarki. Zostawiłem na blacie w temperaturze około 20 stopni na cztery doby.

No i gotowe. Powiem, że prosty przepis, szybki, a smak rewelacja

https://twitter.com/wyrobydomowe/status/1826974689408729346

https://x.com/wyrobydomowe/status/1826974689408729346

W tym przypisie 99% to dobra słonina, reszta to tylko dodatki.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Konserwy i słoiki, Słonina i sało

Słonina ze słoja

Składniki i materiały pomocnicze:

  • słonina wieprzowa ze skórą
  • pieprz
  • listek laurowy
  • kolendra
  • czosnek
  • łupiny cebuli
  • sól kamienna
  • woda
  • słoiki

Słoninę kroimy w duże kawałki dopasowane do wielkości słoika. Szpikujemy je ząbkami czosnku. Nakłuwamy cienkim nożem, robimy kieszonki w które wsuwamy ząbki czosnku.

Przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy litr wody i dodajemy 150g soli oraz przyprawy. Zagotowujemy solankę. Dodajemy do niej pieprz, listek laurowy, kolendrę i ząbek czosnku. Do części solanki można podczas gotowani dodać łupin cebuli.  Łupiny cebuli dają kolor i aromat. Gotujemy wywar 10 minut. Do słoików wkładamy warstwami słoninę i przekładamy plastrami czosnku. Słoiki zalewamy chłodnym wywarem. Tak, aby zakryło słoninę. Zakręcamy pokrywki i odstawiamy na 2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenosimy na 5 dni do chłodnego pomieszczenia. Słonina po wyjęciu z solanki jest gotowa do spożycia. Można jednak ją po wysuszeniu obtoczyć w ulubionych ziołach, zawinąć w pergamin i zamrozić na później.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego

Słonina i sało

Słonina wędzona – sało

  • słonina ze skórą
  • sól kamienna

Do naczynia wsypujemy na dno sól kamienna ok. 2cm. Kładziemy słoninę na sól i zasypujemy solą. Odstawiamy w chłodne miejsce na 10dni. Wyjmujemy, oczyszczamy z soli. Możemy natrzeć słoninę przyprawami, czosnkiem, tu słonina jest bez dodatków. Wieszamy słoninę w wędzarni i wędzimy w temp. Do 40-50 stopni do uzyskania jasno brązowej barwy. Studzimy. Najlepiej smakuje z plastrem cebuli na żytnim chlebie.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego

Dzikie różności, Konserwy i słoiki

Sało z dzika

Składniki:

  • słonina z dzika
  • sól kamienna nie jodowana
  • woda
  • pieprz
  • papryka chili
  • listek laurowy
  • jałowiec
  • czosnek
  • słoiki

Słonina najlepsza z jesiennego dzika, jak najgrubsza. Kroimy ją w kostkę jak największą, ale dopasowaną wielkości słoika. Najlepsze do tego celu są słoiki z prostymi ściankami. Ja najczęściej używam tych o pojemności 0,5l.

Po przygotowaniu słoików, umyciu i wyparzeniu na dno wkładamy listek laurowy i 3 ziarenka pieprzu. Następnie wkładamy kawałki słoniny, dodajemy ulubione przyprawy, najlepiej ostre, np. papryczkę chili. Takie słoiki można robić na kolorowo, czyli używać ziół np. czerwonych w kolejnym słoiku ziół zielonych, można prowadzić tu różne kombinacje. Ważne, aby wypełniając słonina słoiki zostawić ok. 2-3cm wolnego miejsca od górnej krawędzi słoika. Słonina podczas obróbki termicznej zwiększy swoją objętość.

Przygotowujemy zalewę solną do słoików: 1 szklanka soli + 4 szklanki wody. Przygotowaną zalewą zalewamy słoninę w słoikach, ok. 0,5-1cm powyżej wkładu. Nie zapominamy aby została wolna przestrzeń nad lustrem zalewy 1-1,5cm.

Wstawiamy słoiki do szybkowaru, wlewamy 3-5cm wody. Zakręcamy pokrywkę i podgrzewamy. Po osiągnięciu właściwej temperatury przez szybkowar czekamy jeszcze 30min. Wyłączamy grzanie i w zależności od konstrukcji szybkowaru po woli upuszczamy ciśnienie lub czekamy, aż spadnie do chwili w której można zdjąć pokrywkę. Wyjmujemy słoiki i odstawiamy celem ostygnięcia.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego

Dzikie różności, Sous vide, Słonina i sało

Sało Sous Vide

Składniki:

  • słonina wieprzowa lub z dzika
  • sól kamienna lub morska
  • przyprawy do sała
  • czosnek

Słoninę tniemy na wąskie kawałki 5-6cm szerokości. Jeśli jest to słonina wieprzowa to skórujemy ją. Nakłuwamy w kilku miejscach i wciskamy po kilka ząbków czosnku. Nacieramy również roztartym czosnkiem. Do naczynia wsypujemy sól i kładziemy słoninę. Zasypujemy solą i odstawiamy na tydzień w chłodne miejsce. Następnie wyjmujemy słonine i po oczyszczeniu z soli obtaczamy na grubo w ziołach.

Ja używam własnej mieszanki do sała:

  • pieprz czarny
  • kolendra
  • tymianek
  • papryka słodka
  • papryka ostra
  • cynamon

Jeśli jest to słonina z dzika to dodaję tez trochę jałowca.

Tak przygotowaną słoninę wkładamy do woreczka do pakowania próżniowego i po odessaniu powietrza zamykamy go szczelnie.

Przygotowane sało w woreczkach wkładamy do naczynia – w moim przypadku termosu. Wlewamy wodę tak, aby cyrkulator był odpowiednio zanurzony. Ma on swoje min i max zanurzenia. Zamykamy pokrywę termosu wkładamy cyrkulator, ustawiamy temp na 55 stopni i czas na 1,5h. Uruchamiamy cyrkulator i możemy zapomnieć  na ten czas o wyrobie. Niektóre cyrkulatory mają timer, także sam może się wyłączyć. Po tym czasie wyjmujemy wyrób z parzenia i chłodzimy.

Tak wygląda sało po obróbce termicznej

Sało tak wykonane jest mięciutkie i pyszne.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego

Wasze przepisy

Aromatyczna słonina z mięsem wg. Jacka

Przepis
-słonina bez skóry z mięsem
-sól kamienna 100 gram na litr wody
-czosnek według uznania
-przyprawy dowolne ilość według uznania
-kilka liści laurowych
-ziele angielskie kilka kulek
-pieprz kolorowy kilkanaście kulek

Wykonanie
Robimy zalewę 100 g.soli na litr wody dodajemy zgnieciony czosnek przez praskę razem z łupinami.W oddzielnym małym garnuszku zagotowujemy szklankę wody i wrzucamy tam kilka liści laurowych,kilka kulek ziela angielskiego,kilkanaście kulek kolorowego pieprzu i parzymy 10-15 min.
Gdy wywar ostygnie dodajemy go do zalewy i mieszamy.Słoninę można naszpikować czosnkiem lecz to jest nie konieczne.
Wkładamy słoninę tak aby była cała zanurzona i przyciskamy czymś aby nie wypływała.
Wkładamy do lodówki na 7 dni i codziennie mieszamy zalewę.Po tym czasie słoninę wyjmujemy z zalewy i osuszamy.Spód słoniny gdzie była skóra maczamy w soli kamiennej i następnie całość osypujemy ulubionymi przyprawami i wkładamy do lodówki na 7 dni.Następnie wyjmujemy z lodówki porcjujemy na takie kawałki aby nam starczały na dwa trzy dni i wkładamy do zamrażarki na 6-8 godzin.
Wyjmujemy i pakujemy próżniowo lub w folie aluminiową.Tak zapakowane lądują znowu w lodówce na 7 dni.I gotowe smacznego.Ps.Teraz słonina jest gotowa do zamrożenia i jedzenia.
 
Podziękowania kol. Jackowi za udostępnienie przepisu i zdjęć.
Zachęcam do odwiedzenia profilu kol. Jacka na FB 
Wasze przepisy

Rolowana słonina z przyprawami i ziołami robiona w prasce

Przepis

-1 kg słoniny cienkiej bez skóry
-sól ja dałem 33 g/kg
-oregano
-zioła prowansalskie
-tymianek
-majeranek
-bazylia
-pieprz młotkowany z kolendrą
-świeży czosnek przepuszczony przez praskę ja dałem 40 g/kg
-papryka ostra i słodka

Wykonanie
Kupioną słoninę docinamy do w miarę możliwości do prostokąta.Tak aby pasował do naszej puchy.Płat słoniny nacieramy z obu stron czosnkiem,solą i następnie wszystkimi ziołami i przyprawami.Następnie bardzo mocno i ściśle zwijamy w rulon.Owijamy szczelnie folią spożywczą i pakujemy do praski.Ja dodatkowo włożyłem jeszcze w worek.Ugniotłem trochę ręką.Zakładamy sprężyny.Ido lodówki na dwa tygodnie.U mnie było 5 stopni.Parzenie
Trzy godziny w temp 90 stopni.Wyjmujemy i gdy ostygnie wkładamy do lodówki na 24 godz.Koniec.Słonina jest smaczna i pachnąca ziołami i czosnkiem do dobrego trunku pasuje znakomicie.
Podziękowania kol. Jackowi za udostępnienie przepisu i zdjęć.
Zachęcam do odwiedzenia profilu kol. Jacka na FB 
Dzikie różności, Słonina i sało

Słonina z dzika

Składniki, surowce, dodatki:

  • słonina z dzika, dobrze jak jest poprzerastana mięśniami
  • sól kamienna, morska
  • czosnek
  • majeranek
  • pieprz
  • jałowiec

Sposób wykonania:

Słoninę po skórowaniu zdejmujemy z karku. Jeśli dzik jest chudy to można użyć tłustego boczku. Słoninę tniemy na kawałki o szerokości ok. 6-8cm.

Następnie nakłuwamy słoninę co 4-5cm i w miejsca nakłuć wciskamy pół ząbka czosnku przeciętego wzdłuż. Do pojemnika w którym będziemy solić słoninę na dno sypiemy ok. 1cm (grubości) soli.

Mieszamy roztarte lub zmielone przyprawy (majeranek, pieprz, jałowiec w proporcjach jakie lubimy) i nacieramy lekko nimi słoninę. Słoninę układamy na soli, posypujemy trochę solą i kładziemy kolejną warstwę. Następnie zasypujemy wszystko całkowicie solą, grubą warstwą, ok. 2cm ponad mięso. Odstawiamy naczynie ze słoninę w chłodne miejsce o temperaturze poniżej 10 stopni na tydzień, dwa. Po tym czasie wyjmujemy słoninę, szczotkujemy z pozostałej przyklejonej soli.

Teraz możemy dodatkowo przygotować mieszaninę majeranku z zmielonym pieprzem oraz rozgniecionym czosnkiem i obtaczamy przygotowaną papka słoninę z każdej strony. Odkładamy na kila dni do lodówki i zaczynamy konsumpcję lub czekamy, aż bardziej dojrzeje. Taki produkt po szczelnym zapakowaniu można też mrozić.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego

Na surowo, Słonina i sało

Boczek po krymsku

Składniki:

  • boczek wieprzowy ze skórą, tłusty
  • czosnek
  • liść laurowy
  • przyprawa do sała
  • sól morska lub kamienna

Sposób wykonania:

Boczek ze skórą tniemy na kawałki ok. 6cm szerokości.  Na dno pojemnika do solenia wsypujemy 1cm soli. Kawałki boczku nacieramy rozciśniętym ząbkiem czosnku, solą i mieszanką przypraw. Kładziemy skóra na sól w pojemniku, układamy na wierzch kilka plastrów czosnku i listek laurowy. Na wierzch kładziemy drugi kawałek boczku, skórą do góry.

Zamykamy pojemnik i odstawiamy do pomieszczenia o temp. 16-18 stopni na tydzień.

Po tym czasie wyjmujemy z pojemnika, czyścimy z soli i przechowujemy w lodówce.

W trakcie przechowywania mięso będzie dojrzewało.

Podziękowania kol. Sergiejowi za przesłany przepis. Dzięki.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego

Wasze przepisy

Słonina Krymska wg. Sergieja

Przepis przesłany przez kol. Sergieja. Serdeczne podziękowania za przesłanie zdjęć i przepisu.

Postaram się w miarę dobrze po polsku napisać co i jak.

Musicie Państwo dokonać zakupu dobrej słoniny u prywatnego masarza, najlepiej zrobić zamówienie wcześniej. Bierzemy słoninę ze skóra, myjemy, musimy wysuszyć po myciu, wycierając ręcznikiem papierowym lub gaza. Wybieramy pojemnik, który potem szczelnie zamkniemy, może być taki, który mam na zdjęciu, jest to dobre rozwiązanie.

Na dno pojemnika układamy sol morską lub grubo zmieloną, nie jodowaną, soli ma być na dnie mniej więcej o grubość palca wskazującego, dalej kroimy płat słoniny na grube paski tak, żeby wlazły nam do pojemnika minimum w dwa poziomy, jeden na drugi. Po krojeniu nacieramy te wszystkie kawałki z każdej strony solą, układamy najpierw jeden rząd na dno, gdzie już jest sól, posypujemy gore mieszanka przypraw, a pomiędzy kawałki układamy pokrojony czosnek, kroimy na plasterki i układamy po 3 czasami 4 plasterki pomiędzy kawałkami. Dajemy czosnek tez na górę, układamy na ten dolny rząd druga cześć słoniny, posypujemy przyprawami, oraz czosnek na górę i pomiędzy kawałkami.

MIESZANKA PRZYPRAW :

  • pieprz czarny,
  • kolendra,
  • papryka słodka,
  • ostrej troszeczkę,
  • tymianku odrobinę,
  • cynamon delikatnie dosłownie miligram,

Wszystko zmielone i wymieszane oczywiście. Na 2 kg słoniny mi idzie 4 herbaciane łyżeczki mieszanki przypraw.

Przyprawy dajemy tylko na gore słoniny. Szanowni Państwo, skórki ze słoniny nie zdejmujemy. Zamykamy pojemnik szczelnie i odstawiamy na 5 do 7 dni w ciemne, nie zbyt chłodne miejsce, może być w szafie na kuchni, głównie żeby temperatura nie była większa niż 20 stopni. Słonina puści sok, później sól na dole ten sok weźmie. Ja po takim soleniu, przechowuje słoninę ze 3 miesiące, dłużej nie leży bo zjadamy.

Skórkę też można opalić słomą tak jak na zdjęciu, nadaje fajny zapach i posmak

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Smacznego