Boczek wędzony II

Niby normalny boczek, ale sposób jego wykonania który pierwszy raz zastosowałem powoduje, że naprawdę polecam wykonać go w trochę odwrotny sposób niż się przyjęło.

Składniki:

– boczek wieprzowy,

– peklosól 17-21g/kg,

– pieprz cytrynowy,

– czosnek ile kto lubi

Boczek oskórować. Natrzeć peklosolą i pieprzem i czosnkiem do smaku. Peklować na sucho 2 do 5 dni w lodówce.

Wyjąc z lodówki po peklowaniu i włożyć do wody o temp. ok. 75-78 stopni. Parzyć w wodzie o temp. ok. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp ok. 70 stopni. Następnie wyjąć i  osuszyć powierzchnię, powiesić do ciepłej wędzarni.  Wędzić dymem o temp ok. 40-50 stopni do osiągnięcia ciemno brązowego koloru.

Po wyjęciu studzić lub pałaszować na ciepło.

Odwrotny sposób wykonania polega na parzeniu, a następnie wędzeniu. Przyjęte jest, że wyroby najpierw się wędzi, a potem podpieka lub parzy. Zastosowana metoda powoduje, że boczek jest bardzo mięciutki i aromatyczny oraz ma większą trwałoś w porównaniu do parzonego w drugim etapie.

Naprawdę polecam.

Smacznego