Ozory prasowane z uszami

Jest to modyfikacja przepisu Rolada z uszu. Składniki takie same, lecz inne rozdrobnienie i osłonka.

Składniki:
– uszy wieprzowe,
– ozory wieprzowe,
– liście laurowe,
– ziele angielskie,
– pieprz,
– czosnek,
– żelatyna,
– woda,
– peklosól.

– osłonka barierowa.

Uszy zasolić, a ozory zapeklować na sucho 18g/kg – 48h. Następnie owędzić, tak aby były jasno brązowe.

Uszy po uwędzeniu kroimy, a ozory wkładam w całości, chociaż można też pokroić. Pokrojone uszy mieszam z dodatkami i wodą.

Wkładamy ściśle do osłonek barierowych.

Potem parzymy ok 4-5h w wodzie o temp ok 75stopni i studzimy.

Smacznego