Do garnka wlewamy dwa litry wody i wsypujemy 2 łyżki soli. Zagotowujemy i wkładamy grzyby. Muszą być zakryte w wodzie. Parzymy od zagotowania 7 minut.
Zalewa:
Litr wody 1 łyżka czubata soli. Zagotowujemy i studzimy.
Do słoika wkładamy grzyby, pokrojoną marchew. Dodajemy całe przyprawy i kilka ząbków czosnku oraz ewentualnie dodajemy korzeń chrzanu.
Zalewamy wszystko chłodną zalewą i odstawiamy na kilka dni. Czekamy, aż zacznie się kisić w temperaturze pokojowej. Można przyspieszyć ten proces dodając łyżkę stołową soku z domowych kiszonych ogórków.
Po zakiszeniu można przełożyć je do wyparzonych słoików i przechowywać w zimnej piwnicy.
Najpierw musimy przygotować wydmuszki jaj usuwając zawartość. Otwór powinien być większy, taki aby można było włożyć do środka rozdrobnione warzywa.
Mięso kurczaka należy ugotować w małej ilości wody z przyprawami. Gotujemy do miękkości i po ostygnięciu obieramy z kości, zdejmujemy skórę.
Warzywa konserwowe odsączamy z zalewy na sicie. Jeśli używamy mrożonych to należy wrzucić do wrzątku i chwilę gotować.
Żelatynę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Można, a nawet lepiej jest rozpuścić ją w ciepłym, sklarowanym wywarze z gotowania mięsa.
Wydmuszki napełniamy przez wykonany otwór warzywami i mięsem, a następnie zalewamy roztworem żelatyny.
Odstawiamy w chłodne miejsce, a następnie przenosimy do lodówki. Przed podaniem obieramy ze skorupek w całości lub do połowy, czy nawet pozostawiamy całe w skorupkach.
Wszystkie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wyłożyć na sito i zostawić na 20 – 30 min, żeby pozbyć się nadmiaru płynów. Po tym czasie starkowane warzywa lekko odcisnąć i przełożyć do miski. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną drobno nać pietruszki, jajka, olej i bułkę tartą. Wszystko doprawić do smaku (powinno być dość ostre) i wymieszać masę.
Przygotowana masę wyłożyć do foremek
( u mnie 2 keksówki) wysmarowanych masłem i wsypanych bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚C (góra/dół z termo obiegiem) piec ok. 60 min.
Cukinię obrać, wydrążyć gniazda nasienne i starkować na grubych oczkach.
Można ją odłożyć na 15- 20 min na sito, żeby trochę ociekła.
Jaja ubić z cukrem, a następnie dodać olej.
Do oddzielnego naczynia przesiać wszystkie sypkie składniki.
Odciśniętą cukinię połączyć z ubitymi jajami, a następnie dodać produkty sypkie. Lekko wymieszać łyżką lub łopatką (tylko do połączenia składników). Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia – u mnie keksówka 10×25 cm.
Kisozne cytryny to przyprawa do dań mięsnych i rybnych. Wykorzystywane w kuchni marokańskiej, gruzińskiej. Nadają specyficznego aromatu i smaku potrawom.
W Polsce nie mamy cytryn prosto z drzewa, dlatego należy zakupić takie z cienką skórką, miękkie, małe. Jednak takie sklepowe cytryny należy sparzyć we wrzątki i wytrzeć.
Następnie przecinamy je nie do końca wzdłuż na ćwiartki.
W cytryny wciskamy sporo soli, ile wlezie.
Układamy je w słoiku, uciskamy, ugniatamy w nim, aż puszczą sok. Zasypujemy jeszcze garścią soli. Puszczą one sok. Słoiki zakręcamy i odstawiamy w ciemnym pomieszczeniu na 4 tygodnie
Strzałki dzikiego czosnku powinny być młode, przed kwitnieniem. Starsze będą włókniste i twarde. Strzałki myjemy, zalewamy wrzątkiem, blanszujemy 3 min. Następnie wylewamy wszystko na sitko i schładzamy. Na dno słoika wkładamy przyprawy i dość ścisło układamy strzałki czosnku. Zalewamy przygotowaną zalewą.
Zalewa: Do garnka wlewamy jeden litr wody, dodajemy przyprawy i 20-30 g soli. Zagotowujemy wszystko i odstawiamy do ostygnięcia.
Przyciskamy czosnek tak, aby był zakryty zalewą i odstawiamy na tydzień w temperaturze pokojowej. Po zakończeniu fermentacji przenosimy do chłodnego pomieszczenia lub zjadamy od razu.
jelita wieprzowe na kiszki, cienkie lub grube, nie na kiełbasy
Ziemniaki , obieramy, myjemy
i tarkujemy na tarce ręcznie lub za pomocą maszynki do tarcia ziemniaków. Tarkujemy równie cebulę i czosnek.
Jelita płuczemy w bieżącej wodzie. Jelita na kiszki powinny być z odrobiną tłuszczu do nich przyrośniętego.
Boczek kroimy w drobne pask
i i smażymy na patelni, aż powstaną skwarki. Skwarki z tłuszczem powstałym na patelni dodajemy do starkowanych ziemniaków z cebulą i czosnkiem. Dodajemy przyprawy i sól do smaku oraz jajko i mąkę. Masa powinna być dość luźna, jeśli jest potrzeba to dolewamy soku powstałego podczas tarkowania ziemniaków lub dosypujemy więcej mąki.
Za pomocą lejka do kiełbas
napełniamy jelita powstała masą. Końce jelit zawiązujemy lub zawijamy i zabezpieczamy wykałaczką. Jelita należy napełniać na 50%. Dość luźno.
Blachę do pieczenia smarujemy olejem
możemy nasmarować smalcem. Układamy napełnione jelita na blaszce, tak aby się nie stykały. W każdym kawałku jelita po ułożeniu na blaszce należy ostrą wykałaczką zrobić 10-15 nakłuć. Na całej długości.
Piekarnik rozgrzewamy do 180-200 stopni. Wkładamy blachę z kiszkami i pieczemy około godziny do zarumienienie się.
Kiszka najlepiej smakuje na gorąco np. z kiszoną kapustę. Po ostygnięciu można ją pokroić w talarki i podsmażyć na patelni.
Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana
