Wszystkie wpisy, których autorem jest wyrobydomowe

Chleby, bułeczki beny

Zakwas do chleba

Zakwas do chleba

Może się komuś przyda przepis na wyprodukowanie zakwasu dodawanego do chleba.

Składniki:

– jogurt naturalny – świeży (mały),

– mąka żytnia,

– woda,

Bierzemy świeży jogurt (mały), ogrzewam go do temperatury pokojowej. Następnie przelewam do szklanego (ewentualnie kamionkowego) naczynia, dosypujemy mąkę żytnią (ilość zależy od konsystencji jogurtu) i mieszamy, aż powstanie gęsta śmietana (mieszamy łychą drewnianą- ponoć nie wolno metalową).

Przykrywamy ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 3-5 dni (może to być piekarnik z włączoną żarówka oświetlenia). Od czasu do czasu mieszamy (przynajmniej raz dziennie); zazwyczaj po tym czasie mam już gotowy zakwas. Mieszamy do momentu , gdy się pojawią pęcherzyki, a papka będzie ładnie i kwaskowo pachniała; wtedy zaczynamy delikatnie dokarmiać zakwas.

Pachnie lekko kwaskowato i ma mnóstwo pęcherzyków. Aby go jeszcze bardziej uaktywnić dosypujemy mąki żytniej ok 50g i dolewamy ciepłej wody (tyle aby mieszanina była jak gęsta śmietana) i odstawiamy, aż zakwas podwoi swoją objętość (zazwyczaj dzieje się to już po kilku godzinach, ale ja wykorzystuję go najczęściej następnego dnia).

Smacznego wypieku

bena

Chleby, bułeczki beny

Precelki

Składniki na ok.10 sztuk:
– 500 gr mąki pszennej,
– 290 ml letniej wody,
– łyżka cukru, sól,
– 1 łyżeczka suszonych drożdży,
– 30 gr miękkiego masła

Dodatkowo:
– 700 ml wrzącej wody,
– 3 łyżki sody oczyszczonej,
– 1 łyżka soli

Wykonanie:
Ciasto zagniotłam tradycyjnie w automacie do chleba (program ciasto rosnące ok. 1h 25 min.). Ilość składników idealna (nic nie musiałam dodawać ani odejmować).
Otrzymałam bardzo delikatne, przyjemne w dotyku, gładkie i elastyczne ciasto.

W czasie rośnięcia w automacie podwoiło objętość (tak ma być).
Po wyrośnięciu jeszcze raz wyrabiamy ciasto i formujemy kształt wypieków, mogą to być klasyczne precle, bułeczki, paluchy… kto co woli

Ułożone na blasze do pieczenia włożyłam na pół godziny do lodówki.

Następnie wodę z sodą i solą zagotowałam.Każdą bułeczkę należy włożyć do gotującej wody na ok. 20 sekund.
Wyjmujemy na kratkę- oby osuszyć ciasto.
Bułeczki układamy na blasze, robiąc w każdej bułeczce nacięcie ostrym nożem.
Zostawiamy do wyrośnięcia (ok. 30 min).
Piekarnik nagrzewamy do temp. 210 st.
Pieczemy do momentu, gdy staną się równomiernie brązowe.

Precle należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, choć w moim przypadku nie ma co przechowywać najsmaczniejsze są oczywiście zaraz po upieczeniu.

Smacznego

Kuchnia beny

Kurczak po cygańsku z ziemniakami po mumbajsku

Kurczak po cygańsku i ziemniaki po mumbajsku

Przepis ze strony mniam-mniam.blog.pl

I. Ziemniaki:

Kilka dużych ziemniaków

2 cm kawałek imbiru

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka garam masala

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka chili w proszku

sóldo samku

2 łyżki oleju do smażenia

Obrane ziemniaki pokroić w grubą kostkę (ja kroję na ćwiartki bądź ósemki w zależności od wielkości bulwy) i lekko obgotować, ale tak aby nie zmiękły. Nasiona kminu i kolendry utrzeć w moździerzu (ja używam mielonych) i wymieszać z pozostałymi przyprawami. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Na patelni rozgrzać olej (dosłownie ze 2 łyżeczki więcej nie potrzeba) wrzucić ziemniaki oraz przyprawy i dokładnie wymieszać. Dodać starty imbir. Smażyć do czasu aż ziemniaki otoczone będą chrupiącą, złotą skórką. Posypać natką kolendry ewentualnie jak ktoś nie lubi może posypać natką pietruszki, koperku, szczypiorku…

II. Kurczak

5 udek całych lub 10 połówek – posypać przyprawą typu warzywko i słodką papryką

1/3 kostki masła

1 cebula pokrojona w kostkę

1 szklanka bulionu

2 łyżki ketchupu

malutki słoiczek przecieru pomidorowego

2 łyżki cukru

trochę śliwek suszonych, ile kto lubi

1 łyżka octu winnego

trochę soli

1/2 szklanki powideł śliwkowych, nie za dużo bo będzie słodko

Udka posypać vegetą i papryką. Obsmażyć na patelni na złoty kolor. Wszystkie składniki sosu zagotować. Opieczone udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zalać sosem. Przykryć i piec w piekarniku około godziny w temp. 180 stopni C. Osobiście często piekę w kuchence mikrofalowej włączając dodatkowo grill i termoobieg.

