Wszystkie wpisy, których autorem jest wyrobydomowe

Szprotki wędzone w oleju

Składniki:

  • szprotki
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • sól kamienna
  • olej roślinny

Rybę przygotowujemy jak do wędzenia, Patroszymy, nie odrywamy łebków . Solimy na sucho, przesypując lekko solą i odstawiamy na godzinkę. Nakładamy, nadziewamy na druty do wędzenia przez skrzela i otwór gębowy. Osuszamy i standardowo wędzimy, ale tylko do złapania złotej barwy.

Przerywamy wędzenie. Zdejmujemy rybki i pozostawiamy łebki lub odcinamy. Ja odcinam.

Do wcześniej przygotowanych słoików wkładamy po 3-4 ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz dodajemy listek laurowy.

Wkładamy uwędzone rybki, pionowo. Nie za ścisło, bo później będzie trudno je wyjąć w całości jak upchacie.

Zalewamy olejem roślinnym, ja preferuję oliwę z oliwek. Zamykamy słoik i wstawiamy do szybkowaru. Czas obróbki termicznej 20 minut. Schładzamy na wolnym powietrzu, przechowujemy w lodówce.

Smacznego

Fermentowana oskoła

Składniki:

  • oskoła 5 l
  • cukier 200g
  • drożdże świeże 2g

Sok z brzozy, może być mrożony lub świeży wlewamy do dużego słoja, dodajemy cukier, rozpuszczamy go i dodajemy świeże drożdże.

Odstawiam w temperaturze pokojowej na dobę, gdy zacznie fermentować przelewamy do butelek z korkiem ze sprężynką.

Zamykamy i pozostawiamy na dwie, trzy doby, aby się nagazowało. Przenosimy do lodówki, aby spowolnić proces fermentacji.

Smacznego

Jajecznica staropolska

Składniki:

  • jajka
  • cebula
  • czosnek
  • mózg wieprzowy, cielęcy, …
  • masło
  • ocet
  • sól
  • pieprz

Najpierw przygotowujemy mózg. Myjemy go, obieramy z błon zalewamy wodą z dodatkiem łyżeczki octu. Odstawiamy na 15 minut.

W garnku zagotowujemy wodę i wkładamy mózg. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Odstawiamy na 5 minut. Wyjmujemy na deskę i po ostygnięciu kroimy na większe kawałki.

Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i smażymy na maśle na patelni. Gdy się zarumienią dodajemy mózg i roztrzepane jajka, doprawiamy do smaku.

Bardzo pożywne i energetyczne danie.

Smacznego

Słonina BBQ

Składniki:

– słonina wieprzowa lub z dzika

– czosnek

– sól

przyprawa BBQ

– miód

Słonina powinna być gruba. Przycinamy ją na kawałki co najmniej 8-10cm szerokości. Robimy nożem pionowe kieszonki w słoninie w które wkładamy ząbki czosnku. Kilka dużych ząbków rozcieramy i nacieramy słoninę z każdej strony. Do pojemnika wysypujemy na dno warstwę soli 2cm. Na nią układamy kawałki słoniny i zasypujemy całkowicie solą. Odstawiamy słoninę w chłodne miejsce na dwa tygodnie. Po tym czasie wyjmujemy słoninę, oczyszczamy szczotką z soli. 

Przygotowujemy przyprawę BBQ wg. przepisu LINK

Nacieramy słoninę miodem i obtaczamy w przygotowanej przyprawie z każdej strony dość grubą warstwą. 

Układamy słoninę na kratkach.

Wędzarnię rozgrzewamy do około 100 stopni. Gdy osiągnie temperaturę wkładamy duże klocki drewna do paleniska, aby było sporo dymu. Wstawiamy kratki ze słonina.

Wędzimy na gorąco słoninę około 50 minut, aż do osiągnięcia wewnątrz temperatury 52-54 stopnie. Po osiągnięciu temperatury studzimy i przenosimy do lodówki.

