Kociołek myśliwski
Jest to bardzo fajne urządzenie do gotowania , a raczej prażenia. W kociołku przygotowujemy dania jednogarnkowe. Przygotowane dania są proste do wykonania, a zarazem bardzo smakowite.
W zależności od pojemności kociołka przygotowujemy danie na kilka do kilkunastu osób.
Mój kociołek jest 9l i wystarcza na 8-10 osób.
Składniki do wykonania prażonki mogą być bardzo różne. Praktycznie możliwości są nieograniczone. Wkładamy do kociołka warzywa razem z mięsem. Proporcje dowolne. Zasadą jest, że kociołek żeliwny należy natrzeć smalcem od wewnątrz i wyłożyć liśćmi kapusty. Można też na dno położyć kawał skóry wieprzowej, celem zabezpieczenia przed przypaleniem.
Odnośnie ogrzewania to należy kociołek stawiać na ognisko wcześniej nagrzane z duża ilością żaru. Stawianie na duży bezpośredni ogień gwarantuje przypalenie. Ja mam ognisko wyłożone dużymi kamieniami na dnie i to daje sporo energii cieplnej.
Przykładowe składnik potrawy:
1. Mięso:
– boczek wędzony, najlepiej z dzika
– kiełbasa biała, najlepiej swojska,
– golonka wieprzowa, super jakby były to golonki dzika, lub gicze jelenia
– golonki indyka,
– skórki wieprzowe,
2. Warzywa
– kapusta kiszona,
– kapusta młoda lub inna,
– papryka,
– por,
– cebula,
– czosnek,
– marchew,
– ziemniaki, najlepiej młode w mundurkach,
Przyprawy do smaku: pieprz, ziele angielskie, listek laurowy
Sól do natarcia mięsa. Smalce i 0,25 l piwa pszenicznego. Piwo musi być dobre, czyli najlepiej nie marketowe, a żywe pszeniczne jest idealne.
Mięso pokrojone w kawałki oraz z kośćmi nacieramy solą można dodać do maranty soku z cytryny i musztardy. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Następnie na dno kociołka wykładamy kawałek skóry wieprzowej i wykładamy kociołek liśćmi kapusty.
Teraz warstwami układamy mięso i warzywa. Ja na sam spód daję mięso z kością np. z golonek. Na to układamy warzywa, ziemniaki, czosnek, kiszoną kapustę, następnie mięso, itd.,
Wkładamy też zioła i przykrywamy dużymi liśćmi kapusty. Wlewamy 0,25l piwa.
Przykrywamy pokrywą, zakręcamy garnek i wstawiamy do wcześniej rozgrzanego ogniska. Teraz utrzymujemy niewielki ogień wokół kociołka.
Kiedy zobaczymy, że spod pokrywy kociołka wydostaje się aromatyczna para wystarczy teraz prażyć nasze danie ok. 40-60 minut.
Tak wygląda po prażeniu kociołek niespodzianek.
Smacznego