Archiwum kategorii: Tandoor, kazan, tajin

Kuchnia beny, Tandoor, kazan, tajin

Pierś z kaczki w chiński stylu

Składniki i przygotowanie:

I Mięso

  • piersi z kaczki
  • oliwa z oliwek 1 łyżka
  • przyprawa pięć smaków 1 łyżeczka
  • sos sojowy 2 łyżki
  • ząbek czosnku
  • 1-2 cm imbiru

Pierś marynujemy w zalewie najlepiej dzień wcześniej. Marynatę przygotowujemy mieszając oliwę, sos sojowy, przyprawę oraz starty korzeń imbiru i czosnek. Skórę na piersi nacinamy w kostkę i nacieramy pierś marynatą. Odstawiamy na noc do lodówki.

II Ryż

  • ryż biały długo ziarnisty100g
  • ocet ryżowy 20g
  • sól i cukier
  • sos rybny 1 łyżeczka

Ryż zalewamy zimną woda i płuczemy kilkakrotnie. Do garnka wsypujemy ryż i dodajemy wodę 1:1,5. Stawiamy na małym ogniu i gotujemy do stanu aldente około 8-10 minut. Następnie przekładamy do miseczki. W szklance mieszamy ocet, sos rybny, odrobinę soli i cukru. Zalewamy ryż i mieszamy. Odstawiamy.

III Smażenie mięsa

Wooka rozgrzewamy na sucho. Kładziemy nim pierś z kaczki najpierw skóra do dołu i smażymy 4-5 minut, następnie przewracamy i smażymy pierś około 2 minuty.

IV Pieczenie mięsa

  • sos sojowy 1 łyżka
  • miód 1 łyżka
  • przyprawa pięć smaków 1 łyżeczka

Pierś układamy w naczyniu żaroodpornym skóra do góry. W miseczce przygotowujemy glazurę mieszając powyższe składniki. Smarujemy pierś glazurą, a pozostałą resztę wlewamy na pierś i do naczynia. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Wstawiamy pierś i pieczemy 15-20 minut.

V Smażenie warzyw

  • marchew 1 szt
  • seler korzeń 1/4 szt
  • papryka chili 1 szt
  • papryka słodka 1 szt
  • cukinia 100g
  • pędy bambusa mały słoiczek
  • kiełki fasoli
  • małe pomidory całe w puszce
  • sezam

Rozgrzewamy wook i wlewamy na niego tłuszcz z pieczenia piersi w naczyniu żaroodpornym. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy marchew startą na arce, paski papryki, seler, plasterki cukinii, na koniec dodajemy pędy bambusa, kiełki, zalewamy pomidorami z puszki oraz posypujemy sezamem. Całość smażymy około 5 minut.

VI Układamy danie

Na talerz kładziemy porcję ryżu, na ryż układamy porcję smażonych warzyw i na wierzch pierś pokrojona teraz w plastry.

Smacznego

Dodatki do potraw - sosy, dipy, pesto, Nasza piwniczka, Tandoor, kazan, tajin, Wyroby warzywno - owocowe

Kiszone cytryny

Składniki:

  • cytryny
  • sól kamienna
  • słoiki

Kisozne cytryny to przyprawa do dań mięsnych i rybnych. Wykorzystywane w kuchni marokańskiej, gruzińskiej. Nadają specyficznego aromatu i smaku potrawom.

W Polsce nie mamy cytryn prosto z drzewa, dlatego należy zakupić takie z cienką skórką, miękkie, małe. Jednak takie sklepowe cytryny należy sparzyć we wrzątki i wytrzeć.

Następnie przecinamy je nie do końca wzdłuż na ćwiartki.

W cytryny wciskamy sporo soli, ile wlezie.

Układamy je w słoiku, uciskamy, ugniatamy w nim, aż puszczą sok. Zasypujemy jeszcze garścią soli. Puszczą one sok. Słoiki zakręcamy i odstawiamy w ciemnym pomieszczeniu na 4 tygodnie

Gotowe!