Wystarczy zrobić jeszcze zieloną sałatę i mamy sposób na niebanalny obiad.

Polecam przepis wart rozpowszechnienia

Smacznego

Chleby, bułeczki beny

Chleb chłopski II beny

Przepis zasadniczy z przepisu na chleb chłopski

Proponuję modyfikację:
o oryginalnej receptury (podanej wcześniej) wprowadziłam pewne zmiany.

– proporcje mąki żytniej i pszennej (wsypałam po dwie szklanki obu rodzajów),

– dodałam 1 łyżeczkę mielonej kolendry

– ok 0,5 szklanki rodzynek wymieszanych z grubo krojonymi suszonymi śliwkami.

Uzyskany efekt było o wiele bardziej interesujący niż za pierwszym razem.

Smacznego

Chleby, bułeczki beny

Chleb czekoladowy na zakwasie beny

Receptura na chleb jak w przpisie chleb na zakwasie

Podstawowa receptura zmieniła się niewiele: zamiast 2 łyżeczek miodu dodałam 2 łyżki, ilość śliwek zwiększyłam do sporej garści, wodę po gotowaniu ziemniaków zastąpiłam jogurtem naturalnym wymieszanym w równej części z wodą i dodatkowo wsypałam 3 łyżeczki słodu jęczmiennego lekko palonego czekoladowego.

Zmiany w recepturze niewielkie, ale za to jak wielkie w smaku

Na wierzchu kompozycja pestek i nasion:

Smacznego

Chleby, bułeczki beny

Chleb na zakwasie beny

Składniki:
1,5 szklanki mąki żytniej,
1,5 szklanki mąki pszennej chlebowej,
0,5 szklanki otrąb pszennych,
0,5 szklanki nasion(siemię lniane, pestki słonecznika, pestki dyni),
0,5 szklanki mieszanki musli (płatki pięciu zbóż i rodzynki),
8 -10 sztuk śliwek suszonych (pokrojonych w grube paski),
1 łyżeczka soli,
2 łyżeczki miodu,
1 szklanka zakwasu żytniego,
1 łyżeczka suszonych drożdży,
ok. 2 szklanek wody po gotowaniu ziemniaków.

Wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba i uruchomiłam program „ciasto rosnące”(czas 1h25 min).
Po zakończeniu programu przemieszałam ciasto jeszcze dwukrotnie w odstępie ok. 20 minut.
Przełożyłam ciasto do foremki i wstawiłam do lekko ogrzanego piekarnika. W piekarniku umieściłam również naczynie z wodą. Kiedy ciasto już wyrosło (ok. 40 min.) spryskałam je wodą i podniosłam temperaturę do 180 stopni (foremka cały czas stała w piekarniku). Chleb piekł się ok.50 min. W połowie pieczenia spryskałam chleb wodą.

Smacznego

Chleby, bułeczki beny

Norweska “bagietka”

Przepis na 3 bochenki

1 paczka suszonych drożdży
0,25 szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru (pominęłam ze względu na dużą zawartość miodu)
2 szklanki maślanki przegotowanej i ostudzonej maślanki (40-45 st)
2 łyżki miękkiego masła
0,25 szklanki miękkiego miodu
2 łyżeczki soli
2 jajka
0,5 szklanki mąki sojowej (zastąpiłam pszenną)
2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
5-5,5 szklanki mąki pszennej chlebowej lub zwykłej

Wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba i uruchomiłam program ciasto rosnące (ok. 1 h 25 min). Po pierwszym i drugim zagniataniu kontrolowałam ilość mąki i płynów. Ciasto musi być elastyczne ale dość zwarte. Po tym czasie wyjęłam wyrośnięte ciasto i podzieliłam na 3 części. Z każdej części uformowałam bagietkę (ok 40 cm). Ułożyłam na wyłożonej pergaminem blaszce, a następnie ponacinałam ją ostrym nożem ( w oryginale każdą bułę na 6 kawałków) i powywijałam jak zawiasy (w przeciwne strony):

Odstawiłam ciasto do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 st. Piekłam 20 min.

Smacznego

Kuchnia beny

Hotdog

Hotdogi domowe

Przpis na parówki do hotdogów dostępny jest na blogu.

