Milky Way z leśniczówki Bożeny

CIASTO NA BISZKOPT
6 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 – 3 łyżki kakao (dałam 2,5 łyżki)
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać. Dodać żółtka i nadal ubijać. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao.
Całość delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do przygotowanej foremki. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C i piec około 25 – 30 min. Ostudzić i podzielić na 2 części.

MASA MLECZNA
1/2 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru (dałam 1/2 szklanki i masa wyszła w sam raz)
25 dag margaryny
2 opakowania cukru waniliowego (16 g)
2 szklanki mleka w proszku
Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Ostudzić. W tym czasie miękką margarynę utrzeć na puszystą masę, dalej ucierając dodawać ostudzone mleko z cukrem i na końcu mleko w proszku. Masę dokładnie wymieszać.
Przełożyć biszkopt kremem.

POLEWA
10 dag czekolady mlecznej (można dać więcej)
4 łyżki mleka

Czekoladę połamać na kawałki, dodać mleko i rozpuścić na małym ogniu (od czasu do czasu mieszając). Od razu polać polewę na wierzch ciasta i wyrównać(polewa szybko zastyga, dlatego aby dokładnie wyrównać wierzch można nóż maczać w gorącej wodzie). Jeśli biszkopt pieczesz w większej formie (np. 25x36cm) – to polewy proponuję zrobić więcej: 15 dag czekolady mlecznej + 6 łyżek mleka.
Ciasto schłodzić w lodówce. Podawać najlepiej następnego dnia

IDEALNA POLEWA
Polewa jest błyszcząca, nie kruszy się podczas krojenia ciasta.
Składniki:
100 gram masła
5 łyżek cukru pudru
5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany 18%
3 łyżki kakao
1 łyżka żelatyny+ 2 łyżki wrzącej wody
W rondelku umieścić masło, kakao, cukier puder, śmietanę, szczyptę soli, mieszając doprowadzić do wrzenia. Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach wrzątku, energicznie mieszając i dodać do polewy. Podgrzewając chwilę mieszamy dokładnie. Polewę wystudzić i polać nią ciasto. Jest to porcja do polania ciasta upieczonego w dużej blaszce.

Smacznego!

Ciasto drożdżowe z serem i śliwkami (na formę okrągłą o średnicy 24 lub 26 cm)

Ciasto drożdżowe:

Zaczyn:

– 150 ml mleka
– 1 łyżeczka suchych drożdży lub 20 g świeżych (preferuję świeże)
– 1 łyżeczka cukru
– ok. 180 g mąki

Ciasto właściwe:

– cały zaczyn

– 1 jajko
– 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego
– 4 łyżki. łyżki cukru
– ¼ łyżeczki soli
– 2 łyżki wody
– około 300 g mąki

Nadzienie serowe:
– 400 g twarożku
– 4 łyżki cukru
– 2 łyżki mąki
– 1 białko (żółtko zostawić do posmarowania ciasta przed pieczeniem)

Dodatkowo: 4 – 5 dużych śliwek pokrojonych na ćwiartki (mogą być oczywiście jabłka najlepiej piękne czerwone i twarde)

PRZYGOTOWANIE:
Przygotować zaczyn i poczekać aż wyraźnie ruszy. Zagnieść drożdżowe ciasto z wymienionych składników. Stopniowo dodawać mąkę. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne i  nie przyklejać się do rąk. Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości.

Kiedy ciasto będzie prawie gotowe należy przygotować nadzienie twarogowe. Utrzeć twaróg z cukrem. Białko jajka ubić na sztywno i dodać do sera. Dodać mąkę. Ser należy przygotować w ostatniej chwili, tuż przed ułożeniem na ciasto, bo twarożek z cukrem ma tendencję do pęcznienia i będzie zbyt mokry.

Ciasto rozwałkować na prostokąt (grubości ok. 3 mm grubości). Pokroić na paski o szerokości około 15 cm. Środek każdego paska posypać lekko bułką tartą i położyć na nią ser.
Końce pasków smarować wodą, aby lepiej się posklejały. Serowe paski zwijać niezbyt ścisło w ślimak w przygotowanej i wysmarowanej formie do pieczenia aż do jej całkowitego wypełnienia. Ślimak układamy zaklejonym brzegiem do góry. Między zwijanymi częściami powinna być mała przestrzeń. Pokrojone śliwki powkładać między zwoje ślimaka, jeśli SA bardzo soczyste poprószyć lekko miąższ śliwek mąką ziemniaczaną. Ułożone w formie ciasto posmarować ciasto żółtkiem, rozbitym z małą ilością wody. Piec w temperaturze 180 ° C przez około 1 godzinę. Jeśli góra ciasta będzie się palić, przykryć folią. Studzić na kratce.

Magiczne ciasto hiszpańskie

Przepis z kampermanii wg. roggera:

Składniki:
4 jaja w temp. pokojowej
łyżka wody
150 g cukru (dobre ¾ szklanki)
125 g rozpuszczonego masła lub margaryny (1/2 standardowej kostki)
115 g przesianej mąki (prawie szklanka)
1/2 litra letniego mleka
4 krople octu
esencja waniliowa (dałem cukier wanilinowy)

Żółtka zmiksować porządnie z cukrem (dla ułatwienia dodać łyżkę wody), dodać rozpuszczony np w mikrofalówce tłuszcz, mąkę i letnie mleko. Białka ubić z 4 kroplami octu, dodać do ciasta delikatnie mieszając – delikatnie ręcznie nie mikserem !!!

Masę wylać do formy 20×20 (nie większej) może być mniejsza bo będzie cienkie, piec w temp. 160 stopni przez godzinę.

Ciasto posypać cukrem pudrem, podawać dobrze schłodzone.

Szybkie i proste ciasto.

Ciasto orzechowo – czekoladowe Basi

Cisto czekoladowe i bez użycia mąki!!! Przepis został przywieziony gdzieś z Austrii.

Polecam wszystkim wielbicielom czekolady. Degustacja dopiero w święta, ale zapach czekoladowy, który roznosi się po kuchni w czasie przygotowania ciast jest po prostu obłędny! Basiu dzięki wielkie!!

Składniki:
Placek:
– 6 żółtek,
– 0,75 szklanki cukru pudru,
– 1 cukier waniliowy,
– 1 starte kwaśne jabłko,
– 2 łyżki oleju,
-2 łyżki koniaku,
– 2 łyżki gorącej wody,
-200 g mielonych orzechów włoskich,
– 3 łyżki kakao,
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
– szczypta cynamonu.
– 6 białek ubitych ze szczyptą soli.
Krem czekoladowy:
– 600 ml śmietany 30%,
– 2 łyżki mleka,
– 6-7 łyżek cukru,
– 6- 8 łyżek kakao.
Ponadto sok z 1 pomarańczy.

Najpierw należy przygotować placek. Żółtka ubić z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Następnie stopniowo dodawać pozostałe składniki. Na końcu dodać pianę z 6 białek ubitą na sztywno i delikatnie wymieszać (łyżką). Placek piec ok. 60 min w temperaturze 200 st. C. Po upieczeniu wystudzić.
Przygotować krem. Śmietanę podgrzać z cukrem i kakao. Musi być gorąca, ale nie należy jej gotować. Wystudzić. Powinna mieć temp „lodówkową”. Po wystudzeniu ubić.

Placek przekroić na 2 części i skropić dokładnie sokiem z pomarańczy. Przełożyć kremem: ciasto – krem – ciasto – krem. Pozostałą część wykorzystać do dekoracji.

Smacznego!

Szybkie tiramisu

Przepis z książki: „Kawa. Sekrety baristy”

Składniki:

– 250 ml mocnej kawy,

– 125 ml Tia Maria (pominęłam z uwagi na dzieci),

– 250 ml śmietany 36%,

– 250 ml serka mascarpone,

– 75 g drobnego cukru do wypieków,

– 24 szt. podłużnych biszkoptów,

– 50 g utartej gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:

Likier wymieszać z kawa i odstawić.

Śmietanę ubić na sztywno, dodając cukier a na końcu serek mascarpone.

Biszkopty moczyć w kawie i układać warstwami na przemian z masą serowo-śmietanową. Zaczynamy od biszkoptów a kończymy na kremie. Wierzch posypujemy tarkowaną czekoladą lub gorzkim kakao zależnie od upodobań.  Deser można od razu przygotować w małych pucharkach, ale wówczas trzeba łamać biszkopty. Deser przykryć i odstawić do lodówki na 2 h.

Smacznego!

Jabłecznik  z lukrem

Składniki:
– 4 jaja
– 1 szkl cukru
– 1 szkl mąki tortowej
– 1 szkl mąki ziemniaczanej
– 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 250 g tłuszczu
– cynamon lub przyprawa do szarlotki
– szczypta soli
– 1.5 kg jabłek startych na tarce ( łezki)
Wykonanie :
Tłuszcz rozpuścić i zostawić do ostygnięcia.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodać cukier i dalej ubijać.
Po całkowitym ubiciu dodać żółtka i później przesiane obie mąki z proszkiem do pieczenia. Na koniec letni tłuszcz.

Ciasto dzielimy na dwie równe części i jedną część wylewamy na blachę do zapieczenia od 10-15 min w temp 170 stopni. W między czasie ścieramy jabłka.
Ciasto podpieczone..
Wykładamy starte jabłka i posypujemy cynamonem lub przyprawą do szarlotki.

Wylewamy drugą część ciasta i ponownie do piekarnika na 30 min.
Ciasto upieczone..
Kiedy ostygnie polewamy lukrem i można jeść

Pączki wg. Abratka

Z poniższej proporcji powinno wyjść ok. 40 pączków

• 500 ml płynu (woda, mleko)
• 50 – 70 g drożdży
• 200 g cukru
• 200 g margaryny
• 5 jaj całych
• ok. 1,3 kg mąki
• szczypta soli
• substancje smakowo-zapachowe
• nadzienie
• tłuszcz – smalec do smażenia, nie olej

Z ciepłego płynu (ok 30 st.C), drożdży, łyżki cukru i części mąki przygotowujemy rozczyn o konsystencji gęstej śmietany, który pozostawiamy do wyrośnięcia (przysypując kilkumilimetrową warstwą mąki).
Następnie dodajemy cukier, jaja, sól, substancje smakowo – zapachowe oraz mąkę i wyrabiamy ciasto do odpowiedniej konsystencji, pod koniec dodajemy roztopiony, letni tłuszcz dokładnie wrabiamy go po czym odstawiamy ciasto do wyrośnięcia (ok 20 minut w cieple – można przykryć aby nie wysychało na powierzchni).
Dzielimy na kawałki, nakładamy nadzienie, formujemy pączki owijając nadzienie ciastem, układamy je na desce posypanej mąką i spłaszczamy – odstawiamy do wyrośnięcia, pączki powinny zwiększyć objętość dwukrotnie.
Smażymy (wrzucając zawinięciem do góry) w smalcu rozgrzanym do temperatury 160 – 170 st.C., do uzyskania koloru jasnobrązowego,

Przewracamy je na drugą stronę aby doprowadzić do jednolitego koloru,

Wyciągamy na siatkę lub bibułę celem odsączenia tłuszczu i “lukrujemy” je lub posypujemy cukrem pudrem.

Kilka uwag odnośnie surowców:

1. Drożdże mogą być różnej jakości, więc może zajść potrzeba zwiększenia ilości do 100 g.
2. Jeśli ktoś lubi słodsze ciasto, możliwe jest nieznaczne zwiększenie ilości cukru.
3. Margaryna którą stosuję to produkt o zawartości tłuszczu 80%, raczej niedostępny w handlu detalicznym – można zastosować masło.
4. Mąka którą stosuję to także produkt niedostępny w detalu, dlatego jej potrzebna ilość może być inna, mąka jest głównym składnikiem od którego zależy jakość gotowych wyrobów.
5. Jak wspomniałem nasze pączki mają wysokie noty u klientów, między innymi za to że nie zawierają zbyt dużej ilości aromatów – dlatego należy zachować umiar z ich dozowaniem, proponuję odrobinę cukru wanilinowego i ew. kilka kropel esencji migdałowej.
6. Nadzienie to kwestia gustu jednak należy pamiętać o odpowiedniej gęstości która umożliwi jego zawinięcie w cieście, oczywiście wysoko cenionym jest nadzienie różane, inną bardzo smaczną wersją jest nadzienie adwokatowe (ajerkoniak), ja robię je z ugotowanego kremu “budyniowego” (jak na napoleonki) dodając ajerkoniak i ew. spirytus,
   pączki należy usmażyć bez nadzienia i po lekkim przestudzeniu nadziać przygotowaną masą.

Filmy pomocne w produkcji

zawijanie + formowanie + pieczenie 

Przepis autora

Smacznego

Ciasto czekoladowe

Przepis dostałam od mojej koleżanki Danusi. Mało pracochłonny a smak po prostu rewelacyjny. Danusiu dzięki wielkie!!!

Składniki:

Ciasto:

• 1 szk. mąki,
• ¾ szk. czekolady w proszku (najlepiej sprawdza się LaFesta),
• ¾ szk. cukru,
• 5 dużych jaj,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• ¾ szk. oleju

Sposób przygotowania:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić pianę z białek;
2. Do białek dodawać stopniowo cukier i pojedynczo żółtka;
3. W oddzielnym naczyniu wymieszać suche składniki i stopniowo dodawać do masy jajecznej;
4. Na koniec dodać olej i wszystko dokładnie wymieszać.
5. Masę wlać do formy (mała tortownica o średnicy ok. 24 cm lub prostokątna o wymiarach ok. 24×27 cm)
6. Piekarnik nagrzać do 180 st. C i piec ok. 40-50 min ( w zależności od piekarnika)

Chwile przed zakończeniem pieczenia zaparzamy kawę.

Do nasączenia: 1 szk. gorącej kawy zaparzona z 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej (ja nie stosuję rozpuszczalnej, więc robię kawę z ekspresu).

Wyjmujemy gorące ciasto i nakłuwamy je dość gęsto np. widelcem. Gorącą kawę wylewamy na gorące ciasto. Istotne, aby i kawa i ciasto były gorące!

Przygotowujemy polewę czekoladową:

Polewa czekoladowa:

Składniki:

• 250 ml śmietany 30% do deserów (sprawdza się „Łaciata”),
• 2 tabliczki czekolady mlecznej z kawałkami orzechów (dobrze spisuje się „Wedel” lub „AlpenGold”)

Sposób przygotowania polewy:

Do garnka wlewamy śmietankę i wkładamy połamaną czekoladę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu aż lekko zacznie gęstnieć. Mieszamy, aby nie przypalić. Gorącą polewę wylewamy na ciasto i odstawiamy wszystko w chłodne miejsce.

Smacznego!