Do tego typu wyrobów sprawdza się Smoker Borniaka

Domowa przyprawa BBQ

– cukier trzcinowy 2 łyżki

– sól kamienna 3 łyżeczki

– papryka słodka 3 łyżeczki

– papryka ostra 1 łyżeczka

– czosnek granulowany ½ łyżeczki

– cebula suszona 1 łyżeczka

– oregano 1 łyżeczka

– pieprz kajeński 1 łyżeczka

– kolendra ½ łyżeczki

– pieprz czarny ½ łyżeczki

– kminek ¼ łyżeczki

Mieszamy wszystkie składniki i odstawiamy w szczelnie zamkniętym słoiczku na kilka dni.

Domowa przyprawę do BBQ możemy skomponować dowolnie. Musi w niej być coś słodkiego, ostrego i słonego oraz ma nam smakować!

Sum w konserwie

Składniki:

  • sum świeży
  • pieprz
  • listek laurowy
  • ocet
  • bulion warzywny
  • sól kamienna 14-17g/kg
  • puszki metalowe lub słoiki

Rybę po wypatroszeniu, oczyszczeniu kroimy kawałki, dzwonki tak, aby po włożeniu do konserwy nie dotykał wieczka. Następnie wkładamy do naczynia i solimy. Odstawiamy na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Do wcześniej przygotowanych puszek lub słoików wkładamy kilka ziaren pieprzu, listek laurowy i wkładamy dzwonki ryby. Dodajemy kilka kropli octu i zalewamy bulionem warzywnym, tak do krawędzi mięsa, nie zakrywa on ryb lub wodą, ale lepiej bulionem. Zamykamy konserwy i poddajemy obróbce termicznej. Konserwy należy tyndalizować, czyli potrójnie pasteryzować lub sterylizować. Ja konserwy sterylizowałem w w szybkowarze 60minut. Po sterylizacji puszki natychmiast chłodzimy w zimnej wodzie.

Pasta z boczniaków

Składniki:

  • boczniaki 3kg
  • marchew 1kg
  • cebula 0,5kg
  • sos pomidorowy 750ml
  • koncentrat pomidorowy 180g
  • pieprz
  • papryka słodka i ostra
  • sos sojowy
  • olej
  • sól

W naszym przypadku pasta wykonana z boczniaków z własnej uprawy.

Do garnka wkładamy grzyby do garnka. zalewamy wodą, tak aby były przykryte. Dodajemy łyżkę soli. Zagotowujemy i gotujemy 5 minut. Wyjmujemy z ody odcedzamy i studzimy. Rozdrabniamy grzyby na sitku 5-6mm.

Cebulę kroimy w kostkę i zarumieniamy na patelni na oleju. Dodajemy tarkowaną na wiórki marchew. Dusimy 5 minut i dodajemy zmielone grzyby. Dusimy na małym ogniu, aż grzyby puszczą sok i zaczną się gotować.

Dolewamy sos pomidorowy i koncentrat oraz zioła, sos sojowy do smaku.

Gorącą pastę przekładamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików i pasteryzujemy. Jeśli pasta zostanie szybko skonsumowana to nie musimy jej pasteryzować. Przechowujemy w lodówce.

Pasta jest idealna na kanapki, zapiekanki.

Pieczarki marynowane

Składniki na 1 litrowy słoik:

  • pieczarki 3kg
  • sól kamienna

Do zalewy:

  • marchew 1 szt
  • seler naciowy 1 gałązka
  • cebula 1 szt średnia
  • pieprz 1 łyżeczka
  • kolendra 1 łyżeczka
  • listek laurowy 3 szt
  • ziele angielskie 6szt
  • gorczyca 1 łyżeczka
  • cukier 1 łyżeczka
  • woda 5 szklanek
  • ocet spirytusowy 10% 1 szklanka

Grzyby oczyszczamy.

