Podgardle prasowane

Składniki:
– podgardle wieprzowa 2kg
– peklosól 18g/kg
– pieprzczarny 1,5g/kg
– papryka słodka lub ostra 1 g/kg
– czosnek granulowany w ilości jak kto lubi
– żelatyna w ilości ok. 1-2 łyżeczeki na kg mięsa
– osłonki barierowe

Podgardle skórujemy i pozbawiamy gruczołów. Kroimy w kostkę ok. 2x2cm, 2x3cm raczej. Peklujemy na sucho 48h w lodówce.

Następnie dodajemy przyprawy, mieszamy i za pomocą maszynki, a najlepiej nadziewarki nabijamy w osłonki barierowe. Zawiązujemy i parzymy w temp ok. 75-80 stopni przez 4h. Jest dość długo, ale przez to podgardle jest mięciutkie. Może pojawić się też podciek tłuszczu, ale jest to koszt miękkiego podgardla. Studzimy w zimnej wodzie do temp poniżej 20 stopni. Następnie wieszamy i w takiej pozycji studzimy do zastygnięcia.
Bardzo smaczny i prosty wyrób. Wbrew pozorom, nie taki tłusty. Do tego fajna galaretka wokół się robi. Mamy podgardle z galaretką

Smacznego