Składniki:
– ładne kawałki szynek, boczków lub karkówki z dzika
Marynata peklująca podana wcześniej
Kawałki mięsa nacieramy marynatą w ilości ok 30-40g /kg. Układamy ciasno w pojemniku na górę kładąc boczek skórą do góry. Zamykamy i wstawiamy na tydzień lub dłużej do lodówki.
Następnie wyciągamy wieszamy na hakach, osuszamy i zaczynamy obwędzanie zimnym dymem kilka raz co kilka dni. Dalej prowadzimy proces dojrzewania w pomieszczeniu o temp. do 10-15 stopni lub w lodówce.
Sprawdzamy stan powierzchni co pewien czas. Mięsko ładnie dojrzewa i obsycha.
Smacznego