Archiwa tagu: Wasze przepisy

Wasze przepisy

Kiełbasa swojska wg. Miśka

– 3,5 kg Łopatki
– 1,5 kg Boczku
– 10 g czosnku na 1 kg mięsa
– 4 g pieprzu na 1 kg mięsa
– gorczyca nie za dużo nie za mało ja dałem garść(w całości nie mielona)
– 25 g peklosoli na kg mięsa
– 1 szklanka wody na całość

Mięso zapeklowałem na sucho 48h w temp. 4 stopni (w lodówce)

następnie mieliłem na sitku 4-5,

dodałem wszystkie przyprawy i umieściłem w lodówce na 12 godzin, po tym czasie można ewentualnie doprawić według własnego smaku , ja nic nie doprawiałem, przystąpiłem do napełniania osłonek kalibru 29-32.

Osadzałem około 1.5h następnie

Osuszałem w wędzarni około 1.5 h (osuszanie połączyłem z rozgrzaniem wędzarni) ,

Kiedy na termometrze miałem 65 stopni zacząłem wędzenie, wędziłem starając się utrzymać 64 stopnie przez 2 do 3 godzin po tym czasie dołożyłem średni kawałek drewna i zostawiłem wędzarnie do wystudzenia u mnie trwało to około 9 godzin w ten sposób otrzymałem podsuszaną swojską kiełbaskę.

Bardzo ważne przy tym wyrobie trzeba się liczyć z utratą masy kiełbasy ja straciłem około 1.5 kg ale naprawdę warto.

Podziękowanie kol. Misiek za przesłanie przepisu.

Wasze przepisy

Pasztetowa Arka

Składniki:

– 1.5 kg wieprzowych nerek

– 3kg podgardla

– 3 surowe jaja

– zmielone ziele angielskie

– pieprz

– sól

– ostra papryka,

– 2bułki namoczone w rosole

Nerki dobrze wyczyścić wymoczyć,następnie na lekkim ogniu gotować do stanu pół surowego co jakiś czas wylewać wodę i nalać nowej. Podgardle, cebule gotować na małym ogniu 50 minut.

Wszystkie surowce mielimy na jak najmniejszym sitku (2-3mm) dodatkowo można potraktować blenderem na gładszą masę. do masy dodajemy sól i przyprawy, mieszamy i napełniamy osłonki (jelita wieprzowe).

Parzymy 50 minut w wodzie do 75 stopni wewnątrz.

Chłodzimy, a następnie wędzimy przez 4 godziny zimnym dymem (20 do 25 stopni!) Pychotka życzę smacznego i pozdrawiam…

Arkadiusz

Wasze przepisy

Słonina wg Basi

Składniki:

– słonina wieprzowa

– peklosól 18g/kg

Słoninę kroję w odpowiednie kawałki i pekluję peklosolą.

Dalej to trzeba się dać ponieść fantazji i użyć przypraw jakie się lubi, ja użyłam takiej mieszanki:

– czerwony pieprz

– suszona papryka

– oregano

– tymianek

– sporo przeciśniętego przez praskę czosnku

Następnie zawinęłam w folię spożywczą i do lodówki na kilka dni.

Potem wędziłam ciepłym dymem (ok 55 stopni) przez 6-7 godzin, a później nic tylko zajadać z ogóreczkami małosolnymi i świeżą cebulą z chlebem

Wasze przepisy

Domowe, maślane rogaliki żony Arka

Składniki:

-1kg mąki pszennej,
-1,5 szklanki mleka,
-150gr masła,
-150gr cukru,
-14gr suchych drożdży
-4 całe jajka,

W letnim mleku rozpuścić cukier i masło, do mąki dodać suche drożdże i wlać letnie mleko z wcześniej rozpuszczonym masłem i cukrem + szczypta soli. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką!
Na koniec dodajemy rozbełtane jaja, wszystko wyrabiać na jednolitą masę ręką i podsypujemy jednocześnie mąką. Ciasto wyrabiamy koło 10 minut lub więcej tak, aż ciasto będzie odchodzić od ręki.
Odstawiamy na 1 godzinę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na 3 części, wałkujemy na grubość 0,5 cm, dzielimy na 8 części na wzór pizzy, boki każdego trójkąta smarujemy rozbełtanym jajkiem i zwijamy rogaliki. Zwinięte rogaliki odstawiamy na 15 min po tym czasie smarujemy jajkiem i posypujemy makiem.

Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 st ok 15/20 min!!!!

Przepis przesłany przez Arkadiusza

Smacznego

Wasze przepisy

Mielonka drobiowa Arka

2 kg piersi z kurczaka

1 kg udek z kurczaka +skórki 
Przyprawy 
Pieprz biały mielony
Sól , Peklosól 50/50%
Ziarna kolendry mielone 

Piersi kroimy w dużą kostkę,udka z kurczaka obieramy,Peklujemy 48 godzin,skórki parzymy wrzątkiem następnie blenderem mielimy na masełko!Wszystko dokładnie mieszamy i pakujemy w osłonki ,parzymy w temperaturze 75/80 stopni przez 80/90 minut.Po wyjęciu schładzamy w zimnym pomieszczeniu na drugi dzień idealna na śniadanie;)

Moja uwaga! Dookoła drobiowej zrobiła się bardzo delikatna galaretka myślę że dobrze by było dodać do farszu odrobinę żelatyny,będzie wtedy naprawdę wyglądać rewelacyjnie ;))

