Składniki;

• mięso drobiowe 50% (uda z indyka)
• mięso wieprzowe 50% (boczek)
• pieprz czarny 2g/kg
• czosnek 3-5g/kg
• czosnek niedźwiedzi 3g/kg
• gorczyca czarna 3g/kg
• woda 3%
• jelita wieprzowe
• peklosól 17-22g/kg

Peklowanie

Mięso drobiowe pozbawiamy skór i kości. Kroimy w koskę i peklujemy na sucho 48h.

Mięso wieprzowe, boczek skórujemy i kroimy w kostkę peklujemy a sucho 48h.

Rozdrabnianie

Mięso z indyka rozdrabniamy na sitku 4mm, a mięso wieprzowe na sitku 8mm. Najpierw mieszamy, wyrabiamy mięso z indyka, dodajemy wieprzowe. mieszamy , dodajemy przyprawy i wyrabiamy do uzyskani kleistości.

Napełnianie

Przygotowany farszem napełniamy wcześniej przygotowane jelita, odkręcamy w zwoje.

Układamy do miski i przykrywamy i odstawiamy do lodówki.

Osadzanie

Rano wyjmujemy przygotowane kiełbasy, rozwieszamy na kijach i w temperaturze pokojowej osadzamy 2h.

Osuszanie

Wędzarnię wygrzewamy, wieszamy kiełbasy na kijach i osuszamy przy minimalnej ilości dymy i dużym przepływie powietrza , aż będzie sucha w dotyku i lekko ciepła.

Wędzenie

Robimy dym wędzarni i wędzimy kiełbasę w temperaturze 50-60 stopni do barwy słomkowej. Jakieś 2-3h.

Obróbka termiczna

Podnosimy temperaturę w wędzarni do 80-90 stopni i pieczemy kiełbasy do osiągnięcia wewnątrz 70-72stopnie.

Studzenie

Studzimy kiełbasy na powietrzu, do temperatury poniżej 18-20 stopni. przechowujemy w lodówce.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki