Kiełbasa biała – wielkanocna
Kiełbasa bez dodatków idealna do żurku wielkanocnego. Może ją wykonać każdy kto ma maszynkę do mielenia. BRDZO PROSTY I SZYBKI WYRÓB.
Składniki:
– 1kg wieprzowiny I kl. – ja robiłem z klasyfikacji szynek,
– 3,5kg wieprzowiny II kl. tłustej – ja robiłem z karkówki i boczku,
– 0,5kg wołowiny kl. IItzw. gulaszowej,
– pieprz naturalny 1,0g/kg,
– sól 19-24g/kg, wg uznania jak kto lubi
– czosnek 1-2g/kg, wg uznania,
– majeranek 1g/kg.
– jelita kaliber 32+, czyli grubsze,
Wieprzowinę kl. I rozdrabniamy na szarpaku, kl.II na sitku 10mm, a wołowinę na sitku 3mm i następnie kutrujemy lub jeśli nie mamy kutra malaksujemy malakserem z dodatkiem lodu lub zimnej wody do uzyskania kleistej masy dodajemy do tej masy w czasie rozdrabniania wszystkie przyprawy.
Mieszamy dokładnie wszystkie mięsa, tak aby farsz nie odklejał się od rączki. Napełniamy ściśle jelita i odkręcamy w parki lub zostawiamy w zwojach. Jak kto woli.Osadzamy ok 1h.
Można teraz surowe kiełbaski od razu wykorzystać do np. żurku, … lub zamknąć w woreczkach, najlepiej próżniowo i zamrozić. Po rozmrożeniu w lodówce ok. 24h sparzyć.
Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe
Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki
Smacznego