Archiwum kategorii: Dzikie wędzonki

Szynki z jelenia

Skałdniki:

– mięso z szynek i łopatki, polędwica, polędwiczki małe, ogonówka

– peklosól

– czosnek,

– jałowiec

– zioła prowansalskie

– papryak,

– pieprz,

– ziele angielskie,

– zestaw przypraw do szynkowej,

– bawełna

– siatki

Wycięte i ukształtowane kawałki mięs peklujemy prze okres 7 dni w solance o stęrzeniu 10% z nastrzykiem 10% w stosunku do ich wagi. Peklowanie musi odbywać się w temp. do 6 stopni.

Do solanki dodajemy zioła: jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek, a najlepiej wywar z ziół.

Po tym okresie wyjmujemy mięsa z solanki i wieszamy do ocieknięcia na okres 8-12h w temp. 6 stopni.

W zależności od upodobań możemy mięsa włożyć do siatek lub wędzić na haku lub sznurować.

Szynki osuszamy w wędzarni do mementu, aż ich powierzchnia w dotyku będzie sucha.

Wędzimy 8h w ciepłym dymie do uzyskania odpowiedniego koloru.

Następnie parzymy w wodzie o temp. 75 stopni do uzyskania wewnątrz każdego wyrobu temp. 70 stopni. Studzimy i delektujemy się wyrobem.

Można następnego dnia wędzić drugi raz dymem zimnym 2h w celu nadania aromatu. Nie wędzić dymem ciepłym bo wysuszymy wyroby.

Szynka z jelenia

Polędwica

Szynki z jelenia

Polędwiczki z jelenia

Dzikie wyroby

Smacznego

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego!

Polędwica z jelenia

Wędzona na zimno

Składniki:

– polędwica z jelenia,

– peklosól 17g/kg

– ziele angielskie,

– liść laurowy,

– czosnek,

– pieprz,

– majeranek,

– jałowiec,

Peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni z nastrzykiem 10% masy polędwicy. Następnie wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia.

Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i ociekamy, a następnie osuszamy w ciepłej wędzarni.

Wędzimy w temp. 40-50 stopni C osuszamy do koloru.

Wędzimy zimnym dymem ok 6-8 h przez 3 dni. Drugiego i trzeciego dnia po 3-4 h.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego!

Boczek z dzika peklowany na mokro

Boczek z dzika peklowany na mokro

Składniki:

– boczek z dzika

– peklosól

– pieprz czarny 2g/kg,

– mielony jałowiec 3g/kg,

– czosnek granulowany 5g/kg

– zioła prowansalskie

Boczek peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni.

Wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia.

Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy.

Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy.

Wędzimy ciepłym dymem ok 6-8 h.

a do tego nalewka leśniczego

Smacznego

Boczek i żeberka z dzika wędzone

Skłądniki:

– boczek z dzika

– żeberka z dzika

– peklosól 18g/kg mięsa

– pieprz czarny 2g/kg,

– pieprz cytrynowy 2g/kg,

– mielony jałowiec 3g/kg,

– czosnek granulowany 5g/kg

Boczek peklujemy na sucho 3 dni.

Następnie nacieramy przyprawami i osuszamy ok 1-2h.

Wędzimy 3 dni w temp. do 40 stopni. Każdego dnia po ok. 4-6h.

Fajnie wychodzi, jest ciągnący i super chudziutki w porównaniu do wieprzowego.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego!