kiełbasa Andouille [Luizjana]

Mocno przyprawiona kiełbasa wędzona

Składniki:
– 2,5kg karkówki wieprzowej, raczej chudej
– 0,5 kg tłuszczu
– 15-20g siekanego czosnku
– 3g czarnego pieprzu (mielonego)
– peklosól 17-20g/kg w oryginale jest sama sól
– 3g pieprzy kajeńskiego
– 3 g tymianku
– jelita wołowe 40-50mm

Pokroić mięso w kostkę i zapeklować na sucho. Tłuszcz zasolić – 48h w lodówce.
Zmielić mięso i tłuszcz razem na sitku 4-6mm.
Wymieszać mięso z przyprawami i staranne wyrobić farsz.
Napełnić osłonki farszem formują batony ok 30cm.
Osadzać kilka godzin.
Wędzić 4-5 h w wędzarni o temp ok 80 stopni.
Kiełbasa powinna być twarda, a wewnątrz temp ok. 71 stopni.

Prosta i smaczna, troszkę inna

Smacznego