Prosty przepis amerykańskiego szefa kuchni, który powtarza, iż najważniejsza jest dobra wołowina, nie zaś masa przypraw!
Składniki:
karkówka wołowa 2-3kg
sól
pieprz czarny
Urządzenie do sous vide ustawiamy na 79 stopni i nagrzewamy wodę. W tym czasie karkówkę lekko solimy i pieprzymy. Teraz mocno rozgrzewamy patelnię i na suchej patelni zapiekamy, obsmażamy karkówkę do koloru ciemno brązowego.
Teraz pakujemy karkówkę próżniowo w woreczku i wkładamy do pojemnika z nagrzaną wodą. Gotujemy 24h.
Po tym czasie wyjmiemy i rozrywamy na włókna.
Idealnie nadaje się do hamburgera, wrapa, czy tacos
Siemię lniane rozdrabniamy przy pomocy młynka do kawy lub blendera.
Nie muszą być super zmielone na mąkę. Raczej, jak mąka pełnoziarnista grubo mielona. Wszystkie suche składniki łączymy w misce.
Dodajemy całe jaja i szklankę maślanki. Wszystko dokładnie mieszamy najlepiej ręką. Powstała masa powinna być dość rzadka, ale nie taka żeby się przelewała przez dłonie. W razie potrzeby dolewamy maślanki lub wody. Pozostawiamy wymieszane ciasto na 10- 15 min w misce, aby nasiona wchłonęły wilgoć.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 st.
Na blachę kładziemy papier do pieczenia i na nim formujemy bochenek chleba. Ciasto powinno być na tyle gęste, że nie powinno się rozpływać. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 180 st. Pieczemy 60 – 70 minut – góra/dół, bez termo obiegu.
Po upieczeniu chleb studzimy na kratce.
Kroimy po całkowitym wystudzeniu. Chleb dobrze się przechowuje i jest długo świeży. Nie należy przechowywać go w folii. Najlepiej przechowuje się w torebce papierowej w lodówce (z uwagi na użyte jajka i maślankę).
Chleb pieczony w domu, bez użycia mąki.
Ten rodzaj chleba nazywany jest chlebem bezmącznym i stał się dość popularny wśród osób stosujących dietę ketonową. Dieta ketonowa to dieta o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu, której celem jest wprowadzenie organizmu w stan ketozy, podczas którego spala tłuszcz w celu uzyskania energii zamiast węglowodanów. Chleb Keto wytwarzany jest ze składników o niskiej zawartości węglowodanów, takich jak mąka migdałowa, mąka kokosowa i babka płesznik
Pstrąg tęczowy wędzony na zimno to przysmak, którym cieszy się wielu ludzi na całym świecie.
Składniki:
– pstrąg tęczowy, łososiowy
– sól kamienna
Rybę patroszymy, myjemy i robimy płaty. Dokładnie usuwamy wszystkie ości. Łuski można nie skrobać.
Na tackę sypiemy warstwę soli 2-5mm. Kładziemy płaty ryby skóra do dołu. Posypujemy dość grubo sol. Odstawiamy w chłodne miejsce na dwie doby. Zlewamy powstały płyn kilka razy dziennie.
Po tym czasie opłukujemy płaty z soli pod zimną, bieżącą wodą. Osuszamy ręcznikiem papierowym i kładziemy na kratki w temperaturze pokojowej na godzinę, aby obeschły.
Wstawiamy kratki z rybą do wędzarni i wędzimy dymem o temperaturze do 25 stopni 12-14 godzin do uzyskania pomarańczowej, złotej barwy. Pierwszego dnia 6-8 godzin. Do wędzenia ryb sprawdza się drewno bukowe lub olcha.
Wszystkie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wyłożyć na sito i zostawić na 20 – 30 min, żeby pozbyć się nadmiaru płynów. Po tym czasie starkowane warzywa lekko odcisnąć i przełożyć do miski. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną drobno nać pietruszki, jajka, olej i bułkę tartą. Wszystko doprawić do smaku (powinno być dość ostre) i wymieszać masę.
Przygotowana masę wyłożyć do foremek
( u mnie 2 keksówki) wysmarowanych masłem i wsypanych bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚C (góra/dół z termo obiegiem) piec ok. 60 min.
Cukinię obrać, wydrążyć gniazda nasienne i starkować na grubych oczkach.
Można ją odłożyć na 15- 20 min na sito, żeby trochę ociekła.
Jaja ubić z cukrem, a następnie dodać olej.
Do oddzielnego naczynia przesiać wszystkie sypkie składniki.
Odciśniętą cukinię połączyć z ubitymi jajami, a następnie dodać produkty sypkie. Lekko wymieszać łyżką lub łopatką (tylko do połączenia składników). Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia – u mnie keksówka 10×25 cm.
Prażymy chwilę i dodajemy masło oraz sok z cytryny. Smażymy wszystko razem chwilę i odstawiamy.
Z ryby zdejmujemy skórę,
pozbawiamy ości i kruszymy na małe kawałki. Jeśli nie macie ryby wędzonej lub nie lubicie można użyć dowolnej ulubionej ryby np. szczupaka czy dorsza. Surową rybę wkładamy do wrzątku i gotujemy 5 minut. Po ostygnięciu postępujemy jak z wędzoną.
Pieczarki i cebulę smażymy na złoto i przekładamy do miski. Dodajemy mięso ryby, ricottę, odciśnięty z wody szpinak, pokrojony lub starkowany parmezan, roztrzepane jajko, przyprawy i sól do smaku.
Jeśli ktoś nie lubi ryb to można je pominąć i zrobić pastę jak wyżej bez ryby.
Pieczywo na grzanki smarujemy oliwa
z jednej strony i kładziemy na rozgrzany grill. Zapiekamy i smarujemy pastą. Na wierzch dajemy masło migdałowe. Kładziemy grzanki na grill na górną półkę lub tam gdzie macie niższą temperaturę, aby zapiec pastę na grzance, a jej nie spalić.
Zupa gulaszowa wykonana wg. oryginalnego przepisu z Węgier z użyciem węgierskiej papryki. To ważne!
Składniki:
– wołowina 2kg łopatka, pręga, karkówka
– smalec z mangalicy lub wieprzowy 3 łyżki
– ziemniaki 1,3kg
– marchew 150g
– buraki 100g
– seler naciowy 1 pęczek
– cebula duże 4 szt
– czosnek 5 ząbków
– papryka zielona słodka 2 duże szt
– pomidory bez skórki 1 puszka pelati
– papryka ostra wg. uznania
– kmin cały 1 łyżeczka
– kminek mielony 1 łyżeczka
-pieprz czarny mielony 1 łyżeczka
– słodka papryka węgierska 2 czubate łyżki
– sól do smaku
– woda gazowana 1,5l
Smalec najlepszy z mangalicy lub wytopiony ze słoniny wieprzowej.
Mięso kroimy w drobną kosteczkę 1,5×1,5cm. Do bogracza lub żeliwnego naczynia na ognisku wkładamy smalec lub ewentualnie słoninę pokrojoną w kostkę i wytapiamy tłuszcz. Wyjmujemy skwarki i wrzucamy całe ziarna kminu do gorącego tłuszczu. Prażymy chwilkę, aż popęka skórka i wkładamy cebulę pokrojoną w piórka, prażymy chwilkę i dodajemy mięso. Smażymy na dużym ogniu , aż się zarumieni. Zmniejszamy ogień i dodajemy połowę przypraw odrobinę soli. Na koniec doprawimy do smaku solą i dodamy resztę przypraw. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, pomidory, czosnek i prażymy 10 minut, dodajemy połowę wody i gotujemy mięso około 30-45 min. Dodajemy pozostałe warzywa pokrojone w kostkę marchew, buraki, seler, gotujemy 30 min. Teraz wkładamy pokrojone w kostkę ziemniaki, dolewamy pozostała wodę i dodajemy resztę przypraw gotujemy do miękkości. Solimy do smaku i gotowe!
Paprykę dodajemy w dwóch częściach, ponieważ długo prażona traci kolor!
