Składniki:
- mięso wieprzowe gulaszowe 3,5kg (karkówka + boczek 1:1)
- mięso wieprzowe kl. I 1kg szynka
- mięso wołowe ścięgniste 0,5kg
- pieprz 1,5g/kg
- czosnek 3g/kg
- majeranek 5g/kg
- sól kamienna lub morska 17-22g/kg
- woda do 5%
Składniki:
Składniki:
Marynata:
Kiełbasę biała pokroić w kawałki, podsmażyć na smalcu.
Cebulę pokrojona w wiórki smażymy na oleju do zeszklenia. Pod koniec dodajemy przyprawy i czosnek. Dodajemy wodę, a do niej jak zawrze sól i cukier oraz ocet.
Kiełbasę wkładamy do słoika lub słoików, ja użyłam słoików 0,9l i 0,6l. Zalewamy słoiki przygotowaną gorąca zalewą, odwracamy i po ostygnięciu przenosimy w chłodne miejsce na kilka dni.
Kiełbasa nadaje się do jedzenia po 3-4 dniach .
Smacznego
Kiełbasa marynowana w pomidorach
Składniki:
1kg kiełbasy białej parzonej, najlepiej własnej roboty
Sposób wykonania:
Kiełbasę biała pokroić w kawałki, podsmażyć na smalcu.
Przygotować w międzyczasie zalewę:
– ocet 3/4 szklanki
– 2 i 1/4 szklanki wody
– 10 ziaren ziela angielskiego
– kilka listków laurowych
– koncentrat pomidorowy 100g
– sos paprykowy ostry 3 łyżeczki (mieszanka ziół)
– cebula 300-400g
– cukier 5 łyżeczek
– sól 3 łyżeczki
– olej rzepakowy 12 łyżek
Cebulę pokrojona w wiórki smażymy na oleju pod koniec smażenia dodajemy sos paprykowy ostrego oraz koncentrat. Wodę gotujemy z przyprawami dodajemy ocet i wcześniej podsmażoną cebulę. Wszystko zagotowujemy.
Kiełbasę wkładamy do słoika lub słoików, ja użyłam słoików 0,9l i 0,6l. Zalewamy słoiki przygotowaną gorąca zalewą, odwracamy i po ostygnięciu przenosimy w chłodne miejsce na kilka dni.
P.S.
Przepis zainspirowany wedzeniedomowe.pl
Receptura z lat 50 XXw
Składniki:
Sposób wykonania:
Mięso po klasyfikacji rozdrobnić: kl.I na sitku 12mm, kl. II na sitku 8mm, wołowinę na sitku 2-3mm. Wszystkie rodzaje mięsa wymieszać dokładnie, dodać sól i przyprawy oraz do 5% zimnej wody. Napełnić jelita odkręcając w parki. Parzyć i konsumować lub zamrozić surowe i parzyć po odmrożeniu przed spożyciem.
Smacznego
Surowiec to cała łopatka i podgardle
10 kg kl 3
7 kg kl 2
10 kg kl 1
Kl 3 mielimy na drobnym sitku
Kl 2 na średnim
Kl 1 50%mięsa na średnim a 50%szarpakiem
Przyprawy
Sól 50%/50%
Majeranek
Czosnek
Pieprz
Ziele angielskie mielone
Wszystko ładnie wyrobić dodając szklankę wody,pakujemy w osłonki naturalne można sparzyć,pysznie smakuje
pozdrawiam Arkadiusz
Składniki:
Karkówkę klasyfikujemy. Mięso kl I rozdrabniamy na sitku 8 mm, mięso wieprzowe kl. II na sitku 5 mm, a mięso z golonek na sitku 3mm.
Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy przyprawy, sól i wodę. Wyrabiamy masę dokładnie, aż nabierze kleistości.
Napełniamy jelita i odkręcamy w odcinki o długości ok 12-15cm. Odkładamy na ok. 8 h w temp. 10 stopni.
Użycie soli selerowej zmienia nieco smak wyrobu oraz bez użycia peklosoli nadaje sparzonej kiełbasce w przekroju lekko różowej barwy.
Kiełbaski możemy użyć do barszczu, bigosu, sparzyć i zjeść z chrzanem, … lub zamrozić na surowo i sparzyć przed konsumpcją.
Smacznego
Kiełbasa grillowo-ogniskowa – mocno rozdrobniona wędzona lub parzona
Wędzona i parzona
Tylko parzona
Składniki:
– 2kg wieprzowiny I kl.
– 7kg wieprzowiny II kl. tłustej
– 1kg wołowiny kl. II tzw. gulaszowej,
– pieprz naturalny 2,0g/kg,
– sól 20-22g/kg,
– czosnek 2 główki,
– majeranek 6g/kg,
– papryka słodka 2g/kg,
– jelita wieprzowe
Mięsko z szynek
Mięsko z boczku i karkówki
Mięso ścięgniste
Do wykonania tej kiełbasy zakupiłem boczek ze skórą, dość tłusty, karkówkę, szynki wieprzowe i wołowinę okrawki gulaszowe. Po klasyfikacji mięsa pozyskałem ok. 2kg mięsa kl I z szynek, ok. 7kg mięsa kl.II z boczku i karkówki oraz ok. 0,5kg kl. III (ścięgnistego) z wieprzowiny.
Następnie wieprzowinę kl. I rozdrobniłem na sitku 8mm, kl.II na sitku 5mm, a wołowinę i wieprzowinę kl. III na sitku 3mm. Dalej mieszamy dokładnie wszystkie mięsa, tak aby farsz nie odklejał się od rączki. Dodajemy sól i przyprawy.
Napełniamy ściśle jelita i odkręcamy w parki. Osadzamy ok 1h.
Ja zostawiłem na noc w chłodziarce w temp. 6 stopni do rana, ponieważ rano wędziłem.
Taka kiełbaska jest dobra zarówno parzona, jak też można ją zamrozić surową i potem parzyć, albo uwędzić i sparzyć, a otrzymamy kiełbaskę na ognisko lub grilla.
Robiąc kiełbaskę białą należy pamiętać, że musi być tłusta. Ponieważ potem będzie nie smaczna, jeśli damy za mało tłuszczu.
Ja mimo, iż o tym wiem to zawsze mam pewien dylemat. Obecna kiełbaska wyszła dość mocno rozdrobniona i nie za tłusta.
Rada mojego syna, myślę że dość cenna. Następnym razem jak będziesz robił kiełbaskę i będziesz uważał że jest może już za tłusta, to zostaw i dołóż jeszcze kg tłustego boczku.
Smacznego
Kiełbasa biała klasyczna – chuda
Surowce:
– 6 kg karkówki w miarę chudej,
– 2 kg boczku,
– 1 kg szynki (kl. I),
– 1 kg II wołowej,
– sól 20g/kg,
– pieprz czarny 1g/kg,
– majeranek 2g/kg
– czosnek siekany 3g/kg,
– kiełbaśnice 32+
I wieprzową (szynkę) zemleć na sitku 8mm, karkówkę i boczek zemleć na sitku 6mm, a II wołowa 3 x na sitku 3mm lub raz i kutrować.
Wymieszać wszystkie rodzaje mięsa, dodać przyprawy i sól. dokładnie wyrobić. Napełnić kiełbaśnice.
Można robić tzw. ślimaki lub odkręcać w dowolne odcinki. Mrozić surowe lub parzyć na ogólnych zasadach.
Kiełbaski są raczej chude, ale niektórzy takie wolą, choć mi smakują średnio. Ja dałbym jeszcze tłuszczu wieprzowego lub podgardla tak z 15%. Kiełbaski białe po gotowaniu tracą tłuszcz i są troszkę suche. Potrzeba wtedy do nich sos.
Smacznego
Kiełbaski czosnkowe
Składniki:
– karkówka 2,5kg,
– słonina 0,5kg,
– osłonki wieprzowe kal 28,
– sól 20g/kg,
– ziele angielskie 0,5g/kg,
– pieprz mielony czarny lub biały 1g/kg,
– cukier brązowy 2g/kg,
– cynamon 0,5g/kg,
– gałka muszkatołowa 0,5g/kg,
– tymianek 0,5g/kg,
– siekany czosnek 3g/kg,
– imbir mielony 2g/kg,
– wino białe wytrawne 25ml/kg,
Mięso pokroić w kostkę i zemleć na sitku 6mm. Dodać wszystkie przyprawy i sól oraz wino i starannie wymieszać . Wyrobić masę ręcznie lub mieszałką, aż stanie się klejąca.
Napełnić osłonki np. za pomocą Zelmerka z lejkiem lub nadziewarką odwijając kiełbaski długości ok. 10cm.
Kiełbaski włożyć do lodówki i zużyć surowe w ciągu 2-3 dni lub zamrozić.
Można też sparzyć w wodzie o temp. ok 75 stopni ok 20min, do osiągnięcia wewnątrz temp, ok 70 stopni.
Parzone kiełbaski po ostygnięciu też można mrozić.
Kiełbaski zapakowane w torebki do mrożenia.
Smacznego
Kiełbaski śniadaniowe proste
Składniki:
– karkówka 2,5kg,
– słonina 0,5kg,
– osłonki wieprzowe kal 28,
– sól 20g/kg,
– szałwia 1g/kg,
– pieprz mielony czarny lub biały 1g/kg,
– cukier brązowy 1g/kg,
tymianek 0,6g/kg,
– majeranek 0,4g/kg,
– mielone goździki 0,4g/kg,
– mielona słodka papryka 0,4g/kg
Mięso pokroić w kostkę i zemleć na sitku 6mm. Dodać wszystkie przyprawy i sól i starannie wymieszać . Wyrobić masę ręcznie lub mieszałką, aż stanie się klejąca.
Napełnić osłonki np. za pomocą Zelmerka z lejkiem lub nadziewarką odwijając kiełbaski długości ok. 8cm.
Kiełbaski włożyć do lodówki i zużyć surowe w ciągu 2-3 dni lub zamrozić.
Można też sparzyć w wodzie o temp. ok 75 stopni ok 20min, do osiągnięcia wewnątrz temp, ok 70 stopni.
Parzone kiełbaski po ostygnięciu też można mrozić.
Smacznego