Kiełbasa cienka wg. Kuby

Syn ostatnio chciał coś zrobić sam. Kiełbasa miała być prosta i cienka. Coś jak kabanos. Sam wybrał mięso i przyprawy, mielił, mieszał, tylko ja pomogłem mu napychać osłonki i wędziłem.

Składniki:
– mięso wieprzowe kl II (z karkówki i boczku) 100%
– peklosól 18g/kg
– pieprz utarty w moździerzu 1,5g/kg
– kmin rzymski 0,5g/kg
– osłonki kolagenowe 19mm

Mięso kl. II wybrane chudsze kawałki po zapeklowaniu na sucho 48h zostało zmielone na sitku 8mm. Do zmielonego mięsa dodano przyprawy i troszkę wody ok 5%.
Masa mięsna została porządnie wyrobiona ręcznie, aż się kleiła do ręki.
Następnie napełniono ściśle osłonki. Osadzanie trwało ok 1h.
Kiełbaski były po osuszeniu w wędzarni wędzone gorącym dymem o temp. ok 50-60 stopni do koloru jasno brązowego, a następnie podpiekane ok. 1h w temp ok 70-80 stopni.
Podsuszane ok 2 tygodnie w temp. ok 5-10 stopni.
Wyszły takie oto kiełbaski.

Smacznego