Mięsko z łopatki wieprzowej klasyfikujemy:
– kl. I – 4kg,
– kl. II – 6kg,
– kl.III 10kg z dużymi przerostami mięsa,

Mięso kl I mielemy na szarpaku, kl II na sitku 7mm, kl III na sitku 3mm, dodajemy sól z peklosolą 50:50, w ilosci 19gr na kg, majeranek, czosnek, pieprz wedle uznania ja sypię z ręki ;). Nabijamy w osłonki kaliber 36/38. Osadzanie trwa 4 godziny w temp. pokojowej Wędzenie 4 godzinki w temp. 50 stopni, ostatnie 40 minut lekkie podpiekanie, można sparzyć też dobrze smakuje.

Smacznego Arkadiusz