Przepis przesłany przez Arkadiusza

Pozdrawiam

Wasze przepisy

Krupnioki wg. Arka

Krupnioki wg. Arka

– 4 wielkie golonki
– 2 kg surowego boczku
– 1/5 kg wieprzowej wątroby
– 0/5 kg skórek wieprzowych
– 3 kg kaszy gryczanej
– 3 cebule

Przyprawy
– 22 gr/kg soli
– 22 gr pieprzu na całość
– 22 gr majeranku na całość
– 11gr ziela angielskiego mielonego na całość
– 250gr suszonej krwi

W sumie wyszło 10 kg dobrego Krupnioka(Kaszanki)

Mięso gotujemy w jednym garnku do miękkości, nie używamy żadnych przypraw, następnie czekamy aż ostygnie i obieramy, skórki osobno, mięsko osobno. Mielimy skórki na jak najmniejszych oczkach,mięsko na średnich. Kaszę gotujemy w naszym rosole z gotowanego mięsa, suszoną krew rozpuszczamy we wodzie o tempr 25/30 stopni. Wątrobę kroimy w drobną kostkę ale surową, wszystko elegancko mieszamy doprawiamy i pakujemy w jelita. Parzymy w temper 75/80 stopni 60/80 minut,

Po parzeniu wieszamy na kije do ostudzenia w temper 6/8 stopni.

Materiały przesłane przez Arkadiusza Ciupka.

Wasze przepisy

Bułeczki lub chlebek

Przepis na 18 bułeczek

– 900g mąki białej

– 100g płatków owsianych

– 14g suchych drożdży

– 600ml letniej wody

– 1/2 łyżki soli

– 4 łyżki oleju słonecznikowego

– i co kto lubi siemię lniane, słonecznik, dynia lub prażona cebulka tez pychotka

Jak wszystko będzie wyrośnięte i chlebek w foremce to jedno jajko rozfyrtane i posmarować pędzelkiem po górze;)

Chlebek te sama porcja wychodzą dwa chlebki;)

Polecam

Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka

Wasze przepisy

Pasztecik Domowy

– 5 udek z kurczaka,

– 2 serca wieprzowe,

– 0,5kg wątroby,

– 2 czerstwe bułki ,

– 3marchewki,

– 2pietruszki,

– 2szklanki wywaru z rosołku,

– pieprz, sól, kolendra, ziele angielskie mielone i szklaneczka jasnego piwka

Mięsko z udek obrać, serca pokroić w drobną kostkę ,marchewkę i pietruszkę zmielić malakserem na gładko, wątrobę surową zmielić malakserem. Dokładnie wymieszać rozlać do aluminiowych foremek piec w piekarniku przez 1:15minut

Polecam

Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka

Wasze przepisy

Pasztet domowy

-0,5kg wieprzowiny
-3 udka
-0,5kg wątróbki wieprz.
-300g boczku lub podgardla
-2 serca wieprz
-4 cale jajka
-2 bulki czerstwe
-4 marchewki
-pietruszka, seler
-3 cebule
-5 ząbków czosnku
-4 łyżeczki soli, pieprz, kolendra
– majeranek, ziele angielskie w proszku.
– kieliszek koniaku

Wszystkie mięsa prócz wątróbki ugotować z warzywami do miękkości. Wszystko razem zblendować, wątróbkę tez bułki namoczyć w bulionie i tez zblendować, dodać jajka i przyprawy. Włożyć do foremek i piec w kąpieli wodnej ok 1h i 15min

Przepis przesłany przez Arkadiusza Ciupka

Wasze przepisy

Sadło

Rozkładam płat sadła, okrawam go do ładnego prostokąta, ewentualne nazbyt okrwawione kawałki usuwam na bok (wykorzystuje do smażenia), okrawki zostawiam na razie, rozkładam na płacie posiekany czosnek i przyprawy, konfiguracja dowolna, ale najlepiej zioła i / lub papryka. Przykładowo kiedy robię nie zawijaną słoninkę to okładam całość różnymi korzeniami w ilościach sporych (goździki, nasiona kolendry, kminek, ziele angielskie, pieprz w całości etc.), które przed spożyciem zeskrobuje, tutaj przyprawy zostają w produkcie także trzeba uważać z ilością i ewentualne korzenie dawać drobno utłuczone Do tego oczywiście sporo soli na całość. Dalej okrawki kładę na jednym z końców, wgniatam pięścią i zwijam całość ciasno, cały czas ugniatając, krawędzie krótsze zawijam na zakładkę do środka jeśli to możliwe. Ciasno wiąże sznurkiem obsypuje solą z wierzchu i do lodówki, a teraz konkretnie to na chłodne poddasze

Codziennie odlewam płyny jakie puści i ew osuszam, dodając trochę soli – sadło podobnie jak słoninka nie wciągnie jej i tak w nadmiarze, zawsze jest w sam raz. To ze zdjęcia ma 1,5 tygodnia i potrzebuje jeszcze z 2,5 ale już nie jest ciągnące, już nabrało kształtu co widać po plasterku, rozpływa się w ustach – ale oczywiście czas gra na naszą korzyść W przypadku mniejszych płatów ugniatam je równolegle, wale piąchą i dopiero zwijam

Na trzecim zdjęciu są też podobnie zwinięte płaty cienkiej słoniny – u mnie kosztuje grosze (gruba już sporo więcej) i w ten sposób ją ‘uszlachetniam’ bo normalnie słonina o grubości 1 cm to żenada, a rolada wychodzi super

Przepis Adriana Flint