Polędwica z dzika na zimno peklowana w serwatce

Składniki:

– polędwice z dzika lub innej dziczyzny

Marynata jest gotowym zestawem składników dostępna jest w sklepie internetowym wymienionym na blogu.

Skład marynaty:

– serwatka w proszku,

– jałowiec,

– liść laurowy,

– ziele angielskie,

– pieprz czarny,

– czosnek płatki.

Przygotowanie marynaty: 0,6kg gotowej marynaty wsypać do 4,5l wody i dodać 250g peklosoli. Ja zwiększyłem ilość peklosoli do 360g i czas peklowania do 6dni z nastrzykiem w pierwszym dniu.

Polędwice po 6 dniach marynowania ociekały przez noc do wędzenia czyli ok 8h.

Wędzenie przebiegało zimnym dymem o temp do 30 stopni przez ok 9h.

Efekt jest bdb. Dzięki tej marynacie użytej po raz pierwszy polędwice mają zupełnie inny smak, lepszy, bardziej delikatny.

Smacznego