Kisozne cytryny to przyprawa do dań mięsnych i rybnych. Wykorzystywane w kuchni marokańskiej, gruzińskiej. Nadają specyficznego aromatu i smaku potrawom.
W Polsce nie mamy cytryn prosto z drzewa, dlatego należy zakupić takie z cienką skórką, miękkie, małe. Jednak takie sklepowe cytryny należy sparzyć we wrzątki i wytrzeć.
Następnie przecinamy je nie do końca wzdłuż na ćwiartki.
W cytryny wciskamy sporo soli, ile wlezie.
Układamy je w słoiku, uciskamy, ugniatamy w nim, aż puszczą sok. Zasypujemy jeszcze garścią soli. Puszczą one sok. Słoiki zakręcamy i odstawiamy w ciemnym pomieszczeniu na 4 tygodnie
Uda kurczak, indyka, kaczki lub kawałki drobiu z kością
cebule 2 duże szt
czosnek 1 główka
marchew 2 szt
papryka słodka 1 szt
ziemniaki 4szt
kandyzowane cytryny 2 szt
cytryna 1 szt – na sok
kolendra kilka pęczek
pietruszka pęczek
koper garść
pomidory peltai 1 puszka
sól do smaku
oliwa 50g
przyprawa do tajni gruzińska lub marokańska
Jeśli nie mamy gotowej przyprawy można ją zrobić samemu:
imbiru mielony 1 łyżka
kurkum 1 łyżka
kmin mielony 1 łyżka
pieprz mielony 1 łyżka
papryka 1 łyżka
papryka ostra 1 łyżka
goździk mielony 1 łyżeczka
kolendra 1 łyżeczka
Marynata do mięsa: oliwa, łyżka przyprawy marokańskiej, sok z połowy cytryny, posiekana pietruszka, koperek i kolendra. Wszystko mieszamy i wkładamy do marynaty mięso. Odstawiamy na kilka godzin.
Rozpalamy ogień pod tajin (ja mam z żeliwną patelnią-spodem). Wlewamy trochę oliwy i wrzucamy pokrojona w piórka cebulę. Smażymy ja do zeszklenia. Teraz rozsuwamy na boki cebulę i wkładamy pokrojone w talarki ziemniaki, mogą być młode ze skórką. Na wierzch wygarniamy cebulę, na ziemniaki.
Następnie sypiemy warstwę pokrojonej w słupki marchwi, na to wykładamy zamarynowane mięso, na nie pokrojoną paprykę, zalewamy pomidorami i pozostałą marynata z mięsa. Kładziemy główkę czosnku, oraz dodajemy kiszone cytryny, nakrywamy tajin i dusimy potrawę 45-60 minut. Sprawdzamy czy mięso jest miękkie.
olej czosnkowy 5 łyżek lub olej + roztarty czosnek
sos sojowy 2 łyżki
sos wooster1 łyżeczka
sól
pieprz
oregano
Rybę myjemy, patroszymy, obcinamy łuski z boków i grzbietu. Wewnątrz rybę czyścimy łyżką, skrobiemy wnętrzności, krew, błony. Nacinamy kręgosłup przy ogonie i za łbem, wyciągamy rdzeń. Nacieramy solą i odstawiamy na 30minut.
Przygotowujemy marynatę. Ryba lubi czosnek! Zmywamy sól, wycieramy rybę do sucha. Nacieramy marynatą wewnątrz i z zewnątrz. Marynujemy rybę 60 minut.
Na dno brytfanny układamy cebulę pokrojona w grube plastry, można brytfannę wyłożyć papierem do pieczenia. Na cebulę układamy rybę, obkładamy ziemniakami, warzywami. Solimy warzywa. Podlewamy wszystko 1/2 szklanki białego wina.
Pieczemy na ruszcie grilla z pokrywą lub w piekarniku 180stopni 40-50 min minut. Ziemniaki muszą być miękkie, jeśli ryba już doszła to zdejmujemy ja z blachy i pozostawiamy ziemniaki do upieczenia. Ryba powinna wewnątrz osiągnąć 55stopni nie więcej jak 60.
Wykładamy na liściach sałaty. Dekorujemy. Można skropić sokiem z cytryny.
Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana
