Archiwa tagu: ziemniak

Kiszka ziemniaczana

Kiszka ziemniaczana – КОЛБАСА КАРТОФЕЛЬНАЯ СО ШКВАРКАМИ

Znana potrawa z ziemniaków z terenów wschodnich, Rosji, Litwy, Ukrainy, Białorusi oraz Polski

Składniki:

– 2 kg ziemniaków o dużej zawartości skrobi

– 200g boczek lub podgardle (ja użyłem z dzika)

– 2 duże cebule

– 2-3 ząbki czosnku

– 1 jajko

– łyżka czubata majeranku

– pieprz

– sól

– smalec

– kwaśna śmietana

– jelita wieprzowe nie szlamowane

W tym wyrobie najważniejszy jest gatunek ziemniaka. Od tego zależy czy kliszki będą dobre, czy bardzo dobre. Ziemniaki należy obrać. 1,5kg ziemniaków starkować, odstawić i zlać ewentualnie powstały sok. 0,5kg ziemniaków należy ugotować. Po ugotowaniu do starkowanych ziemniaków dodać ugotowane, które przecieramy na sitku lub używamy praski do ziemniaków. Boczek lub podgardle pokroić w drobne paseczki i smażyć na patelni, do momentu powstania skraweczek. Usmażone skwarki dodajemy do ziemniaków i na pozostałym wytopionym tłuszczu smażymy pokrojoną w kosteczkę cebulę na kolor złoty. Pod koniec smażenia wsypujemy na tłuszcz majeranek oraz rozdrobniony czosnek, na krótką chwilę i  wszystko dodajemy do ziemniaków. Mieszamy wszystkie składniki solimy, pieprzymy do smaku. Konsystencja farszu jest dość luźna. Jeśli farsz byłby za gęsty można go rozrobić mlekiem.

Jelita na kiszki powinny mieć troszkę tłuszczyku i wywinięte stroną zewnętrzną do wewnątrz. Tłuszcz będzie wtedy znajdował się wewnątrz kiszki.

Kiszki napełniamy przy użyciu lejka do kiełbas i łyżki.  Napełniamy je luźno, ponieważ podczas pieczenia zwiększy się objętość farszu i mogą popękać jelita.

Na wschodzie znane są da sposoby obróbki termicznej.

1.    Kiszki parzymy w wodzie o temp ok. 90 stopni przez 15-20 min w zależności od ich grubości. Następnie po ich wyschnięciu smażymy je na patelni na smalcu do uzyskania przypieczonej skórki i ładnego koloru. W przypadku parzenia kiszkę odkręcamy w parki jak kiełbaski, ale muszą być luźno nadziane.

2.    Kiszki pieczemy w piekarniku. Blachę do pieczenia smarujemy smalcem, układamy kiszki, tak aby zostawić trochę odstępu miedzy nimi. Pieczemy w temperaturze ok. 180 stopni około godzinę. Po rozgrzaniu kiszki nakłuwamy wykałaczką.

Kiszki podajemy na ciepło oblane skwarkami z cebulką z dodatkiem śmietany oraz ulubionej surówki (np. kiszona kapusta).

Smacznego

Kiszka ziemniaczana wg. Arkadiusza

Składniki:

– 4 kg ziemniaków

– boczek (ilość wedle uznania)

– skrawki szynki

– 3 jaja

– 3 cebule

– czosnek 6 ząbków

– pieprz, sól, majeranek

– troszkę mąki

3kg ziemniaków ugotowałem przepuściłem przez praskę. Starłem 1kg surowych ziemniaków. Boczek, szynka, cebula, czosnek na patelnie, po ostygnięciu wszystkich składników dodałem 3 jaja, mąkę, przyprawy. Wymieszać dokładnie, wpakować w osłonki 36/38.

Potem do piekarnika, albo na grilla. Pamiętać o dokładnym nakłuciu bo lubią pękać

Babka ziemniaczana

Babka ziemniaczana 

 

Składniki:

– 2kg ziemniaków z dużą zawartością krochmalu

– boczek surowy i wędzony (50/50) 30 dkg

– czosnek

– cebula

– majeranek nie za dużo

– sól i pieprz

– 2-3 jajka w całości

 

Ziemniaki po obraniu starkować. Odcedzić na sicie nadmiar wody. Wodę odstawić aby postał i wytrącił się krochmal.

 Pokroić drobno cebulę, boczek i podsmażyć na patelni.

Do startej masy ziemniaczanej dodać krochmal, bez wody, cebulę z boczkiem, czosnek i przyprawy oraz jajka.

Wymieszać. Można dołożyć 2-3 łyżki mąki pszennej

Blachę wysmarować smalcem. Posypać bułką tartą i wylać masę.

Na wierzchu można położyć cienkie plastry boczku

Piec ok. 1h w temp. min 180 stopni

Smacznego

Kalki

Kalki

Tak nazywał ten wyrób mój św. pamięci dziadek.To jest jego przepis który zapamiętałem z dzieciństwa.

Składniki:

– duże ziemniaki,

– boczek wędzony (tłusty),

– pieprz,

– sól,

– patyczki drewniane lub długie wykałaczki,

– smalec

Ziemniaki muszą być duże, aby można było je drążyć.

Ziemniaki myjemy, nie obieramy. Przecinamy na pół w poprzek. Drążymy środki.

Następnie kroimy boczek w paski i ewentualnie doprawiamy (sól, pieprz).

Wkładamy boczek w wydrążone połówki ziemniaka i składamy ziemniak w całość i łączymy wykałaczkami. Mój dziadek strugał z drewna długie patyczki.

W oryginale kalki były pieczone w rozgrzanym popielniku w popiele. Z racji, że obecnie mało kto ma dostęp do popielnika kuchni można zastępczo je zrobić w piekarniku. Układamy ziemniaki w blasze do pieczenia lub w rękawie foliowym i wrzucamy kilka dużych łyżek smalcu.

Pieczemy do momentu, aż będą miękkie ziemniaki. Sprawdzamy przez nakłucie.

Smacznego

Sałatka ziemniaczana

Sałatka ziemniaczana

Przepis bardzo stary i bardzo prosty, ale bardzo smakowity. Niestety do niskokalorycznych nie należy.

Składniki:

– ok. 1 kg ziemniaków (najlepiej sałatkowych),

– kawałek boczku (wielkość zależna o indywidualnych upodobań – ja daję ok.0, 30 kg)

– 1 duża cebula

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, kroimy w dużą kostkę i gotujemy do miękkości, ale nie dajemy im się rozkleić i rozsypać. Odlać na sito i zostawić do wystygnięcia.

Boczek kroimy dość grubo i przesmażamy na patelni, dodając poszatkowaną cebulę.

Składniki łączymy, ale dopiero wtedy, gdy przestygną (najlepiej zostawić w spokoju, aż osiągną temp. pokojową)

SOS:

– 12 łyżek majonezu,

– 2 łyżki ostrej musztardy,

– 2 łyżki gęstej śmietany (osobiście wolę dodawać jogurt naturalny),

– Sok z 0,5 cytryny,

– sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać i dodać do wcześniej przygotowanej sałatki. Można wkroić pęczek szczypiorku – zdecydowanie poprawia smak.

Smacznego

Chipsy domowe

Chipsy domowe

Są zdrowsza alternatywą dla sklepowych.

Składniki:

– ziemniaki,

– olej roślinny,

– sól

Ziemniaki obrać lub jeśli są młode i mają cienką skórkę umyć. Następnie pokrajać w bardzo cienkie plastry max 1mm grubości, najlepiej ostrym nożem.

Rozgrzać olej w rondlu lub frytkownicy. Wrzucać pojedynczo plastry i piec w głębokim tłuszczu po kilka, kilkanaście plastrów, tak aby swobodnie w nim pływały. Piec aż będą chrupkie i twarde. Uwaga: nie przypalić!

Wyjmować na papierowe ręczniki. Odsączyć z tłuszczu, posypać solą i ułożyć na ruszcie lub talerzu, tak aby nie leżały jeden na drugim do wysuszenia.

Smacznego

Kurczak po cygańsku z ziemniakami po mumbajsku

Kurczak po cygańsku i ziemniaki po mumbajsku

Przepis ze strony mniam-mniam.blog.pl

I. Ziemniaki:

Kilka dużych ziemniaków

2 cm kawałek imbiru

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka garam masala

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka chili w proszku

sóldo samku

2 łyżki oleju do smażenia

Obrane ziemniaki pokroić w grubą kostkę (ja kroję na ćwiartki bądź ósemki w zależności od wielkości bulwy) i lekko obgotować, ale tak aby nie zmiękły. Nasiona kminu i kolendry utrzeć w moździerzu (ja używam mielonych) i wymieszać z pozostałymi przyprawami. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Na patelni rozgrzać olej (dosłownie ze 2 łyżeczki więcej nie potrzeba) wrzucić ziemniaki oraz przyprawy i dokładnie wymieszać. Dodać starty imbir. Smażyć do czasu aż ziemniaki otoczone będą chrupiącą, złotą skórką. Posypać natką kolendry ewentualnie jak ktoś nie lubi może posypać natką pietruszki, koperku, szczypiorku…

II. Kurczak

5 udek całych lub 10 połówek – posypać przyprawą typu warzywko i słodką papryką

1/3 kostki masła

1 cebula pokrojona w kostkę

1 szklanka bulionu

2 łyżki ketchupu

malutki słoiczek przecieru pomidorowego

2 łyżki cukru

trochę śliwek suszonych, ile kto lubi

1 łyżka octu winnego

trochę soli

1/2 szklanki powideł śliwkowych, nie za dużo bo będzie słodko

Udka posypać vegetą i papryką. Obsmażyć na patelni na złoty kolor. Wszystkie składniki sosu zagotować. Opieczone udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zalać sosem. Przykryć i piec w piekarniku około godziny w temp. 180 stopni C. Osobiście często piekę w kuchence mikrofalowej włączając dodatkowo grill i termoobieg.

Wystarczy zrobić jeszcze zieloną sałatę i mamy sposób na niebanalny obiad.

Polecam przepis wart rozpowszechnienia

Smacznego