Boczek z dzika peklowany na mokro

Składniki:

– boczek z dzika

– peklosól

– pieprz czarny 2g/kg,

– mielony jałowiec 3g/kg,

– czosnek granulowany 5g/kg

– zioła prowansalskie

Boczek peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni.

Wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia.

Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy.

Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy.

Wędzimy ciepłym dymem ok 6-8 h.

a do tego nalewka leśniczego

Smacznego