Archiwa tagu: konserwa

Golonka beiota w konserwie

Składniki:

  • golonki wieprzowe
  • papryka ostra + słodka: 0,5g/kg i 1g/kg
  • pieprz 1,5g/kg
  • czosnek 2g/kg
  • sos sojowy bez dodatków, może byś sos sojowy grzybowy, ale jest ciemny!
  • peklosól 17g/kg
  • puszki metalowe lub słoiki

Przygotowanie

Z golonek wykrawamy kości, a uzyskane mięso kroimy w kostkę ze skórą.

Peklowanie

Następnie nacieramy kawałki mięsa peklosolą i odstawiamy do lodówki na 48h.

Mieszanie

Zapeklowane mięso mieszamy, dodajemy przyprawy oraz do 5% wody. Można dodać emulsję ze skórek, wtedy konserwa będzie bardziej zwarta, ale trudniejsza do wybrania np. ze słoika.

Wymieszane mięso wkładamy do wcześniej przygotowanych konserw. Zamykamy.

Obróbka termiczna

Konserwy sterylizujemy w szybkowarze 80 minut. Puszki chłodzimy w lodowatej wodzie, a słoiki na powietrzu. Przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Mięsiwo w słojach

Składniki:

  • mięso wieprzowe (tu łopatka)
  • peklosól 15g/kg
  • pieprz czarny 4 ziarna
  • ziele angielskie 3 ziarna
  • listek laurowy 1 szt

Rozdrobnienie i peklowanie

Mięso, tu łopatkę bez skóry kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 48h.

Napełnianie słoików

Po zapeklowaniu mięsa do wcześniej przygotowanych słoików 0,5l na dno wkładamy pieprz i ziele angielskie w ziarnach oraz listek laurowy. Układamy ciasno kawałki zapeklowanego mięsa. Napełniamy do około 3cm poniżej krawędzi słoika. Podlewamy odrobiną wody, aby wypełniła ewentualne przestrzenie między kawałkami mięsa. Zamykamy słoiki.

Obróbka termiczna

Słoiki poddajemy sterylizacji. Dzięki niej mięso będzie miało charakterystyczny smak oraz konserwy będą trwałe.

Sterylizację prowadzimy w autoklawie lub szybkowarze. W szybkowarze słoiki obrabiamy termicznie 60 minut. Chłodzimy i odstawiamy do chłodnego pomieszczenia celem stężenia.

Po przepisy, porady zapraszam również do naszej grupy Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Tuszonka wojskowa

Dlaczego wojskowa, ponieważ opierałem się na przepisie z 1941r. , który nieco zmodyfikowałem. Ta konserwa to smakowity tłuszczyk, galaretka i mięso w jednym. Do smarowania na chlebek.

Składniki:

  • karkówka 2kg
  • słonina 2kg
  • pieprz
  • listek laurowy
  • chili
  • sól kamienna 14-18g/kg
  • cebula prażona 0,5 szklanki
  • czosnek mielony
  • słoiki lub puszki

Karkówkę rozdrabniamy na szarpaku lub sitku 12-14mm, a słoninę na sitku 8mm. Mieszamy ze sobą. Cebulę zalewamy odrobiną ciepłej wody i po zmięknięciu dodajemy do mięsa. Ja jedną wersję zrobiłem z cebulą a druga z czosnkiem. Mieszamy wsad konserwy i dodajemy rozdrobnione przyprawy. Można dodać ulubione też nitki chili. Do wcześniej przygotowanych słoików wkładamy listek laurowy, i po 3-4 ziarna pieprzu. Konserwy zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze 90 minut. Chłodzimy.

Po przepisy, porady zapraszam również na naszą grupę Wyroby Domowe

Książki z przepisami znajdziecie w księgarni wydawcy Świat Książki

Smacznego

Słonina ze słoja

Składniki i materiały pomocnicze:

  • słonina wieprzowa ze skórą
  • pieprz
  • listek laurowy
  • kolendra
  • czosnek
  • łupiny cebuli
  • sól kamienna
  • woda
  • słoiki

Słoninę kroimy w duże kawałki dopasowane do wielkości słoika. Szpikujemy je ząbkami czosnku. Nakłuwamy cienkim nożem, robimy kieszonki w które wsuwamy ząbki czosnku.

Przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy litr wody i dodajemy 150g soli oraz przyprawy. Zagotowujemy solankę. Dodajemy do niej pieprz, listek laurowy, kolendrę i ząbek czosnku. Do części solanki można podczas gotowani dodać łupin cebuli.  Łupiny cebuli dają kolor i aromat. Gotujemy wywar 10 minut. Do słoików wkładamy warstwami słoninę i przekładamy plastrami czosnku. Słoiki zalewamy chłodnym wywarem. Tak, aby zakryło słoninę. Zakręcamy pokrywki i odstawiamy na 2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenosimy na 5 dni do chłodnego pomieszczenia. Słonina po wyjęciu z solanki jest gotowa do spożycia. Można jednak ją po wysuszeniu obtoczyć w ulubionych ziołach, zawinąć w pergamin i zamrozić na później.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego