Kaszanka krwista

Składniki:
– głowa wieprzowa z podgardlem
– skóry wieprzowe
– serce, nerki wieprzowe
– okrawki mięsa z rozbioru świnki
– można dodać z dwie golonki w całości
– kości wieprzowe z mięsem
– połowa wątroby
Mięsa bez kości jest razem ok 10-12kg
– krew wieprzowa zmiksowana z solą (świeża) ok 1,5l
– kasza gryczana 4kg
– sól 20g/kg
– majeranek 2g/kg
– pieprz 1,5g/kg
– cebula prażona wg. uznania
– ziele angielskie 0,5g/kg
– kiełbaśnice kal 32+

Wszystkie rodzaje mięsa z wyłączeniem wątroby wkładamy do kotła (dużego garnka) wlewamy ok 5l wody. Gotujemy na małym ogniu do momentu, aż mięso będzie odchodziło od kości. Wątrobę wrzucamy na ok 5-8min do rosołu. Lekko zaparzamy.
Po wystudzeniu obieramy mięso z kości.
Wszystkie rodzaje mięsa mielemy na sitku 2-3mm.
Przygotowujemy rosół z gotowania mięsa do parzenia kaszy w ilości 1:2 , czyli 4kg kaszy i 8l rosołu, jeśli jest go za mało uzupełniamy wodą. Zagotowujemy rosół i wsypujemy kaszę. Gotujemy ok 8min max. Wyłączamy grzanie i zostawiamy do momentu, aż kasza wchłonie całą wodę.

Do dużego naczynia wkładamy zmielony farsz, na to wysypujemy gorącą kaszę i wlewamy na gorąca kasze krew.
Mieszamy na początku dużą łyżką, bo wszystko jest gorące. Dodajemy sól i przyprawy.

Mieszamy i napełniamy kiełbaśnice odkręcając kiełbaski o dł. ok 12-15cm.

Parzymy w wodzie o temp. ok 75 stopni przez ok. 25-30min.

Studzimy w zimnej wodzie, zmieniając ją. Może być bieżąca.

Wędzimy dymem o temp max 40 stopni ok 2h
Studzimy w zimnym miejscu, na powietrzu.