Powinny być jak najmniejsze, jędrne i zamknięte. Odcinamy nóżkę pod kapeluszem.

Do garnka wlewamy trzy litry wody i wsypujemy czubatą łyżkę soli. Podgrzewamy i gdy jest ciepła wkładamy grzyby. Zagotowujemy wszystko i gotujemy 10 minut. Następnie przekładamy gorące grzyby do wcześniej przygotowanych słoików.

Zalewa

Do garnka wlewamy 5 szklanek wody i szklankę octu. Dodajemy rozdrobnione warzywa, przyprawy oraz cukier. Zagotowujemy i gorąca zalewą zalewamy gorące grzyby w słoikach. Zakręcamy i odstawiamy aby ostygły.

Domowy Podpiwek

Składniki:

  • podpiwek kujawski 1 opakowanie (słód jęczmienny, palony)
  • woda 10 litrów
  • cukier 500g
  • drożdże świeże 5g
  • kawa mielona 2 łyżki

Do garnka wlewamy 10 litrów wody, zagotowujemy i wsypujemy zawartość paczki. Można dodać dwie łyżki świeżo zmielonej kawy oraz kilka szyszek chmielu. Gotujemy 10 minut. Odstawiamy do wychłodzenia. Cedzimy przez gęsto sito. Gdy jest letni wsypujemy cukier i mieszając rozpuszczamy go.

Szklankę napełniamy w połowie letnim wywarem o temperaturze około 20-25 stopni Celsjusza. Dodajemy łyżeczkę cukru, rozpuszczamy go i wkładamy świeże drożdże. Mieszamy i czekamy, aż starter drożdżowy zacznie pracować, czyli zacznie się spieniać na powierzchni.

Przelewamy aktywny starter drożdżowy do pojemnika wywarem ze słodu. Mieszamy i odstawiamy na 2-3 doby w temperaturze otoczenia, przykrywając ścierką. Gdy podpiwek zacznie pracować zlewamy go do czystych butelek. Napełniamy w 2/3 objętości. Zakręcamy i odstawiamy na 1-2 doby, aby się nagazował. Butelki muszą być mocne i szczelne, ponieważ podczas gazowania wytwarza się tam spore ciśnienie. Świetnie nadają się do tego szklane butelki z drucianym zamknięciem.

Gdy smak jest nam odpowiadający, tj. napój jest mniej lub bardziej słodki i odpowiednio nagazowany, przenosimy butelki do chłodnego miejsca, lub lodówki. Zimno spowalnia proces fermentacji

W miarę czasu i im cieplej tym podpiwek robi się bardziej nagazowany i wytrawny.

Otwieramy zawsze powoli, ostrożnie i schłodzony, ponieważ zawartość potrafi wystrzelić na sufit!!!

Schłodzony podpiwek świetnie gasi pragnienie. Podpiwek jak każdy napój fermentowany zawiera alkohol do 2 %.

Smacznego

Kiszone boczniaki

Składniki:

– boczniaki

– sól kamienna

– ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, kolendra, gorczyca

– czosnek ząbki

– marchewka

Do garnka wlewamy dwa litry wody i wsypujemy 2 łyżki soli. Zagotowujemy i wkładamy grzyby. Muszą być zakryte w wodzie. Parzymy od zagotowania 7 minut.

Zalewa:

Litr wody 1 łyżka czubata soli. Zagotowujemy i studzimy.

Do słoika wkładamy grzyby, pokrojoną marchew. Dodajemy całe przyprawy i kilka ząbków czosnku oraz ewentualnie dodajemy korzeń chrzanu.

Zalewamy wszystko chłodną zalewą i odstawiamy na kilka dni. Czekamy, aż zacznie się kisić w temperaturze pokojowej. Można przyspieszyć ten proces dodając łyżkę stołową soku z domowych kiszonych ogórków.

Po zakiszeniu można przełożyć je do wyparzonych słoików i przechowywać w zimnej piwnicy.