Wszystkie wpisy, których autorem jest wyrobydomowe

BBQ & GRILL, Słonina i sało

Słonina BBQ

Składniki:

– słonina wieprzowa lub z dzika

– czosnek

– sól

– przyprawa BBQ

– miód

Słonina powinna być gruba. Przycinamy ją na kawałki co najmniej 8-10cm szerokości. Robimy nożem pionowe kieszonki w słoninie w które wkładamy ząbki czosnku. Kilka dużych ząbków rozcieramy i nacieramy słoninę z każdej strony. Do pojemnika wysypujemy na dno warstwę soli 2cm. Na nią układamy kawałki słoniny i zasypujemy całkowicie solą. Odstawiamy słoninę w chłodne miejsce na dwa tygodnie. Po tym czasie wyjmujemy słoninę, oczyszczamy szczotką z soli. 

Przygotowujemy przyprawę BBQ wg. przepisu LINK

Nacieramy słoninę miodem i obtaczamy w przygotowanej przyprawie z każdej strony dość grubą warstwą. 

Układamy słoninę na kratkach.

Wędzarnię rozgrzewamy do około 100 stopni. Gdy osiągnie temperaturę wkładamy duże klocki drewna do paleniska, aby było sporo dymu. Wstawiamy kratki ze słonina.

Wędzimy na gorąco słoninę około 50 minut, aż do osiągnięcia wewnątrz temperatury 52-54 stopnie. Po osiągnięciu temperatury studzimy i przenosimy do lodówki.

Do tego typu wyrobów sprawdza się Smoker Borniaka

BBQ & GRILL

Domowa przyprawa BBQ

– cukier trzcinowy 2 łyżki

– sól kamienna 3 łyżeczki

– papryka słodka 3 łyżeczki

– papryka ostra 1 łyżeczka

– czosnek granulowany ½ łyżeczki

– cebula suszona 1 łyżeczka

– oregano 1 łyżeczka

– pieprz kajeński 1 łyżeczka

– kolendra ½ łyżeczki

– pieprz czarny ½ łyżeczki

– kminek ¼ łyżeczki

Mieszamy wszystkie składniki i odstawiamy w szczelnie zamkniętym słoiczku na kilka dni.

Domowa przyprawę do BBQ możemy skomponować dowolnie. Musi w niej być coś słodkiego, ostrego i słonego oraz ma nam smakować!

Konserwy i słoiki

Sum w konserwie

Składniki:

  • sum świeży
  • pieprz
  • listek laurowy
  • ocet
  • bulion warzywny
  • sól kamienna 14-17g/kg
  • puszki metalowe lub słoiki

Rybę po wypatroszeniu, oczyszczeniu kroimy kawałki, dzwonki tak, aby po włożeniu do konserwy nie dotykał wieczka. Następnie wkładamy do naczynia i solimy. Odstawiamy na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Do wcześniej przygotowanych puszek lub słoików wkładamy kilka ziaren pieprzu, listek laurowy i wkładamy dzwonki ryby. Dodajemy kilka kropli octu i zalewamy bulionem warzywnym, tak do krawędzi mięsa, nie zakrywa on ryb lub wodą, ale lepiej bulionem. Zamykamy konserwy i poddajemy obróbce termicznej. Konserwy należy tyndalizować, czyli potrójnie pasteryzować lub sterylizować. Ja konserwy sterylizowałem w w szybkowarze 60minut. Po sterylizacji puszki natychmiast chłodzimy w zimnej wodzie.

Nasza piwniczka

Pasta z boczniaków

Składniki:

  • boczniaki 3kg
  • marchew 1kg
  • cebula 0,5kg
  • sos pomidorowy 750ml
  • koncentrat pomidorowy 180g
  • pieprz
  • papryka słodka i ostra
  • sos sojowy
  • olej
  • sól

W naszym przypadku pasta wykonana z boczniaków z własnej uprawy.

Do garnka wkładamy grzyby do garnka. zalewamy wodą, tak aby były przykryte. Dodajemy łyżkę soli. Zagotowujemy i gotujemy 5 minut. Wyjmujemy z ody odcedzamy i studzimy. Rozdrabniamy grzyby na sitku 5-6mm.

Cebulę kroimy w kostkę i zarumieniamy na patelni na oleju. Dodajemy tarkowaną na wiórki marchew. Dusimy 5 minut i dodajemy zmielone grzyby. Dusimy na małym ogniu, aż grzyby puszczą sok i zaczną się gotować.

Dolewamy sos pomidorowy i koncentrat oraz zioła, sos sojowy do smaku.

Gorącą pastę przekładamy do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików i pasteryzujemy. Jeśli pasta zostanie szybko skonsumowana to nie musimy jej pasteryzować. Przechowujemy w lodówce.

Pasta jest idealna na kanapki, zapiekanki.

Nasza piwniczka

Pieczarki marynowane

Składniki na 1 litrowy słoik:

  • pieczarki 3kg
  • sól kamienna

Do zalewy:

  • marchew 1 szt
  • seler naciowy 1 gałązka
  • cebula 1 szt średnia
  • pieprz 1 łyżeczka
  • kolendra 1 łyżeczka
  • listek laurowy 3 szt
  • ziele angielskie 6szt
  • gorczyca 1 łyżeczka
  • cukier 1 łyżeczka
  • woda 5 szklanek
  • ocet spirytusowy 10% 1 szklanka

Grzyby oczyszczamy.

Powinny być jak najmniejsze, jędrne i zamknięte. Odcinamy nóżkę pod kapeluszem.

Do garnka wlewamy trzy litry wody i wsypujemy czubatą łyżkę soli. Podgrzewamy i gdy jest ciepła wkładamy grzyby. Zagotowujemy wszystko i gotujemy 10 minut. Następnie przekładamy gorące grzyby do wcześniej przygotowanych słoików.

Zalewa

Do garnka wlewamy 5 szklanek wody i szklankę octu. Dodajemy rozdrobnione warzywa, przyprawy oraz cukier. Zagotowujemy i gorąca zalewą zalewamy gorące grzyby w słoikach. Zakręcamy i odstawiamy aby ostygły.

Nalewki i napoje

Domowy Podpiwek

Składniki:

  • podpiwek kujawski 1 opakowanie (słód jęczmienny, palony)
  • woda 10 litrów
  • cukier 500g
  • drożdże świeże 5g
  • kawa mielona 2 łyżki

Do garnka wlewamy 10 litrów wody, zagotowujemy i wsypujemy zawartość paczki. Można dodać dwie łyżki świeżo zmielonej kawy oraz kilka szyszek chmielu. Gotujemy 10 minut. Odstawiamy do wychłodzenia. Cedzimy przez gęsto sito. Gdy jest letni wsypujemy cukier i mieszając rozpuszczamy go.

Szklankę napełniamy w połowie letnim wywarem o temperaturze około 20-25 stopni Celsjusza. Dodajemy łyżeczkę cukru, rozpuszczamy go i wkładamy świeże drożdże. Mieszamy i czekamy, aż starter drożdżowy zacznie pracować, czyli zacznie się spieniać na powierzchni.

Przelewamy aktywny starter drożdżowy do pojemnika wywarem ze słodu. Mieszamy i odstawiamy na 2-3 doby w temperaturze otoczenia, przykrywając ścierką. Gdy podpiwek zacznie pracować zlewamy go do czystych butelek. Napełniamy w 2/3 objętości. Zakręcamy i odstawiamy na 1-2 doby, aby się nagazował. Butelki muszą być mocne i szczelne, ponieważ podczas gazowania wytwarza się tam spore ciśnienie. Świetnie nadają się do tego szklane butelki z drucianym zamknięciem.

Gdy smak jest nam odpowiadający, tj. napój jest mniej lub bardziej słodki i odpowiednio nagazowany, przenosimy butelki do chłodnego miejsca, lub lodówki. Zimno spowalnia proces fermentacji

W miarę czasu i im cieplej tym podpiwek robi się bardziej nagazowany i wytrawny.

Otwieramy zawsze powoli, ostrożnie i schłodzony, ponieważ zawartość potrafi wystrzelić na sufit!!!

Schłodzony podpiwek świetnie gasi pragnienie. Podpiwek jak każdy napój fermentowany zawiera alkohol do 2 %.

Smacznego

Nasza piwniczka, Wyroby warzywno - owocowe

Kiszone boczniaki

Składniki:

– boczniaki

– sól kamienna

– ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, kolendra, gorczyca

– czosnek ząbki

– marchewka

Do garnka wlewamy dwa litry wody i wsypujemy 2 łyżki soli. Zagotowujemy i wkładamy grzyby. Muszą być zakryte w wodzie. Parzymy od zagotowania 7 minut.

Zalewa:

Litr wody 1 łyżka czubata soli. Zagotowujemy i studzimy.

Do słoika wkładamy grzyby, pokrojoną marchew. Dodajemy całe przyprawy i kilka ząbków czosnku oraz ewentualnie dodajemy korzeń chrzanu.

Zalewamy wszystko chłodną zalewą i odstawiamy na kilka dni. Czekamy, aż zacznie się kisić w temperaturze pokojowej. Można przyspieszyć ten proces dodając łyżkę stołową soku z domowych kiszonych ogórków.

Po zakiszeniu można przełożyć je do wyparzonych słoików i przechowywać w zimnej piwnicy.

Kuchnia beny, Nabiał, Wyroby warzywno - owocowe

Jaja wielkanocne

Składniki:

  • wydmuszki jaj
  • udo indyka lub kurczaka
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy
  • ziele angielskie
  • warzywa: marchewka, zielony groszek, kukurydza, cebulka mała,…
  • żelatyna
  • woda

Najpierw musimy przygotować wydmuszki jaj usuwając zawartość. Otwór powinien być większy, taki aby można było włożyć do środka rozdrobnione warzywa.