Ryby, Tandoor, kazan, tajin

Tajin drobiowy

  • Uda kurczak, indyka, kaczki lub kawałki drobiu z kością
  • cebule 2 duże szt
  • czosnek 1 główka
  • marchew 2 szt
  • papryka słodka 1 szt
  • ziemniaki 4szt
  • kandyzowane cytryny 2 szt
  • cytryna 1 szt – na sok
  • kolendra kilka pęczek
  • pietruszka pęczek
  • koper garść
  • pomidory peltai 1 puszka
  • sól do smaku
  • oliwa 50g
  • przyprawa do tajni gruzińska lub marokańska

Jeśli nie mamy gotowej przyprawy można ją zrobić samemu:

  • imbiru mielony 1 łyżka
  • kurkum 1 łyżka
  • kmin mielony 1 łyżka
  • pieprz mielony 1 łyżka
  • papryka 1 łyżka
  • papryka ostra 1 łyżka
  • goździk mielony 1 łyżeczka
  • kolendra 1 łyżeczka

Marynata do mięsa: oliwa, łyżka przyprawy marokańskiej, sok z połowy cytryny, posiekana pietruszka, koperek i kolendra. Wszystko mieszamy i wkładamy do marynaty mięso. Odstawiamy na kilka godzin.

Rozpalamy ogień pod tajin (ja mam z żeliwną patelnią-spodem). Wlewamy trochę oliwy i wrzucamy pokrojona w piórka cebulę. Smażymy ja do zeszklenia. Teraz rozsuwamy na boki cebulę i wkładamy pokrojone w talarki ziemniaki, mogą być młode ze skórką. Na wierzch wygarniamy cebulę, na ziemniaki.

Następnie sypiemy warstwę pokrojonej w słupki marchwi, na to wykładamy zamarynowane mięso, na nie pokrojoną paprykę, zalewamy pomidorami i pozostałą marynata z mięsa. Kładziemy główkę czosnku, oraz dodajemy kiszone cytryny, nakrywamy tajin i dusimy potrawę 45-60 minut. Sprawdzamy czy mięso jest miękkie.

Smacznego !

Tandoor, kazan, tajin

Udziec jagnięcy z tandora

Składniki:

  • udziec jagnięcy
  • śmietana lub jogurt
  • ketchup
  • sól
  • olej
  • przyprawa: pieprz, kmin rzymski, kolendra, jałowiec
  • czosnek ząbki

Udziec szpikujemy czosnkiem w kieszonki zrobione nożem. Nacieramy solą, wkładamy do worka. Dodajemy przyprawy: pieprz, rozmaryn, jałowiec, łyżka miodu. Wlewamy 100ml wina czerwonego. Zamykamy torebkę i odkładamy do lodówki na 5 dni. Po tym czasie przygotowujemy marynatę z śmietany, ketchupu 1:1 plus olej, sól, przyprawy.

Udziec nacinamy w poprzek w kilku miejscach, nacieramy marynatą, odstawiamy na 1-2 godziny. Zawijamy w papier i folię. Pieczemy w tandoor, zdejmujemy folię i opiekamy.

Do tego ziemniaczki pieczone na szpadach. Natarte olejem i przyprawami, przełożone boczkiem.

Jak rozpalamy tandoor?

Smacznego

Tandoor, kazan, tajin

Tandoor pierwsze rozpalenie

Gotowanie, pieczenie, grillowanie jest smaczne a może być nieco egzotyczne

Tandoor

nazywany też aka tandyr, tandur, tendir, tonir, tanur, tyndyr, dyndyr, nandyrt — to palenisko popularne pośród narodów Azji Środkowej, Kaukazu. Tandoor to gliniane palenisko, piec do gotowania, cos jak u nas piec chlebowy tylko w wersji pionowej. Zasada działania Tandoor jest następująca podobna do działania pieca chlebowego. Rozpalamy go drewnem układanym wewnątrz i rozgrzewamy do maksymalnej temperatury, a następnie wkładamy do niego mięso np. na szampurach lub specjalnych regałach, hakach, …
W tandoor można smażyć i piec wszelkie produkty, wspaniałe połączenie otwartego i zamkniętego pieczenia daje naprawdę niesamowity efekt. W Tandoor gotowanie soczystych szaszłyków, ryb, warzyw, grzybów, w całości nogi jagnięcej lub całego kurczaka – jest bardzo proste.
Ważną zaletą tandoor jest wykonanie go z przyjaznych dla środowiska materiałów ceramicznych. Grube ceramiczne ściany gromadzą i utrzymują temperaturę bardzo dobrze. Wygląd tandora też nie jest bez znaczenia. Wszak człowiek je oczami.
Ze względu na wysoką temperaturę wewnątrz pieca mięso jest przygotowywane znacznie szybciej niż na grillu i pozostaje soczyste