Udziec z indyka wędzony

Składniki:

– uda z indyka

– sól 50g/kg

– woda

– włoszczyzna

–

Do dużego garnka wlać tyle wody, aby zakryły nam mięso. Włożyć włoszczyznę i zagotować warzywa. Po zagotowaniu wyłaczyć gaz i włożyć mięso do wywaru i poczekać aż temp. spadnie do ok. 75-80 stopni. Włączyć grzanie garnka i utrzymując temp. na podanym poziomie parzyć (nie gotować!!!)  do momentu uzysaknia w najgrubszym miejscu temp wewnątrz ok. 72 stopnie.

Po sparzeniu wyjąć z rosołu  i powiesić do obsuszenia na ok 1-1,5h.

Po wyschnięciu kurczaka zawieszamy go w wędzarni i wędzimy średnim dymem o temp ok. 60 stopni do momentu uzyskania złotej skórki.

Smacznego