Składniki:

• mięso wieprzowe kl. I 1kg
• mięso wieprzowe kl. II 2kg
• mięso wieprzowe kl. III 1 kg
• pieprz biały 1,5g/kg
• papryka słodka 0,5g/kg
• czosnek 2-3g/kg
• peklosól 18-24g/kg
• osłonki białkowe fi 60mm

Mięso sklasyfikowane zapeklować na sucho 48h w temp. ok. 6 stopni. Następnie mięso kl. I i II rozdrobnić  na sitku 12mm, a kl. III na sitku 3mm. Dodać przyprawy i ewentualnie 5-10% wody, wymieszać. Napełnić osłonki formując batony długości ok 25-30cm. Osadzać ok. 2-4h. Osuszyć w wędzarni i następnie wędzić w temp ok. 50 stopni do uzyskania brązowej barwy. Parzyć w wodzie o temp. ok. 75 stopni do momentu osiągnięcia wewnątrz temp. ok. 70-72 stopnie. Ostudzić na powietrzu. Suszyć ok. 5 dni w temp do 10 stopni. Ja suszyłem w zimnej wędzarni.

Po przepisy, porady zapraszam również na grupę Wyroby Domowe

Smacznego