Mięso kurczaka należy ugotować w małej ilości wody z przyprawami. Gotujemy do miękkości i po ostygnięciu obieramy z kości, zdejmujemy skórę.

Warzywa konserwowe odsączamy z zalewy na sicie. Jeśli używamy mrożonych to należy wrzucić do wrzątku i chwilę gotować.

Żelatynę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Można, a nawet lepiej jest rozpuścić ją w ciepłym, sklarowanym wywarze z gotowania mięsa.

Wydmuszki napełniamy przez wykonany otwór warzywami i mięsem, a następnie zalewamy roztworem żelatyny.

Odstawiamy w chłodne miejsce, a następnie przenosimy do lodówki. Przed podaniem obieramy ze skorupek w całości lub do połowy, czy nawet pozostawiamy całe w skorupkach.

Konserwy i słoiki, Kuchnia beny, Słonina i sało

Skwarki z gęsiny na chlebek

Mięso z gęsi jest zdrowe, a co z tłuszczem?

Tłuszcz gęsi ma korzystniejsze właściwości dla człowieka niż wieprzowy. Posiada dużo jedno i wielonasyconych kwasów tłuszczowych. W większości to kwas oleinowy, który występuje w oliwkach. Ma zastosowanie zewnętrzne do nacierania skóry człowieka. Stosowany jest przy problemach ze stawami, czy przeziębieniach.

Składniki:

  • tłuszcz z rozbioru gęsi
  • boczek z dzika, wędzony (opcja)
  • cebula
  • jabłko
  • sól
  • pieprz
  • suszone pomidory
  • czosnek niedźwiedzi

Najpierw tłuszcz z rozbioru gęsi kroimy w kostkę

wkładamy do garnka i stawiamy na małym ogniu. Topimy powoli co jakiś czas mieszając. Do momentu wytopienia skwarek.

Uzyskany czysty tłuszcz zlewamy do wcześniej przygotowanych i wyparzonych słoiczków. Możemy go wykorzystać później w celach zdrowotnych oraz kulinarnych np. do smażenia, konfitowania, czy smażenia w głębokim tłuszczu.

Skwarki pozostawiamy z taką ilością wytopionego tłuszczu, aby je zakrywał w całości.

Smalec z gęsi ma niską temperaturę płynięcia (25-40 stopni)

i jeśli będzie to sam smalczyk z gęsi to w temperaturze pokojowej, będzie dość płynny.

Jeśli chcecie można go trochę zagęścić dodając do niego smalczyku ze skwarkami zrobionymi z wędzonego boczku z dzika. Jeśli nie macie z dzika to może być wieprzowy.

Smalczyku, który wytapiamy z takiego dość tłustego boczku dodajemy do smalcu gęsiego w ilości około 20-25%. Smalec z boczku uzyskujemy w podobny sposób jak z gęsiego tłuszczu. Kroimy boczek w kosteczkę wkładamy do garnka i stawiamy na małym ogniu. Topimy mieszając. Uzyskujemy smalec z skwarkami.

Teraz do smalczyku ze skwarkami z gęsi dodajemy smalczyku ze skwarkami z dzika. Stawiamy to na małym ogniu w garnku i podgrzewamy.

Jeśli chcecie mieć czysty smalczyk z gęsi to pomińcie powyższy krok.

Teraz otrzymanego smalcu ze skwarkami dodajemy małą cebulkę pokrojona w kostkę, małe jabłko, chwilę pieczemy w smalcu, zarumieniamy i na koniec dodajemy przyprawy oraz sól do smaku. praktycznie od razu wyłączamy ogień, aby nie spalić przypraw.

Wlewamy do przygotowanego naczyni lub słoika i odstawiamy do chłodnego celem stężenia.

Smacznego

Ryby, Wędzone różności

Wędzona mątwa

– paski mątwy 500g

– woda

– sól kamienna

– listek laurowy

– listek limonki

– pieprz

– ziele angielskie

Paski mątwy oczyszczamy z błon kolagenowych. Odrywamy je w przeciwnym razie podczas obróbki cieplnej paski będą się zawijały. Można na 5 sekund włożyć mątwę do wrzątku i wtedy łatwiej odrywa się błony.

W garnku zagotowujemy litr wody dodajemy 70-100g soli oraz zioła w ilości wg. uznania. Zagotowujemy zalewę. Odstawiamy na chwilę, aby temperatura spadła do około 90 stopni i wkładamy paski mątwy. Pozostawiamy je w wodzie do osiągnięcia wewnątrz mięsa temperatury 55 stopni.

Wyjmujemy mątwę z zalewy i wieszamy do ocieknięcia, osuszenia.

Wieszamy mątwę w wędzarni i wędzimy dymem o temperaturze do 40-45 stopni do momentu osiągnięcia słomkowej barwy.

Mątwę możemy też wędzić na zimno dymem o temperaturze do 25 stopni, jakieś 12-16 godzin.

W taki sam sposób możemy również wędzić kalmary w całości.