Składniki:

• golonki wieprzowe
• papryka ostra + słodka: 0,5g/kg i 1g/kg
• pieprz 1,5g/kg
• czosnek 2g/kg
• sos sojowy bez dodatków, może byś sos sojowy grzybowy, ale jest ciemny!
• peklosól 17g/kg
• puszki metalowe lub słoiki

Przygotowanie

Z golonek wykrawamy kości, a uzyskane mięso kroimy w kostkę ze skórą.

Peklowanie

Następnie nacieramy kawałki mięsa peklosolą i odstawiamy do lodówki na 48h.

Mieszanie

Zapeklowane mięso mieszamy, dodajemy przyprawy oraz do 5% wody. Można dodać emulsję ze skórek, wtedy konserwa będzie bardziej zwarta, ale trudniejsza do wybrania np. ze słoika.

Wymieszane mięso wkładamy do wcześniej przygotowanych konserw. Zamykamy.

Obróbka termiczna

Konserwy sterylizujemy w szybkowarze 80 minut. Puszki chłodzimy w lodowatej wodzie, a słoiki na powietrzu. Przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego!