Kiszka pasztetowa

Składniki:
– podgardle skórowane 1kg
– wątroba wieprzowa 1kg
– dwie cebule
– 300g bułki
– 2 jaja
– sól 20g/kg
– pieprz 1,5g/kg
– ziele angielskie 1g/kg
– jelita wieprzowe, grube

Podgardle pokroić w kostkę i włożyć do garnka. Wlać ok 0,2l wody i dusić do stanu miękkości. Włożyć pokrojoną cebulę i dalej dusić chwilę. W tym czasie pokroić wątrobę w kostkę. Wcześniej wątroba była moczona w mleku przez noc. Wątrobę dusić przez ok 10-15min. Tak aby się ścięła i nie była twarda. Może być wewnątrz krwista. Wątrobę dusimy bez przykrycia, aby jak najwięcej odparowało wody. Wyjmujemy mięso i studzimy.
Następnie mielemy na sitku 2-3mm dodając namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę. Dodajemy jaja oraz przyprawy. Możemy zemleć dwa razy lub rozdrobnić malakserem. Napełniamy masa jelita grube, wieprzowe, raczej luźno. Parzymy w wodzie o temp. do 75 stopni ok 30-40min. Studzimy. Następnie dla wzmocnienia doznań smakowych wędzimy ok 3-4h jak najchłodniejszym dymem do max 30-40 stopni. Studzimy i zajadamy.

Smacznego