Bułeczki to przepis beny:

Słone paluchy drożdżowe – idealne do hot-dogów

Składniki:
1 kg mąki,
8 dkg świeżych drożdży,
ok. 2 szklanek mleka,
1 łyżka cukru,
1 szklanka oliwy,
2 łyżki kminku (ja zastąpiłam sezamem, gdyż rodzinka nie przepada za kminkiem),
2 łyżeczki soli,
surowe żółtko (do posmarowania)

Drożdże rozczyniłam w 0,5 szklanki mleka dodając cukier i 1 łyżkę mąki. Odczekałam aż drożdże ruszą i wszystkie składniki wrzuciłam do automatu do chleba. Uruchomiłam program na ciasto rosnące (ok.1h 25 min. -łącznie z wyrastaniem). Oczywiście w trakcie mieszania sprawdzałam konsystencję ciasta (w razie potrzeby należy regulować niewielką ilością mleka lub mąki – zależnie od potrzeb). Ciasto musi być elastyczne, ale dość zwarte. Po zakończeniu programu uformowałam paluch długości ok. 20 cm. Paluchy odstawiłam do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarowałam rozmąconym żółtkiem i posypałam sezamem. Paluchy piekły się w temp. 190 st ok. 20 min.

Do tego sos jaki kto lubi. Np. majonezowo-ketchupowy z ziołami i czosnkiem oraz warzywa.

Smacznego

Kiełbasy

Parówki parzone z serem i bez

Parówki parzone

Parówki wykonane w oparciu o przepisy wewnętrzne nr 16

I. Wersja bez sera

Składniki i surowce:

– łopatka wieprzowa bez skóry – 4kg

– wołowina I kl. – 3kg

– podgardle skórowane – 3kg

– mleko w proszku ok. 10g/kg

– osłonki poliamidowe do parówek  19mm lub jelita baranie

– peklosól 18g/kg – cukier 2g/kg

– pieprz naturalny 0,8g/kg

– gałka muszkatołowa 0,4g/kg

Wszystkie rodzaje mięsa kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 24h. Podgardle kroimy w kostkę i solimy nie peklujemy.

Następnie wszystkie rodzaje mięsa mielimy na sitku 2mm. Schładzamy w zamrażarce, nie mrozimy i kutrujemy wołowinę kl. I oraz wieprzowinę z dodatkiem zimnej wody lub lodu w ilości do 40% dodajemy przyprawy i dodatki, a następnie tłuszcz (podgardle) i wszystko kutrujemy.

Napełniamy niezbyt ściśle osłonki lub jelita i odkręcamy w odcinki.

Osadzamy ok. 15-30min.

Wędzimy ciepłym dymem ok. 1,5h, do momentu aż nabiorą jasno brązowej barwy.

Parzymy parówki w wodzie o temp. 60-65 stopni przez max 10min. Studzimy w zimnej wodzie i umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu.

II. Wersja z serem

– ser wędzony twardy ok. 500g o dużej zawartości tłuszczu, a nie oleju!

Ser tarkujemy na wiórki.

Po zkutrowaniu masy mięsnej z przyprawami dodajemy wiórki serowe do masy i mieszamy ręcznie.

Dalej postępujemy jak przy parówkach bez sera.

Wersja ta jest bardziej lubiana przez dzieci.

Smacznego

BBQ & GRILL, Kiełbasy, Piec chlebowy, kociołek, ognisko

Kiełbasa ogniskowa

Kiałbasa nadaje się również doskonale na grilla.

Składniki i surowce:

– łopatka wieprzowa 4kg

– boczek 1kg

– sól 17g/kg

– pieprz 1g/kg

– majeranek 0,5g/kg

– gałka muszkatołowa 0,3g/kg

– czosnek do samku ile kto lubi lub bez jak ktoś nie lubi

– jelita kal.28-32

Łopatkę należy poddać sklasyfikowaniu. Wykrawamy wszystkie błony, ścięgna, tłuszcz. Uzyskujemy mięso kl. I, II i III.

Uzyskane mięso kl. I mielimy na sitku 8mm, II oraz boczek na 6mm, a III na 2mm.

Mieszamy wszystkie mięsa starannie razem dodajemy przyprawy. Wyrabiamy masę. Napełniamy jelita i odkręcamy w odcinki o długosci ok 12cm. Wykłuwamy powietrze. Można od razu je piec na gonisku lub grillu, ale lepiej jest podwędzić.

Kiełbaski wędzimyciepłym dymem (ok 40 stopni) do momentu uzyskania jasnobrązowej barwy. Studzimy, pieczemy na ognisku lub mrozimy.

UWAGA do wyrobów grillowych nie dodajemy peklosoli, lecz wyłącznie samą sól.

Wyroby peklowane nie nadają się do podgrzewania na grillu ze względu na zawartość saletry. W produktach peklowanych i podgrzanych w wysokich temperaturach powstają szkodliwe nitrozaminy. Rakotwórcze. Dlatego na grilla nie nadają się kiełbasy i mięsa peklowane, które na ogół kupujemy gotowe w sklepach.

Samczego